元町SHIMOMURA 【ふわふわめんつゆムース / なんちゃって山かけ丼】

元町SHIMOMURAの下村さんは、数々の料理コンテストでグランプリの獲得経験がある創作和食の天才料理人です。

下村さんに、めんつゆのふわふわムースの作り方を教えて頂きました。
ゼラチンは固めるだけでなくてもっと簡単に万能調味料が作れます。

■　ふわふわめんつゆムース

【材料】（作りやすい分量）

ゼラチン（顆粒）　5g
めんつゆ（2倍濃縮）　100cc
水　100cc
湯　50cc

センターグリル 【ナポリタン】

洋食店の王道ナポリタン。
ナポリタン発祥の地　横浜で、老舗洋食店の絶品ナポリタンの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

パスタ　200g
ハム　100g
タマネギ　小1個
ピーマン　2個
マッシュルーム（缶詰）　50g　
ケチャップ　120g
バター　20g
水　大さじ3
塩・コショウ　各適量
コンソメスープの素（顆粒）　適量
砂糖　小さじ1/4

磯子カンツリークラブ 【幻のシュウマイ】

横浜のゴルフ場の本格中華が大評判。駅ビルにも出店されています。
今回は、幻のシュウマイレシピを調理スタッフの外川潤さんと点心職人の葉錦宏さんに教わりました。

【材料】（25個分）

豚肩ロース　400g
むきエビ　15尾
長ネギ　1本
ホタテ干し貝柱　2個
水　大さじ2強
片栗粉　大さじ2強
しょう油　小さじ1/2
オイスターソース　小さじ1
塩　小さじ1
コショウ　少々
砂糖　大さじ3
ゴマ油　小さじ1
サラダ油　大さじ1
シュウマイの皮　25枚

崎陽軒 中国料理「嘉宮」 【タケノコとニラの春シュウマイ】

横浜・崎陽軒が伝授！絶品春シュウマイ
教えてくださるのは、崎陽軒本店 総料理長の阿部義昭さんです。

【材料】（25個分）

タケノコ　100g
ニラ　100g
鶏ひき肉（むね）　300g
塩　小さじ1
しょう油　小さじ1
砂糖　大さじ1
コショウ　少々
ゴマ油　少々
片栗粉　大さじ2
片栗粉（タケノコ用）　大さじ1
シュウマイの皮　25枚

崎陽軒 本店 【シウマイ弁当丼】

創業104年の老舗　崎陽軒。
野並直文社長イチオシの食べ方を伝授してくださいました。

【材料】（1人分）

シウマイ弁当　1個
卵　1個
だし　大さじ4
しょう油　小さじ2
みりん　小さじ2
砂糖　少々
コショウ　少々
※みりん、しょう油（フレークほぐし用）　適量

SHIMOMURA 【使い勝手抜群！絶品アレンジあん☆牛乳あん】

創作和食で名高いこちらのシェフの下村さんは、大のあん好きで、そのレパートリーは100種類以上だそうです。
その中から3種類のあんを教えて頂きました。

3品目は、だしを使わない「牛乳あん」です。
＜下村さんオススメの活用法＞
☆ポテトサラダやコロッケにかける

【材料】

牛乳　150cc
生クリーム　35cc
水　50cc
砂糖　小さじ1
塩　少々
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1と1/2
水　大さじ3

SHIMOMURA 【使い勝手抜群！絶品アレンジあん☆キムチあん】

創作和食で名高いこちらのシェフの下村さんは、大のあん好きで、そのレパートリーは100種類以上だそうです。
その中から3種類のあんを教えて頂きました。

2品目は、「キムチあん」です。
＜下村さんオススメの活用法＞
☆揚げ物にかける。特にサバの唐揚げがオススメ！

【材料】

キムチ　100g
だし　500cc
しょう油　60cc
みりん　60cc
砂糖　大さじ1
片栗粉　大さじ1と1/2
水　大さじ3

SHIMOMURA 【使い勝手抜群！絶品アレンジあん☆梅肉あん】

創作和食で名高いこちらのシェフの下村さんは、大のあん好きで、そのレパートリーは100種類以上だそうです。
その中から3種類のあんを教えて頂きました。

1品目は、「梅肉あん」です。
＜下村さんオススメの活用法＞
☆昆布で炊いた大根にかけ、その上におぼろ昆布をのせる
☆茹でたうどんにかけ、その上に大葉やミョウガをのせる

