炊き込みご飯

2011年11月04日

スタジオで炊き込みご飯と一緒に試食していた吸い物のレシピです。

【材料】(2人分)

だし 300cc
薄口しょう油 大さじ1弱(12cc)
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2011年11月03日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】(4人分)

分とく山 【サツマイモと豚肉の炊き込みご飯】サツマイモ 100g
豚ばら肉 150g
米 3合
ワケギ 適量

【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年11月02日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
魚は焼いておき調味液で炊いたご飯と最後に混ぜます。

【材料】(4人分)

分とく山 【サケ親子ご飯】サケ(甘塩) 3切れ
イクラ 70g
米 3合
ミツバ 適量

【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年10月31日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】(4人分)

分とく山 【キノコの炊き込みご飯】シイタケ 4枚
マイタケ、シメジ、エノキタケ 各1/2パック
米 3合
ミツバ 適量

【調味液】水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年10月30日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
根菜・木の実類などが具材の時は、最初に入れて、米と一緒に炊きます。

【材料】(4人分)

分とく山 【栗ご飯】栗 300g
米 3合

【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年08月10日

【材料】(4人分)

幸せ三昧 【福神漬けの炊き込みご飯】米 2合
水 2合分
鶏もも肉 150g
福神漬け 70g
漬け汁 大さじ2
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2010年10月08日

秋鮭の極意を、和食の鉄人:中村孝明さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

秋鮭の炊き込みご飯サケ 1切れ
塩 適量
米 260g
水 300cc
お茶漬けの素 2袋
※今回はワサビ味を使用続きを読む

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2009年10月09日

なすび亭 店長:吉岡英尋さん
「栗の甘みを引き出したいので、味付けは塩にします!」

【材料】(4人分)

なすび亭 【栗ご飯】ご飯 3合
栗 15個
塩 大さじ1(小さじ3)
酒 大さじ3
昆布だしの素(顆粒) 適量(表示より少なめ)

味付けの黄金比
米 1合:塩 小さじ1:酒 大さじ1  昆布だし(薄め)続きを読む

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2009年10月08日

なすび亭 店長:吉岡英尋さん
「魚の炊き込みご飯には昆布だしを使います。 お魚の炊き込みご飯の場合には、カツオだしを入れてしまうと、魚のだしで喧嘩をしてしまうんですね。」

【材料】(4人分)

なすび亭 【秋鮭の炊き込みご飯】ご飯 3合
鮭切り身(小) 5切れ
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
昆布だしの素(顆粒) 適量(表示より少なめ)
三つ葉 適量

魚の下味用
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ3

味付けの黄金比
米 1合:薄口しょう油 大さじ1:酒 大さじ1  昆布だし(薄め)
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2009年10月07日

ミシュランガイドで炊き込みご飯が絶賛された和食店 なすび亭で、秋の味覚をつめこんだ炊き込みご飯の極意を教えていただきました。

なすび亭 店長:吉岡英尋さん
「お米の洗い方、調味料の割合、これさえ覚えておけばどんな具材も美味しく炊けると思います。」

【材料】(4人分)

なすび亭 【キノコの炊き込みご飯】ご飯 3合
シメジ 1/2パック
エリンギ 1本
シイタケ 2枚
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
カツオだしの素(顆粒) 適量(表示より少なめ)
スダチ 適量
<味付けの黄金比>
米 1合:薄口しょう油 大さじ1:酒 大さじ1  カツオだし(薄め)
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2009年03月15日

コレ抜きでシジミ料理は語れないという一品をうかがいました。

(主水 総料理長:深田隆行さん)
「シジミのおいしいだしを使った炊き込みご飯です。シジミでだしをとって、そのおだしでご飯を炊いて、 シジミは一緒に炊き込まないというのがポイントになります。」

【材料】(4人分)

主水 【シジミの炊き込みご飯】シジミ 200g
水 500cc
米 2合半
しょう油 大さじ1と1/3
酒 大さじ1と1/3
塩 小さじ1と1/3
ショウガ 少々続きを読む

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2008年06月07日

ゲストに、大杉漣さんを迎え、赤むつの旨味がたっぷりの絶品炊き込みご飯を作りました!

【材料】(4人前)

マツケン流赤むつの炊き込みご飯お米…2合、塩…小さじ1、昆布ダシ…350cc
しょう油…小さじ1、赤むつ…1匹、実山椒…大さじ1
ゴボウのさきがけ…100g、塩…適量
ごま油…適量、オリーブオイル…適量

バター…20g、しょう油…小さじ1、クレソン…適量
もやし…50g、ニラ…1/4束、ネギ…適量
出汁…大さじ1、酒…小さじ1、梅…小さじ1続きを読む

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2008年02月17日

土鍋料理専門店 テンイッポウで炊き込みご飯の極意を教わりました。

中華風の土鍋の炊き込みご飯です。

【材料】(4人分)

テンイッポウ 土鍋で炊き込みご飯 【豚肉とチンゲンサイの中華風炊き込みごはん】米 3合
水 500cc
オイスターソース 大さじ2
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
コショウ 少々
ショウガ 少々
シイタケ 4枚
豚バラ肉 300g
チンゲンサイ 2株続きを読む

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2008年02月16日

土鍋料理専門店 テンイッポウで炊き込みご飯の極意を教わりました。

まず、和の炊き込みご飯で、タケノコと油揚げの炊き込みご飯を作ります。

でも、その前にやるべき事があるんです。

「土鍋の外側が濡れたまま使いますと、割れてしまうこともありますので、 まずまわりをきちんと拭いてから使います!」

この時期、キッチン周辺の収納場所は、結露が発生しやすく、細かな水滴が付いていることも!! 濡れたまま加熱すると、急激な温度変化で割れることもあるので、ご注意を。

【材料】(4人分)

テンイッポウ 土鍋で炊き込みご飯 【タケノコと油揚げの炊き込みご飯】米 3合
タケノコの水煮 1/2個
油揚げ 1枚
だし汁 500cc
酒 大さじ3
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2
薄口しょう油 大さじ1続きを読む

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2007年10月26日

秋を感じる様々なキノコ。
山の幸のキノコを使って、 炊き込みご飯をおいしく作る法則は

「キノコは1種類よりも何種類か混ぜて使った方がうま味が倍増します。」

作り方は超簡単なキノコの炊き込みご飯ですが、キノコは炒って香ばしくすべしキノコが香ばしいですよ

【材料】(4人分)

賛否両論 【超簡単なキノコ炊き込みご飯】お好みのキノコ 250g
(シイタケ、マイタケ、シメジ、エノキタケ、エリンギなど)
米 3合
油揚げ 2枚
だし(カツオと昆布) 450cc
酒 45cc
しょう油 45cc
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