漬物

2013年02月15日

いも床のアレンジレシピも教えていただきました。

■ いも床の漬けもの

【材料】

いも床の漬けものキュウリ 3本
カブ 3個
いも床 大1・1/2
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2013年02月05日

ちょっと干すだけで旨みがアップして美味しくなると人気の干し野菜。
干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。

ぴあMOOK新干し野菜レシピ ちょっと干すだけで旨味がUPしておいしくなる!

干し野菜だからできる!旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。

まず、基本の干し野菜の作り方から。

■ 干し野菜の基本的な作り方

【材料】

干し野菜の基本的な作り方お好みの野菜





【作り方】

1.洗って水気をとる(キノコ以外)
2.お好みの大きさに切る。
3.切り口からでた水分もふき取る。
4.重ならないように干しかご(ない場合なザル、巻きすなど)に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。


素材の味を生かした料理が評判の大阪の大人気店 発酵食膳 HOZON。
干し野菜と塩麹の専門店です。

旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。

■ 干し野菜の塩麹漬け

【材料】

発酵食膳 HOZON 【干し野菜の塩麹漬け】干し大根 30g
塩麹 5g
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2012年09月07日

ジーテンの中国家庭料理の達人:吉田勝彦さんに漬物革命=炒め漬けを教えて頂きました。

ジーテン・中国家庭料理の達人:吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」

【材料】(4人分)

t_20120614-8エリンギ 2〜3本
しめじ 100g
中国山椒 30粒
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
水 200cc
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2012年09月06日

ジーテンの中国家庭料理の達人:吉田勝彦さんに漬物革命=炒め漬けを教えて頂きました。

ジーテン・中国家庭料理の達人:吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」

【材料】(4人分)

吉田風中国家庭料理 ジーテン 【チンゲン菜の酢しょう油ピリ辛煮】チンゲン菜 2株
ショウガ(薄切り) 10g
しょう油 大さじ4
酢 大さじ4
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
ラー油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 200cc
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2012年09月05日

斬新なアイデアで漬物革命をしてくれるのは、料理研究家:谷島せい子さん。
新感覚のサラダ漬けを教えて頂きました。

塩麹を使ったサラダ漬けです。
カサも減って、キャベツがモリモリ食べられます。
酢が入ると、漬物!って感じになります。

一般的な浅漬けは、2~2.5%の塩分濃度ですが、塩麹漬けは、1%に塩分をおさえられます。
塩分控えめでも、物足りなくおいしく食べられる秘密は、
ニンニクなどの香味野菜やスパイスを使うこと。塩気が少なめでも、満足度がアップします!

一般的な浅漬けよりも、塩分濃度が少なくてすむ一方、塩分控えめのため、
通常の漬物のようにあまり日持ちしません。作ったら早めに食べてくださいね。

【材料】

料理研究家:谷島せい子さん【キャベツの塩麹 サラダ漬け】キャベツ 1/4個
塩麹 大さじ2
酢 大さじ1
ニンニク 1片
タカノツメ 1本
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2012年03月22日

オーナーシェフの中村孝明さんに、身近な食材がミラクルマッチした和風スープ教えていただきました。

スタジオでの試食も好評で・・・

「柴漬けが主張してないですね。」
「色だけ残して、エライね。(笑)」
「雛祭りや桜の季節もいいですね。」
「やさしい味。」
「おかゆのようだけど…スープですね。」

ご飯は、赤飯でもいいです。

【材料】(4人分)

中村孝明 ARIAKE 【豆乳としば漬けのお米スープ】調整豆乳 250cc
ご飯 35g
鶏もも肉 30g
だし 250cc
しば漬け 20g
塩 少々
餅 2個
刻みネギ 適量続きを読む

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2011年05月23日

地元・長野県の食材を大切にしているというお店。
こちらでアスパラ料理をお願いしてみると、アスパラずくしの料理が登場。

オーナーの木内さんにアスパラのお漬物を教えていただきました。

【材料】(4人分)

六兵衛 【アスパラガスのみそ漬け】アスパラガス 6本
みそ 50g
酒 20cc
みりん 20cc続きを読む

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2009年12月25日

干し野菜を使って、酸味を利かしたさわやか風味の漬物も教えていただきました。

【材料】(2〜3人分)

ジーテン 【干しキャベツの甘酢漬け】※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
砂糖 150g
酢 1と1/2カップ
塩 少々
しょう油 少々
ごま油 大さじ2
干しキャベツ 1/4個
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2009年12月24日

女性に人気の高い中華の名店 ジーテンにも干し野菜を使った美味しい一品がありました。

ジーテン・オーナーシェフ:吉田勝彦さん
「うちでは大根を干しています。干し野菜は漬けるだけで味がよくしみ込み、簡単な一品ができます。」

干し野菜はたれに漬けるだけで、立派な一品になります。

【材料】(2〜3人分)

ジーテン 【干し野菜の漬け物】※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
砂糖 大さじ4
みそ 大さじ2
しょう油 大さじ3
トウバンジャン 小さじ1
ごま油 大さじ2
干し大根 2cm分(60g)
干しカブ(実) 1個
干しニンジン 1/3本
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2008年08月06日

有名ホテルにある日本料理の名店 花山椒。

料理長・高田賀章さんの腕から生み出されるその料理は、世界も認める味。
ミシュランガイド東京2008で、星を獲得したスターシェフオススメのサラダ漬け物とは?

(料理長:高田賀章さん)
「漬け物と申しますと、やはり塩がいちばん主役になってくるんですけれども、 近頃、私が気に入っているのは、柚子コショウです。お漬け物に使いますと、さわやかさとか、 暑い夏にはピリッと食欲増進になるというか。」

ということで、夏野菜の代表・オクラを漬けていきます。

「漬け汁を作っておきますと大変便利ですから、先に漬け汁を作っておけばいいと思います。」

【材料】

花山椒 【オクラの柚子コショウ漬け】オクラ 10本
塩 少々

●基本の漬けダレ
水 2カップ
昆布茶 大さじ1
しょう油 小さじ1/2
柚子コショウ 小さじ1続きを読む

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2008年08月01日

(六本木「八山」料理長:中嶋今朝治さん)
「枝豆で漬け物って聞いたことあります?」

「聞いたことも見たこともないです。」

「ですよね。枝豆を漬け物にしますとね、旨みが中に入りまして、とてもおいしい!」

【材料】(4人分)

八山 【枝豆とキャベツの簡単漬け物】枝豆(サヤ付) 200g(ゆでる前の量)
キャベツ 3枚
ミョウガ 3個
唐辛子 1/2本
水 1カップ
昆布茶 大さじ2と1/2
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