横浜

2011年02月04日

横浜中華街に4店舗を構える、点心のお土産専門店。店内に中華街では珍しいクッキングスクールが開設され、 馬(マー)さんに習いたいという生徒さんで賑わっています。

馬さんオススメのシュウマイは・・・

海老蒸し焼売と五目もち米焼売 ☆海老蒸し焼売と五目もち米焼売




ご家庭のシュウマイにもオススメのつけダレレシピを教えていただきました。

オーナー:馬双喜さん
「上海ではワサビがブームになっています!」
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2010年08月03日

隠れ家的な知る人ぞ知る日本料理の名店 元町 SHIMOMURA。

総料理長:下村邦和さん
「タコはお酢によく合いますよね。ですがお酢だけじゃなくて、いろんな酸味に合うんです。」

料理長は、ポン酢しょう油などで様々なコンテストのグランプリを獲得した、酸味使いの達人。
お酢はもちろん、様々な酸味のある食材を知り尽くしています。

【材料】(1人分)

t_20100707-4タコ(ボイル) 40g
梅 2個
オクラ 2本
マヨネーズ 大さじ2
しょう油 少々
焼き海苔 少々続きを読む

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2010年08月02日

隠れ家的な知る人ぞ知る日本料理の名店 元町 SHIMOMURA。

総料理長:下村邦和さん
「タコはお酢によく合いますよね。ですがお酢だけじゃなくて、いろんな酸味に合うんです。」

料理長は、ポン酢しょう油などで様々なコンテストのグランプリを獲得した、酸味使いの達人。 お酢はもちろん、様々な酸味のある食材を知り尽くしています。

【材料】(1人分)

タコとルッコラと塩昆布のレモン和えタコ(ボイル) 40g
ルッコラ 30g
塩昆布 10g
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 小さじ1続きを読む

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2010年08月01日

隠れ家的な知る人ぞ知る日本料理の名店。

総料理長:下村邦和さん
「タコはお酢によく合いますよね。ですがお酢だけじゃなくて、いろんな酸味に合うんです。」

料理長は、ポン酢しょう油などで様々なコンテストのグランプリを獲得した、酸味使いの達人。 お酢はもちろん、様々な酸味のある食材を知り尽くしています。
タコを切るだけで作れる新感覚の酸味レシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

元町 SHIMOMURA 【タコとトマトの緑酢和え】タコ 40g
トマト 1/4個
キュウリ 1/3本
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょう油 少々続きを読む

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2010年07月19日

横浜中華街の老舗 廣東飯店で、トマトのいため物の作り方を教えていただきました。
美味しさの秘訣は、煮崩れしないことです。

【材料】(2人分)

廣東飯店 【トマトと玉子の炒め物】トマト 1個半
卵 3個
ネギ 5cm
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1続きを読む

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2010年07月18日

横浜中華街の老舗 廣東飯店で、トマトのいため物の作り方を教えていただきました。
美味しさの秘訣は、煮崩れしないことです。

【材料】(2人分)

廣東飯店 【トマトと牛肉の炒め物】トマト 1個
牛肉 80g
タマネギ 1/4個
ピーマン 1個
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1
ケチャップ 大さじ1と1/2
中華スープ 80cc
水溶き片栗粉 適量続きを読む

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2009年11月16日

カブをロゴにしてしまうほどカブを愛する料理人「元町 SHIMOMURA」の下村さんオススメカブおろし料理が、リゾットです。

【材料】(2人分)

元町 SHIMOMURA 【カブのリゾット】カブ(実・葉) 2個
水 1カップ
固形ブイヨン 1/2個
牛乳 1/2カップ
粉チーズ 大さじ2
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2
ご飯 100g
しょう油 少々
黒コショウ 少々
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2009年11月15日

元町 SHIMOMURA 代表:下村邦和さん
カブのきんぴらはこのままでもおいしいんですけど、 ご飯に混ぜていただくと、より一層おいしくなります。」

【材料】(4人分)

元町 SHIMOMURA  【カブのきんぴら混ぜご飯】カブのきんぴら 4人分
(できあがりの全量)
ご飯 4膳続きを読む

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2009年11月14日

数々の料理コンテストで受賞経験のある下村邦和さん。実はお店のロゴにカブを使ってしまうほどのカブ好きなんです。

カブを知り尽くした下村さんイチ押しは、甘辛い味つけでご飯がすすむ一品です。

【材料】(4人分)

元町 SHIMOMURA 【カブのきんぴら】カブ(実・葉) 3個
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
白ゴマ 大さじ1/2
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2009年07月04日

