洋食

2012年08月08日

洋食店の王道ナポリタン。
ナポリタン発祥の地 横浜で、老舗洋食店の絶品ナポリタンの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

センターグリル 【ナポリタン】パスタ 200g
ハム 100g
タマネギ 小1個
ピーマン 2個
マッシュルーム(缶詰) 50g 
ケチャップ 120g
バター 20g
水 大さじ3
塩・コショウ 各適量
コンソメスープの素(顆粒) 適量
砂糖 小さじ1/4
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2012年04月12日

具入りのオムレツです。パンの上にのせても美味しくいただけます。

【材料】(1人分)

喫茶YOU 【アレンジオムレツ】卵(Lサイズ) 2個
生クリーム 1/4カップ
マーガリン 15g
ハム 1/2枚
ピザ用チーズ 大さじ1続きを読む

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2012年04月11日

ふわとろオムライスの作り方を総料理長の窪田好直さんに教えていただきました。

【ケチャップライス材料】(2人分)

グリル満天星 【オムライス】ご飯 2膳
バター 10g
タマネギ(みじん) 1/4個
シメジ 1/2パック
タケノコ(水煮) 20g
ミックスベジタブル 大さじ3
塩、コショウ 少々
ケチャップ 大さじ3
ハム 2枚

【オムレツ材料】(1人分)
卵(Mサイズ) 3個
塩、コショウ 各適量
牛乳 大さじ1
グリンピース  5g
バター 5g

【ソース材料】(1人分)
ケチャップ 大さじ4
とんかつソース 大さじ1続きを読む

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市川染五郎さんが歌舞伎座の25日間の公演で、20日ぐらいは通ってしまうお気に入りのゆれるオムレツ!ぷるとろオムライスがいただけるお店。

美しすぎるオムライス!家庭でも作れる方法を教えていただきました。

【オムレツ材料】(1人分)

喫茶YOU 【ぷるとろオムライス】卵(Lサイズ) 2個
生クリーム 1/4カップ
マーガリン 15g
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2012年02月05日

ロールキャベツ専門店 巻葉亭 オーナーシェフ 赤澤誠二さんに、ロールキャベツにあう照り焼きソースのつくり方を教えていただきました。白いご飯が欲しくなる味です。

【材料】(2人分)

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・テリヤキソース】ブナシメジ  1/2パック
エノキタケ  1/2袋
バター  10g
しょう油  大さじ3と1/2
みりん  大さじ2
砂糖  大さじ1
水  200cc
鶏がらスープの素  少々
水溶き片栗粉  大さじ1続きを読む

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2012年02月04日

ロールキャベツ専門店 巻葉亭 オーナーシェフ 赤澤誠二さんにロールキャベツに合うソースを教えていただきました。

【材料】(2人分)

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・トマトソース】トマト缶  1缶(400g)
タマネギ  1/2個
ニンニク  1片
オリーブ油  小さじ2
水  50cc
鶏がらスープの素  少々
塩  小さじ1/3
コショウ  少々
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2011年11月05日

極上のエビフライを教えてくれるのは、総料理長:窪田好直さんです。

【材料】

グリル満天星 麻布十番本店 【洋食界の重鎮に教わる!極上エビフライ】冷凍エビ(大) 6尾
オリーブ油 適量
牛乳 適量
塩・コショウ 少々
強力粉 適量
溶き卵 適量
生パン粉 適量
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2011年09月26日

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【魚肉のごちそうグラタン】魚肉ソーセージ 2本
ジャガイモ 中1個
マヨネーズ 100g
粉チーズ 大さじ5
牛乳 大さじ5
白ワイン 大さじ1
タマネギ 1/4個
ピーマン 1/2個
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2011年09月25日

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

BLTならぬ、GLT。GLTの意味は・・・

Gは魚肉ソーセージ、Lはレタス、Tはトマトの略なのです。

【材料】(4人分)

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【GLTスープ】魚肉ソーセージ 1本
水 900cc
トマト 1個
塩・コショウ 各少々
しょう油 少々
レタス 適量
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2011年08月17日

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。
今日は洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長:窪田好直さんに、絶品ハンバーグの作り方を 教えて頂きました。

【材料】(2人分)

グリル満天星 麻布十番店 【ハンバーグ】合びき肉 200g
タマネギ 1/2個
生パン粉 1/4カップ
卵 1個
ブランデー 小さじ2
ナツメグ 少々
塩、コショウ 各少々
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2011年05月15日

料理長:柳野隆之さん
「普通のコロッケだとちょっとパサつき感がありますよね。
それをなくすために、しっとり仕上がりようにしています。
ちょっとした工夫で簡単に作れるので。」

なんとこのジューシーコロッケが家庭でも再現可能ということで、作り方を教わります。

【材料】(8個分)

洋食とんかつ フリッツ 【ミンチポテトコロッケ】ジャガイモ
・男爵 1個
・メークイーン 1個
タマネギ 1/2個
豚ひき肉 300g
小麦粉 50g
卵 2個
生パン粉 適量
スープ
・塩 小さじ1弱
・鶏がらスープの素 大さじ1
・水 150cc
・片栗粉 大さじ2

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2011年05月06日

明治45年創業 小春軒のまかない「ソースカツ焼き飯」の作り方をご紹介いただきました。

【材料】(4人分)

小春軒 【ソースカツ焼き飯】トンカツ 200g
バター 10g
タマネギ 1/2個
ご飯 4膳分
塩・コショウ 少々
キャベツ 1/4個
ウスターソース 大さじ5続きを読む

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2011年03月27日

煉瓦亭はオムライス発祥のお店なんです。

3代目:木田明利さん
「当時オムライスは、従業員とコックさんのまかない食だったものですから、 それをお客さんが見ていらっしゃって、食べさせてということで出したのが最初だったそうです。 それは明治33年です。」

元祖オムライスの作り方を、調理長の大沢正季さんに教わります。

料理長:大沢正季さん
「厨房の中で手軽に食べられるように考案されたメニューなので、 誰でも簡単に作れます。」

【材料】(1人分)

煉瓦亭 【元祖オムライス】タマネギ 1/8個
合いびき肉 80g
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1と1/2
卵 2個
マッシュルーム(缶詰) 適量
グリーンピース 適量
温かいご飯 1膳強
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
ケチャップ 適量続きを読む

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2011年03月18日

まかないで食べていたというハムを使った丼を教えていただきました。

【材料】(1人分)

キッチン トキワ 【ハム玉丼】生クリーム 小さじ1
水 小さじ1
卵 2個
ロースハム(薄切り) 3枚
ご飯 1膳分
ウスターソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
水 大さじ1続きを読む

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2011年03月17日

人気の洋食屋さん。ハムを使った一番人気の料理は・・・

ウヰンブル丼 950円(みそ汁付き)<br>
☆ウヰンブル丼 950円(みそ汁付き)
ハムカツにハヤシソースをかけた丼。



名前の由来は、ウィンブルドンでセンターコートに立った伊達公子さんの「公」 の字からシャレでだそう。

そこで、人気のウヰンブル丼のハムカツを、家庭のおかず用にアレンジ。
簡単レシピを教わりました。

【材料】(1個分)

キッチン トキワ 【ウヰイブル丼のハムカツ】ボンレスハム(薄切り) 4枚
生パン粉 適量
卵 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
ウスターソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
水 大さじ1続きを読む

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