【材料】

梅干し　50g
だし　500cc
しょう油　60cc
みりん　60c
片栗粉　大さじ1と1/2
水　大さじ3

ココチバーガーズ 【本格チキンナゲット】

ココチバーガーズは、ハンバーガーの世界では知らない人はいないという超有名店です。
そんな名店が自信を持ってオススメするチキンナゲットは、本格派で大の人気。
お店の味を、店長の後藤さんに特別に教えて頂きました。

【材料】（2人分）

【タネ】
鶏もも肉、鶏むね肉　各1枚
豆乳　大さじ3
パン粉　大さじ5
昆布茶　小さじ1/2
塩　小さじ2
コショウ　少々
ガーリックパウダー　小さじ1/2

【バッター液】
卵　1個
牛乳　100cc
サラダ油　大さじ1
小麦粉　100g

元町 SHIMOMURA 【牛乳みそゼリー】

牛乳ゼリーに味噌を加えただけで、コクが出て絶品！に。
スタジオで紹介して、とっても好評なデザートでした。

【材料】（4人分）

牛乳　450cc
生クリーム　50cc
砂糖　50g
みそ　大さじ1
粉ゼラチン　10g
水　50cc

元町 SHIMOMURA 【鶏肉のみそマヨネーズ焼き】

新感覚のみそ料理を教えてくださったのは、オーナーシェフの下村邦和さんです。

【材料】

鶏もも肉　100g
塩・コショウ・小麦粉　各適量
酒　100cc
みそマヨネーズ　大さじ1

元町 SHIMOMURA 【和風コケコーラ】

「コケコーラ」とはコーラで煮た鶏を焼いて、 ラードで作った特製ソースをかけ合わせた創作料理。
家庭で再現するのはちょっと難しそうです。

そこで、創作料理といえばこの方、総料理長の下村邦和さんに 家庭で簡単に出来る「コケコーラ」の作り方を教わりました。

【材料】（2人分）

鶏モモ肉　1枚（300g）
コーラ　400cc
しょう油　大さじ2と1/2
油　大さじ1

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 【レッドスープ：完熟トマトと冷た〜いフローズンフルーツスープ】

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「トマトの赤い色の素であるリコピンには、 強い紫外線によるシワ・シミを予防する効果があります。」

【材料】（2人分）

完熟トマト　小3個（180g）
塩　少々
コショウ　少々
赤ワインビネガー　少々
※なければ普通の酢でOK
スイカ　50g
アメリカンチェリー　6個
ルビーグレープフルーツ　1/4個
オリーブ油（エキストラバージン）　小さじ1

元町 SHIMOMURA 【翡翠ナスの山かけ】

創作料理で定評のある日本料理店。
その人気の理由は、味はもちろん独創的なアイデア料理の数々。

【材料】（2人分）

ナス　2本
大和芋　適量
シソ　2枚
ワサビ（すりおろし）　適量
炒りゴマ　適量
カツオだし　大さじ2
しょう油　大さじ2

崎陽軒本店 中国料理「嘉宮」 【激うまシュウマイ】

崎陽軒本店　2階にある中国料理「嘉宮」では、工場で作るものとはまた違う、点心職人手作りのオリジナルシウマイが楽しめます。

ご家庭でも簡単激うま！
シュウマイ作りの極意を総料理長：阿部義昭さんに教えていただきました。

崎陽軒本店 総料理長：阿部義昭さん
「これさえ覚えれば、美味しいシュウマイができる！」

【材料】（24個分）

豚ひき肉　300g
タマネギ　1/2個
片栗粉　大さじ2と1/2
塩　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
しょう油　小さじ2
砂糖　小さじ1
ゴマ油　少々
コショウ　少々
干しシイタケ　3〜4枚
シュウマイの皮　24枚