炊き込みご飯
2014年03月09日
崎陽軒 料理部 総料理長 阿部義昭シェフに、特製シウマイ 12個入り (1250円)を使ったシュウマイアレンジレシピを教えていただきました。
【材料】(4人分)
シュウマイ 12個
米 3合
ショウガ 1片
万能ネギ 適量
【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
サラダ油 大2
しょう油 大2
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【材料】(4人分)
シュウマイ 12個
米 3合
ショウガ 1片
万能ネギ 適量
【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
サラダ油 大2
しょう油 大2
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2014年02月27日
和の巨匠 分とく山 野洋光さん直伝!豆乳レシピを教えていただきました。
豆乳を使えば、だしいらずで、美味しい炊き込みご飯ができます。
【材料】(2人分)
無調整豆乳 100cc
あじの干もの 1枚
米 2合
ピザ用チーズ 50g
水 200cc
薄口しょう油 大2
酒 大2
ショウガ 10g
アサツキ 3本
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豆乳を使えば、だしいらずで、美味しい炊き込みご飯ができます。
【材料】(2人分)
無調整豆乳 100cc
あじの干もの 1枚
米 2合
ピザ用チーズ 50g
水 200cc
薄口しょう油 大2
酒 大2
ショウガ 10g
アサツキ 3本
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2013年12月01日
『おこん』小柳津大介さんのレシピ「紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯」を教えていただきました。
今回は、文化鍋を使って炊き込みご飯を作ります。
文化鍋でご飯を炊く利点は、熱伝導率がいいので、ご飯がシャープに仕上がります。
カレーのご飯を炊くのに、むいています。
「紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯」は、「初めて食べる味。」と、よく言われるそうです。
スタジオでの試食では、
「甘い香りがします。」
「黒胡椒たっぷりというのは、いいですね。あってる!」と、岡江さん。
料理に温かいフルーツが入っているのを好まない薬丸さんは、「鶏は美味しい!」と言っていました。
りんごのどろっとした食感とシャキシャキした2つの食感が楽しめます。
【材料】(4人分)
米 360cc(2合分)
水 1リットル
鶏もも肉 200g
紅茶ティーパッグ 2袋(1リットル分)
リンゴ 1個
塩 小1弱(5g)
酒 大さじ2
黒コショウ 大1/2
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今回は、文化鍋を使って炊き込みご飯を作ります。
文化鍋でご飯を炊く利点は、熱伝導率がいいので、ご飯がシャープに仕上がります。
カレーのご飯を炊くのに、むいています。
「紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯」は、「初めて食べる味。」と、よく言われるそうです。
スタジオでの試食では、
「甘い香りがします。」
「黒胡椒たっぷりというのは、いいですね。あってる!」と、岡江さん。
料理に温かいフルーツが入っているのを好まない薬丸さんは、「鶏は美味しい!」と言っていました。
りんごのどろっとした食感とシャキシャキした2つの食感が楽しめます。
【材料】(4人分)
米 360cc(2合分)
水 1リットル
鶏もも肉 200g
紅茶ティーパッグ 2袋(1リットル分)
リンゴ 1個
塩 小1弱(5g)
酒 大さじ2
黒コショウ 大1/2
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2013年11月30日
『おこん』小柳津大介さんのレシピ「栗とキノコの炊き込みご飯」を教えていただきました。
女性に大人気の炊き込みご飯です。
今回は、ご飯専用の2枚蓋の土鍋を使います。ご飯専用だけあり、失敗しづらいです。
栗は、スーパーで売っている栗の甘露煮やむいてある市販の甘栗でもOK。
【材料】(4人分)
米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
栗 200g
お好みのキノコ 120g
酒 大2
塩 小1弱(5g)
バター 20g続きを読む
女性に大人気の炊き込みご飯です。
今回は、ご飯専用の2枚蓋の土鍋を使います。ご飯専用だけあり、失敗しづらいです。
栗は、スーパーで売っている栗の甘露煮やむいてある市販の甘栗でもOK。
【材料】(4人分)
