洋食MIYASHITA

2007年12月28日

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

ご自宅で食べるmyごはんについて伺ってみると、

(本間寛さん)
「自分で食べる時は特に野菜。動物性脂肪を極力控えるように心がけています。 おいしい野菜を食べて健康になりたいと思います。」

そんな料理長に作っていただいたのは、野菜のオムレツ。
簡単にできる見た目もキレイなソースを提案します。

定番のオムレツを本間マジックで斬新に。その決め手となるソースの正体は・・・

【材料】

こだわりソースの野菜オムレツ卵 3個
バター 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
野菜(お好み) 適量
(今回は、ズッキーニ・ジャガイモ・ニンジン・ブロッコリー・パプリカ)

●ソース
マヨネーズ 大さじ4
とびっこ 大さじ2
レモン汁 1/4個分続きを読む

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2007年12月27日

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

ご自宅で食べるmyごはんについて伺ってみると、

(本間寛さん)
「自分で食べる時は特に野菜。動物性脂肪を極力控えるように心がけています。 おいしい野菜を食べて健康になりたいと思います。」

そんな料理長にまず作っていただいたのが、和風のバーニャカウダ

かえし

【材料】

しょう油 200cc
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
カツオ節 ひとつかみ

【作り方】
鍋にしょう油・砂糖・みりん・酒を入れ煮立たせ、カツオ節を入れてこし完成。

かえしは、そばやそうめんのつゆ、煮物などに使えて、常備しておくと便利なものです。

和風バーニャカウダ

和風バーニャカウダ【材料】

白ゴマ 大さじ2
クリームチーズ 50g
かえし 大さじ1
野菜スティック(お好みで) 適量
(今回はセロリ・ニンジン・大根を使用)続きを読む

makanai_recipe at 23:08コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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