京野菜フレンチ 祇園 Abbesses 【水菜とカキのさっと蒸し】

今京都で大注目のお店。
水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。

ひと味違う水菜使いを教えていただきました。

【材料】（2人分）

水菜　1/2袋
カキ　6個
白ワイン　50cc
塩・コショウ　少々
トマト　適量
万能ネギ　適量
オリーブ油　小さじ2
バター　10g
レモン汁　少々

京野菜フレンチ 祇園 Abbesses 【水菜と豚バラのレンジ蒸し】

今京都で大注目のお店。
水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。

ひと味違う水菜使いを教えていただきました。

【材料】（2人分）

水菜　1/2袋
豚ばら肉　50g
塩・コショウ　少々
おろしタマネギ　1/4個分
オリーブ油　大さじ1と1/2
バルサミコ酢　小さじ2
しょう油　小さじ2

船宿割烹 汐風 上目黒店 【カツオのサラダ仕立て】

教えていただくのは、魚料理に定評のある船宿割烹 汐風 です。
店主自らが釣りあげた珍しい魚や 新鮮な魚を提供しているんです。

旬の青魚、カツオを使った料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

カツオ　100g
水菜　3株（50g）
サラダホウレンソウ　3株（50g）
ゴマ油　大さじ3
塩　小さじ1
ワサビ　小さじ2
新タマネギ　1/4個
炒りゴマ　小さじ4
卵黄　1個分
揚げワンタン　適宜

御魚 大渕座 【水菜と塩鮭のバターソテー】

御魚 大渕座：大渕康文さん
「水菜はまず姿形がいいですよね。緑がきれいで。そしてどんな味付けにも合うし、 どんな食材ともあわすことも楽しくできますね。」

大渕さんは、フレンチの大巨匠ジョエル・ロブションも一目おくほどの実力はシェフ。大渕さんオススメの一品、 水菜のバターソテーです。

【材料】（2人分）

水菜　1/2袋
バター　大さじ2
塩鮭　1/2切れ
白ワイン　小さじ2

泥武士 【水菜とキノコのおひたし風サラダ】

全国から厳選した有機野菜などを中心にした、体にやさしいお料理が人気の泥武士。
なかでも水菜は、サラダやおひたしの食材として使われることが多く、この季節には欠かせません。

水菜とキノコのおひたし風サラダ。下ごしらえのポイントは・・・

「水菜を葉と茎に分けておいて下さい。葉は生で、茎はこのまま切らない状態でボイルして使います。」

【材料】（4人分）

水菜　1袋（200g）
エノキタケ　1/2パック
シメジ　1/2パック
だし　1カップ
薄口しょう油　大さじ1＋1/2
酒　大さじ1＋1/2
オリーブ油　小さじ1

泥武士 【水菜とさつまいものサラダ】

全国から厳選した有機野菜などを中心にした、体にやさしいお料理が人気の泥武士。
なかでも水菜は、サラダやおひたしの食材として使われることが多く、この季節には欠かせません。

水菜のシャキシャキ感をさらにいかすサラダを作ります。
水菜にサツマイモとパプリカを合わせたサラダ。彩りも鮮やかですよ。

【材料】（4人分）

水菜　1/2袋（100g）
パプリカ（赤）　1/4個
サツマイモ　50g
オリーブ油　大さじ2
サラダ油　大さじ3
酢　小さじ2
粒マスタード　少々
塩　少々
コショウ　少々