2013年07月17日

たっぷりの野菜を使うと刻むのが大変で時間もかかりますが、ミキサーを使い、手間も煮込み時間も短縮したスピードカレーです。20分ほどで、できてしまいます。

また、りんごの代わりに、旬の桃を使います。
桃が、長時間煮て、トロッとした牛すじのような食感になります。

たんぱく質のものが入っていないのに、コクがあり、野菜の甘みたっぷり。
さらに、スパイスが効いて、辛い、甘いが口の中で交互に味わえる、やみつきになるカレーです。

【材料】(4人分)

川崎麻世さん 隠し味は桃!野菜たっぷりスピードカレー〜カレー〜
カレールウ(中辛 50g・甘口 40g)
十穀米 4皿分
キャベツの芯 1/2個分
ニンジン 1本
ホウレンソウ 2株
カボチャ 1/8個
桃 1/2個
ニンニク(すりおろし) 小1
ショウガ(すりおろし) 小1
鶏ガラスープの素 小1
とんかつソース 30cc
ハチミツ 30cc
水 500cc

〜スパイス〜
ガラムマサラ 小1
ターメリック
シナモン
コリアンダー
カイエンペッパー
セージ
タイム
ブラックペッパー 各小1/2

〜焼き野菜〜
カボチャ 1/8個
ズッキーニ 1/2本
パプリカ(赤) 1/2個
ピーマン 1個
オリーブ油 適量
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2009年09月07日

紺野まひるさんと京野ことみさんをゲストに迎え、桃のソースの絶品鶏肉丼を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 鶏肉丼鶏肉
鶏モモ肉…2枚、塩…小さじ1/4、こしょう…小さじ1/4
桃…1個、ハチミツ…小さじ2、レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…適量

三色ご飯
卵…4個、塩…小さじ1/4、こしょう…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/4、ほんだし…小さじ1
水溶き片栗粉…小さじ2

万能ねぎ…1/2束、塩…少々、ゴマ油…小さじ1
ごま…小さじ1、ご飯…お茶碗4杯分、しば漬け…80g

追加のタレ
みりん…適量、しょう油… 適量、酒… 適量
にんにく… 適量、チキンブイヨン… 適量

仕上げ
韓国のり…適量


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2008年08月02日

■ 甘くて、美味しい桃の見分け方

濃い赤い色で、形が左右対称 の桃が美味しい「赤い色が濃いこと。もうひとつは、縫合線という線が入っていますよね。 それが左右対称だとよりおいしい桃です。」

さらに、桃の達人直伝、最大の目利きのポイントが・・・

「見た感じで、白いそばかすのような・・・。」

桃の白いそばかすがあると・・・ 甘い確率が高い「白いそばかす、私たちは果点といっていますが、果点がきれいに散らばっていれば、 より太陽に当たっている証拠。甘い確率が高いです。」

色、形、果点をチェックすれば、最高においしい桃がゲット出来ますよ。



■ 桃をよりおいしく食べるには・・・

濡らしたキッチンペーペーで桃を包み、ポリ袋に入れる「お店で購入してすぐに食べるなら、野菜室で1時間くらい冷やしてから、 食べてもらったほうがいいです。」

すぐに食べないときは、鮮度を保つために冷蔵庫で保存。でもデリケートな桃には、 乾燥を防ぐためにも大切なのが、

「キッチンペーパーを濡らして、桃を包んで、ポリ袋に入れて野菜室に入れると、保存することも可能です。」


■ 検証! 桃の美しい切り方&剥き方


■ もし、甘みの足りない桃にあたってしまったら・・・

たまに甘みの足りない桃がありますよね。そんな時は、桃のコンポート(シロップ漬け)にするとおいしく食べられると、お菓子料理研究家の中村史さんが教えて下さいました。

モモのコンポート(シロップ漬け)

モモのコンポート(シロップ漬け)【材料】

桃 2個
水 1カップ
砂糖 大さじ7
レモン汁 1/2個分
レモンのスライス 3枚続きを読む

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