米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
栗 200g
お好みのキノコ 120g
酒 大2
塩 小1弱(5g)
バター 20g続きを読む
2013年11月29日
『おこん』小柳津大介さんのレシピ「サケとレンコンの炊き込みご飯」を教えていただきました。
今回は、フライパンで炊き込みご飯を作りました。
フライパンで炊く場合、密閉性の高い蓋を選ぶのがポイント。
パカパカしたアルミの軽い蓋だと、圧力がかからないので、ご飯がうまく炊けないので注意。
【材料】(4人分)
米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
生サケ 2切れ
レンコン 100g
ゴマ油 大1
塩 小1弱(5g)
白ワイン 大2
カイワレ大根 適宜続きを読む
今回は、フライパンで炊き込みご飯を作りました。
フライパンで炊く場合、密閉性の高い蓋を選ぶのがポイント。
パカパカしたアルミの軽い蓋だと、圧力がかからないので、ご飯がうまく炊けないので注意。
【材料】(4人分)
米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
生サケ 2切れ
レンコン 100g
ゴマ油 大1
塩 小1弱(5g)
白ワイン 大2
カイワレ大根 適宜続きを読む
2013年11月28日
『おこん』小柳津大介さんのレシピ「カキとゴボウの土鍋ご飯」を教えていただきました。
土鍋でご飯を炊く利点は、ご飯の甘みと粘りを引き出すところにあります。
今回は、炊飯器でも炊けるレシピにしていますが、簡単にできますので、ぜひ、チャレンジしてみてください。
ゴボウと牡蠣はすごく相性がよく、ゴボウが食材の臭みをとってくれるので、灰汁の強い魚介類とあわせると美味しくできます。
【材料】(4人分)
米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
カキ(加熱用)16個
ゴボウ 1本
酒 大2
塩 小1弱(5g)
万能ネギ 1本続きを読む
土鍋でご飯を炊く利点は、ご飯の甘みと粘りを引き出すところにあります。
今回は、炊飯器でも炊けるレシピにしていますが、簡単にできますので、ぜひ、チャレンジしてみてください。
ゴボウと牡蠣はすごく相性がよく、ゴボウが食材の臭みをとってくれるので、灰汁の強い魚介類とあわせると美味しくできます。
【材料】(4人分)
米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
カキ(加熱用)16個
ゴボウ 1本
酒 大2
塩 小1弱(5g)
万能ネギ 1本続きを読む
2013年11月14日
なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。
鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。
【材料】
鶏もも肉 200g
ブナシメジ 1パック
米 3合
塩 少々
万能ねぎ 適量
【合わせだし】
昆布だし 450ml
酒 大4
薄口しょう油 大2
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鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。
【材料】
鶏もも肉 200g
ブナシメジ 1パック
米 3合
塩 少々
万能ねぎ 適量
【合わせだし】
昆布だし 450ml
酒 大4
薄口しょう油 大2
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2013年09月16日
ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。
【材料】
米 2合
シイタケ 2枚
エノキタケ 1/2袋
シメジ 1/2袋
昆布 5×10cm角
水 2合分
酒 大1
薄口しょう油 大1
塩焼きサンマ 2尾分
カリカリ梅 5個
炒りゴマ 大1
シソ・ミツバ 各適量
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【材料】
米 2合
シイタケ 2枚
エノキタケ 1/2袋
シメジ 1/2袋
昆布 5×10cm角
水 2合分
酒 大1
薄口しょう油 大1
塩焼きサンマ 2尾分
カリカリ梅 5個
炒りゴマ 大1
シソ・ミツバ 各適量
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2013年04月17日
高級料亭・よし邑 総料理長:冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。
新ゴボウは香りが命!料亭直伝!余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。
【材料】(3合分)
新ゴボウ 3本(150g)
米 3合
だし 540cc
みりん 40cc
薄口しょう油 40cc