クリーミィーポン酢しょう油を使ったパスタです。

【材料】(1人分)

元町 SHIMOMURA 【冷製カルボナーラ】クリーミィーポン酢しょう油
生クリーム 大さじ2
ポン酢しょう油 大さじ2
卵黄 2個分

パスタ 80g
オリーブ油 大さじ1
ベーコン 30g
粉チーズ 適量
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2009年07月03日

究極のアレンジポン酢しょう油を下村料理長に教えていただきました。

元町 SHIMOMURA 【クリーミィーポン酢しょう油】【材料】

生クリーム 大さじ1
ポン酢しょう油 大さじ1
卵黄 1個分
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2009年07月01日

ポン酢しょう油を使ったレシピでのグランプリ獲得経験もある料理長の下村邦和さんは、まさにポン酢しょう油使いの達人です。

(下村邦和料理長)
「むやみに使ってしまうと、ポン酢しょう油の良さが生きないです!!守ってもらいたいことが少しあるんです。」

【材料】(4人分)

元町 SHIMOMURA 【鶏むね肉のポン酢しょう油焼き】鶏むね肉 250g
合わせ調味料
ハチミツ 大さじ2
ポン酢しょう油 大さじ2
しょう油 小さじ2
ゴマ油 小さじ2
コショウ 小さじ1/2
砂糖 小さじ2続きを読む

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2009年06月30日

ポン酢しょう油を使ったレシピでのグランプリ獲得経験もある料理長の下村邦和さんは、まさにポン酢しょう油使いの達人です。

(下村邦和料理長)
「むやみに使ってしまうと、ポン酢しょう油の良さが生きないです!!守ってもらいたいことが少しあるんです。」

【材料】(2人分)

元町 SHIMOMURA 【カレイのポン酢しょう油煮付け】カレイ 2切れ
水 1/2カップ
酒 1/2カップ
ポン酢しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1と1/2続きを読む

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2009年05月02日

刻んだヒジキで、万能ソースが作れちゃいます。

■ 万能ヒジキソース

【材料】(240g)

月・蘇  【万能ヒジキソース】刻みヒジキ 100g
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
サラダ油 大さじ2
酒 200cc
しょう油 大さじ4
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
水 大さじ1
片栗粉 大さじ1

【作り方】

1 油をしいたフライパンにそれぞれみじん切りにしたニンニクとショウガを入れて弱火で炒める。
2 油に香りが移ったら、刻んだヒジキを加えて中火にして2分ほど炒める。
3 酒、しょう油、砂糖、みりんを加えて沸いたら、そのまま1分ほど煮詰める。
4 仕上げに混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつければ完成。


「このソースは、味がしっかりとついているので、野菜炒めのあんかけやパスタのソースなどに使えます。」

中でも下村さんのイチオシが、肉のソテーのソースにする使い方。
ヒジキソースと肉の相性が抜群なんだそうです。

■ 若鶏のヒジキソテー

【材料】(2〜3人分)

月・蘇  【若鶏のヒジキソテー】ヒジキソース 100g
鶏もも肉 200g
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 大さじ1
酒 100cc
ネギ 適量
ミツバ 適量続きを読む

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2009年05月01日

月・蘇・総料理長の下村邦和さんから、目からウロコのヒジキ調理法を教わりました。

(月・蘇・総料理長:下村邦和さん)
「ヒジキを刻めば、もっと簡単に料理に使いやすくなります。」

そうおっしゃる下村邦和さんは、横浜を中心に3店舗の創作和食店に料理を手掛ける凄腕の料理人。 数々の料理コンテストで受賞しているアイデア料理の達人です。
下村さんは、先日放送した北陽のコーナーでまかない料理のヒジキカレーを披露。刻んだヒジキをカレーと組み合わせたその味は、 スタジオでも大絶賛でした。

「ヒジキを刻むと、旨みが出てきますし、栄養価の高いこのヒジキを刻むことでカサが減るのでたくさん食べることができます。
刻むときのポイントは、包丁の先をまな板に固定するようにして刻めば、ヒジキがまとまりやすくなります。まずは、ヒジキを使ったお豆腐を作りましょう。」

【材料】(3〜4人分)

月・蘇  【ヒジキのつまみ豆腐】刻みヒジキ 80g
絹ごし豆腐 1/2丁
サラダ油 大さじ1/2
水 大さじ3
顆粒だし(カツオ) 小さじ1/2
片栗粉 大さじ3
しょう油 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
万能ネギ 適量
しょう油 適量
おろしショウガ 適量続きを読む

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