2013年11月30日

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「栗とキノコの炊き込みご飯」を教えていただきました。
女性に大人気の炊き込みご飯です。

今回は、ご飯専用の2枚蓋の土鍋を使います。ご飯専用だけあり、失敗しづらいです。


栗は、スーパーで売っている栗の甘露煮やむいてある市販の甘栗でもOK。

【材料】(4人分)

『おこん』小柳津大介さん 【栗とキノコの炊き込みご飯】米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
栗 200g
お好みのキノコ 120g
酒 大2
塩 小1弱(5g)
バター 20g続きを読む

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2011年10月30日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
根菜・木の実類などが具材の時は、最初に入れて、米と一緒に炊きます。

【材料】(4人分)

分とく山 【栗ご飯】栗 300g
米 3合

【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2009年10月09日

なすび亭 店長:吉岡英尋さん
「栗の甘みを引き出したいので、味付けは塩にします!」

【材料】(4人分)

なすび亭 【栗ご飯】ご飯 3合
栗 15個
塩 大さじ1(小さじ3)
酒 大さじ3
昆布だしの素(顆粒) 適量(表示より少なめ)

味付けの黄金比
米 1合:塩 小さじ1:酒 大さじ1  昆布だし(薄め)続きを読む

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2008年10月28日

(六本木八山・料理長:中嶋今朝治さん)
「栗のデザートをご紹介しましょう。栗をコーヒーで煮ちゃうんです。」

【材料】(4人分)

八山 【栗のコーヒー煮】むき栗 10個
砂糖 100g
インスタントコーヒー 小さじ1と1/2
水 400cc続きを読む

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2008年10月26日

栗を使った炒め物です。栗の炒め方で新たな食感に出会えます。

【材料】(4人分)

八山 【栗とホタテの炒め物】むき栗 10個
油 大さじ3
シメジ 1パック
エリンギ 2本
パプリカ 1/2個
サヤエンドウ 20個
酒 大さじ2
ホタテ水煮缶 50g
塩 小さじ1/4
しょう油 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1と1/2続きを読む

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2008年10月25日

おなじみ八山の中嶋さんに、美味しい栗レシピを教えていただきました。

(六本木八山・料理長:中嶋今朝治さん)
「実は栗料理を簡単にする秘密兵器=圧力鍋を使います。これで栗料理の下準備をするんですよ。 この方法で栗の下準備をすると、渋皮まで簡単にむけるんですよ。」

■ 圧力鍋での栗の下準備

【作り方】

1 圧力鍋に栗を鬼皮がついたまま入れ、全体がかぶる程度に水を入れる。
2 フタをして加圧が始まったらそのまま約6分。
3 時間がたったらそのまま自然放置する。

皮と実を圧力鍋があらかじめ剥がしてくれることで、手でもむけるほど柔らかくなっています。
では、栗の煮物のレシピです。

■ 栗の治部煮

【材料】(4人分)

八山 【栗の治部煮】むき栗 10個
レンコン 1/2本
鶏もも肉 250g
ニンジン 1/2本
サヤインゲン 5本
しょう油 大さじ5
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
だし(顆粒) 小さじ1
片栗粉 適量
水 2と1/2カップ続きを読む

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2008年10月24日

一番人気の栗ごはんの作り方をご紹介しましょう。

(エクセルホテル東急・スーパーダイニングジパング:黒田廣昭さん)
「家庭で炊飯器で簡単にできる栗ご飯の作り方をご紹介しましょう。1つのポイントは、昆布茶を使っていただくことです。 我々がやる場合には、昆布ダシで炊くんですね。ですから昆布茶も昆布ダシも同じなんですけど、その昆布の味がまたさらに 栗の味を引き立たるということですね。」

もう1つのポイントは、水加減。水と酒の割合が決め手。

(エクセルホテル東急・スーパーダイニングジパング:黒田廣昭さん)
「お酒を全体量の約5%ぐらいの量なんですが、入れます。」

お米を3合炊く場合、水510ccに対して30ccのお酒を加えましょう。お酒を加えることで栗や米の芯までやわらかく仕上がります。

【材料】(3合分)

エクセルホテル東急・スーパーダイニングジパング 【栗ごはん】水 510cc
酒 30cc
昆布茶 大さじ1
栗 15個
米 3合続きを読む

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