酒 20cc
続きを読む
新ゴボウは香りが命!料亭直伝!余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。
【材料】(3合分)
新ゴボウ 3本(150g)
米 3合
だし 540cc
みりん 40cc
薄口しょう油 40cc
酒 20cc
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2013年02月22日
日本料理 賛否両論:笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
水で戻す前の乾燥した煮干し、そのまま使うので、小ぶりの煮干しがお勧めです。
【材料】(4人分)
タマネギ 1/2個
ニンジン 100g
ミツバ 1束
煮干し 50g
小麦粉 大2
卵 1個
小麦粉 大2
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水で戻す前の乾燥した煮干し、そのまま使うので、小ぶりの煮干しがお勧めです。
【材料】(4人分)
タマネギ 1/2個
ニンジン 100g
ミツバ 1束
煮干し 50g
小麦粉 大2
卵 1個
小麦粉 大2
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2013年02月07日
2013年01月01日
なすび亭 店主の吉岡英尋さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。
【材料】(2合分)
<下味>
ブリ 2柵
シイタケ 3枚
ヒラタケ 1/2パック
ピュアオリーブ油 大1
酒 大2
しょう油 大2
米 2合分
オリーブの塩漬け 20個
ショウガ(千切り) 1片
水菜 1株
ピュアオリーブ油 小1
酒 大2
しょう油 大1
薄口しょう油 大1
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【材料】(2合分)
<下味>
ブリ 2柵
シイタケ 3枚
ヒラタケ 1/2パック
ピュアオリーブ油 大1
酒 大2
しょう油 大2
米 2合分
オリーブの塩漬け 20個
ショウガ(千切り) 1片
水菜 1株
ピュアオリーブ油 小1
酒 大2
しょう油 大1
薄口しょう油 大1
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2012年07月12日
学術博士(食物学):佐藤秀美さん
「冷凍もやしを使うポイントは、凍ったまま調理する。そうすると、細胞が破壊されて中から旨み成分や糖分が出てくるので、冷凍することでかえっておいしくもやしを食べられると思います。」
冷凍もやしレシピ教えていただきました。
冷凍もやしの炊き込みご飯の材料費は1人分42円です。
教えていただくのは、「もやし料理研究会」会長の須永久美さんです。
須永さんの著書 『エライ! もやしのおかず&つまみ81』
【材料】(4人分)
冷凍もやし 1袋(250g)
米 2合
和風だし(顆粒) 小さじ1
しょう油 大さじ1
ツナ缶 1缶(80g)
海苔 適量
黒コショウ 適量
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「冷凍もやしを使うポイントは、凍ったまま調理する。そうすると、細胞が破壊されて中から旨み成分や糖分が出てくるので、冷凍することでかえっておいしくもやしを食べられると思います。」
冷凍もやしレシピ教えていただきました。
【冷凍もやしの作り方】
1.袋のまま少し平たくして凍らせる。使用するときは使う分だけとりまた冷凍庫へ。
2週間くらいは冷凍で保存可能。
冷凍もやしの炊き込みご飯の材料費は1人分42円です。
教えていただくのは、「もやし料理研究会」会長の須永久美さんです。
須永さんの著書 『エライ! もやしのおかず&つまみ81』
【材料】(4人分)
冷凍もやし 1袋(250g)
米 2合
和風だし(顆粒) 小さじ1
しょう油 大さじ1
ツナ缶 1缶(80g)
海苔 適量
黒コショウ 適量
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2012年03月13日
魚の炊き込みご飯を美味しく作るコツは、魚を塩焼きにしほぐした身を入れること!
生の身を、米と一緒に炊くと、生臭みが出たり、身がパサついて美味しくありません。
だし:薄口しょうゆ:酒=10:1:1の割合で、なんでも炊き込みご飯ができます。
【材料】(4人分)
タラ(切り身) 2切れ
大根 1/4本
ワカメ 50g
米 2合
だし 300cc
薄口しょう油 30cc
酒 30cc続きを読む
生の身を、米と一緒に炊くと、生臭みが出たり、身がパサついて美味しくありません。
だし:薄口しょうゆ:酒=10:1:1の割合で、なんでも炊き込みご飯ができます。
【材料】(4人分)
タラ(切り身) 2切れ
大根 1/4本
ワカメ 50g
米 2合
だし 300cc
薄口しょう油 30cc
酒 30cc続きを読む