梅干

2013年09月16日

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。

【材料】

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】米 2合
シイタケ 2枚
エノキタケ 1/2袋
シメジ 1/2袋
昆布 5×10cm角
水 2合分
酒 大1
薄口しょう油 大1
塩焼きサンマ 2尾分
カリカリ梅 5個
炒りゴマ 大1
シソ・ミツバ 各適量
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2013年08月15日

夏の食欲増進!夏ちゃんこ鍋を、大嶽部屋・世話人:友鵬(ゆうほう)さんに教えていただきました。

温かいのに、梅干でさっぱり。夏でも食が進みます。
もともとは、大量にいただいた梅干を若い力士が塩ちゃんこに入れたのがはじまりなのだそう。
《梅ちゃんこ》

*梅干のクエン酸で疲労回復効果がある
*スープを冷やしてそうめんつゆとしても美味しくいただける

【材料】(4〜5人分)

大嶽部屋(おおたけべや)の夏ちゃんこ鍋 【梅ちゃんこ】鶏がらスープ 3リットル
鶏もも肉 400g
ニンジン 1本
大根 1/2本
生シイタケ 4枚
油揚げ 2枚
キャベツ 1/4個
長ネギ 2本
エノキタケ 1袋
木綿豆腐 1丁
梅肉 8個分
塩・コショウ 各適量
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2013年05月19日

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの梅たれ】オクラ 2本
梅肉 1個分
薄口しょう油 小1

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2013年04月25日

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコ料理(柔らか食感!穂先・姫皮のタケノコ活用術)を教えていただきました。

【材料】(2人分)

鈴なり 【タケノコの梅和え】タケノコ(穂先・姫皮)100g
梅干し 1個
麺つゆ(2倍濃縮)小1/2
砂糖 少々
ミツバ 適量
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2013年04月06日

賛否両論 店主 笠原将弘さんに野菜の作り置きおかず:梅キノコをおしえていただきました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。

スタジオの試食では、「瓶詰にありそうな味」とコメントされていました。うどんにもあいます。

【材料】(作りやすい分量)

賛否両論 【梅キノコ】シイタケ 4枚
シメジ 1パック
エノキタケ 1袋
エリンギ 2本
梅干し 4個
だし 1カップ
しょう油 大1
みりん 大1
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2013年03月23日

杉浦太陽さんに、春に食べたい太陽オススメNo.1レシピを教えて頂きました。

外食で食べておいしかったパスタを杉浦太陽さんのお母さんが、おうちで再現されたパスタだそうです。
マヨネーズを入れるけど、梅干と玉ねぎを入れることで、さっぱりいただけます。
サラダスパゲティー感覚です。

■ 春野菜のふわふわ納豆梅パスタ

【材料】(1人分)

春野菜のふわふわ納豆梅パスタ菜の花 1/3束
新タマネギ 1/2個
トマト 1/2個
梅肉 1個分
スパゲッティ 80g
めんつゆ(2倍濃縮) 適量
オリーブ油 大1
ブラックペッパー 少々

【ソース】
納豆 2パック
納豆付属タレ 2袋
梅肉 1個分
マヨネーズ 大3
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2013年02月23日

管理栄養士でありオーナーシェフの堀知佐子さんに、健康長寿“肉”レシピを教えて頂きました。
コラーゲン豊富な手羽先とクエン酸を含む梅干を一緒にとると、美肌効果も期待できます。

【材料】(2人分)

アンチエイジングレストラン Rire (リール)  【鶏手羽先の梅煮込み】手羽先 6本
梅干し 3個
白菜 2枚
シイタケ 2枚
昆布 3g
水 450cc
酒 大2
しょう油 小2
パセリ 適量
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2013年02月21日

日本料理 賛否両論:笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。

【材料】(2人分)

日本料理 賛否両論 【煮干しとキュウリの梅肉和え】キュウリ 1本
煮干し(水だし後) 50g
梅干し 2個
砂糖 小1
ゴマ油 小1
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2007年07月14日

創業111年の老舗 宝屋で、定番のイワシの梅煮の極意を教わりました。

イワシは身が柔らかく、水分も多いので、煮崩れしやすい魚。
そこで、イワシが煮崩れしやすいというお悩みを解消するには、”できれば一度焼いてもらいたい”とか。
イワシを焼く。これこそが最大のポイント煮込む前に焼くことで、煮崩れせずに美しく仕上がるんです。

見た目も美しく、さらに、小骨まで食べられるイワシの梅煮の作り方です。

【材料】(4人分)

3e153931.jpgイワシ 4尾
酒 100cc
しょう油 大さじ2
油(焼く用) 少々
砂糖 大さじ1
梅肉 2個分
水 150cc続きを読む

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