焼きそば

2013年11月10日

DSC_0586メレンゲの気持ち ビューティフルライフのコーナーで、トゥーランドット臥龍居 脇屋友詞さんが、家庭でもできる「もやし焼きそば」のレシピを紹介されていました。

まず、万能調味料 「にんにく醤油」を作っておき(これが味の決め手!経済的な材料で作る焼きそばですが、これを作っておくだけで、プロの味に変わります。)、それを使って「もやし焼きそば」を作ります。

■ にんにく醤油

【材料】(分量は、放送で使っていた瓶の大きさ分)

DSC_0590赤唐辛子 4本(生が無ければ乾燥ものでもOK!)
青唐辛子 4本(生が無ければ乾燥ものでもOK!)
にんにく 6片
醤油 250cc
日本酒 40cc
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2013年07月27日

バー Rock Fishの間口一就さんに2分で出来る!お好みウスターソース焼そばの作り方を教えていただきました。

2分でできてしまう秘密、それは・・・

炒めずに、ゆでるから。
さらに、焼きそばに使う麺は、蒸し麺なので、ゆで時間が短くてすみます。
オリーブ油を白ゴマ油に変えたり、ウスターソースを中濃ソースやとんかつソースに変えても美味しくできます。

スタジオの試食では、「カップ麺を上等にした感じ」とか、「パスタに近い感じ」などとコメントされていました。

台所が狭い一人暮らしの人にもマネしやすい、すごくシンプルな材料でできる”焼かない”ソース焼きそばです。

【材料】

お好みウスターソースの焼そば焼そば麺 1玉
ウスターソース 小2
オリーブ油 大1
黒コショウ 少々
イタリアンパセリ 適量
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2012年05月08日

東京大田汐焼きそばは、新名物の東京の塩焼きそばです。
2009年に誕生し、大田区の39店舗で食べられます。

寳華園で家庭版東京大田汐焼きそばの作り方を教えていただきました。

まず、塩だれ作りから。

■ 塩だれ

【材料】(1人前)

塩だれお湯 大さじ2
鶏がらスープの素 小さじ1
塩 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ2
イタリアンドレッシング 小さじ2

【作り方】

お湯に鶏がらスープの素・塩・オイスターソース・イタリアンドレッシングを混ぜて完成。

■ 家庭版東京大田汐焼きそば

【材料】(1人前)

家庭版東京大田汐焼きそば麺 1玉
もやし 1/2袋
タマネギ 30g
ニラ 20g
サクラエビ 適量
あさり(むき身) 30g
ゴマ油 少々
カリカリ梅・海苔 各適量続きを読む

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家庭でもつくれるスープ入り焼きそばの作り方を教えていただきました。

【材料】(1人前)

こばや食堂 【スープ入り焼きそば】水 300cc
中華スープの素 小さじ1
しょう油 小さじ2
豚ばら肉 30g
キャベツ 50g
麺 1玉
ウスターソース 大さじ1と1/2
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2012年05月07日

宇都宮で、創業40年の大人気の焼きそば専門店。
あおやぎやきそばで激うまソース焼きそばの作り方を教えていただきました。

【材料】(1人前)

あおやぎやきそば 【ソース焼きそば】麺 1玉
粉末ソース 1/2袋
豚ばら肉 50g
キャベツ 60g
サラダ油 適量
塩・コショウ 各適量続きを読む

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2010年08月26日

ドレッシングを使った中華料理を教えてくださるのは、こちらの総料理長・中華の鉄人:陳建一さんです。
使っていただくのは、市販の中華ドレッシング。

中華の鉄人:陳建一さん
「中華ドレッシングは、合わせ調味料。いわゆる甘酢ですよ。」

<ドレッシングミラクル活用術!>
★中華の鉄人陳建一さん 中華ドレッシングは“便利な甘酢”
             調味料が少なくてすむ!

【材料】(4人分)

中華ドレッシングの焼きそば焼きそば麺 3玉
中華ドレッシング 100cc
豚バラ肉 100g
キャベツ 1/4個
もやし 100g
ピーマン 1個
コショウ 適量続きを読む

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2010年05月24日

wakiya一笑美茶樓のオーナーシェフ:脇屋友詞さんにもやしを使った料理を教えていただきました。

<もやし炒めの極意>
5秒ボイル 10秒炒め!

【材料】(2人分)

もやしと昆布の黒酢焼きそばもやし 250g
豚バラ肉 100g
昆布(戻し) 50g
中華蒸し麺 200g
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1と1/2
鶏がらスープ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
黒酢 大さじ2と1/2
ごま油 小さじ1
コショウ 少々続きを読む

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2009年08月06日

ブームの予感!それは、昨年4月にオープンしたお店のみそ味の焼きそば。
各地のみそを使い分けて、3種類あります。
そのみそ焼きそばの作り方を教えていただきました。

【材料】(1人分)

本家みそ焼きそば 驛(うまや) 【みそ焼きそば】豚バラ肉 25g
ニンジン 少々
キャベツ 1/8個
もやし 1/4袋
焼きそば麺 1玉
みそ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ2
ゴマ油 適量続きを読む

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2009年08月05日

焼きそばの町 青森県黒石市の味を東京でも楽しめる津軽らぁめん ねぶた屋 トミちゃんに、話題の黒石つゆ焼きそばがあります。
太い平麺を使った、甘辛ソースたっぷりの焼きそばに、 鶏と煮干しベースのスープをかけた一品なんです。
こちらで市販の焼きそば麺を使ったつゆ焼きそばを教えていただきました。

【材料】(1人分)

津軽らぁめん ねぶた屋 トミちゃん 【つゆ焼きそば】タマネギ 1/4個
もやし 1/3袋
キクラゲ 適宜
焼きそば麺 1玉
とんかつソース 1/2カップ
鶏がらスープの素 大さじ2続きを読む

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2009年03月24日

塩イカをよく知る長野県出身の調理長・大久保さんに教えていただきましょう。

(調理長:大久保武志さん)
「広東料理では塩味のイカ炒めが定番です。」

そこで考えていただいたのは、塩イカを使った炒め物レシピ。調理長のオススメは・・・

「塩イカの香港風焼きそばを作りたいと思います。」

もちろん中華でも、塩イカのゆで汁が大活躍です!

【材料】(2人分)

花梨 塩イカで簡単本格中華 【塩イカの香港風焼きそば】塩イカ 1杯
ショウガ(みじん) 1/2片分
柚子コショウ 小さじ1/3
焼きそばの麺 150g
菜の花 6本
モヤシ 1/4袋
ニラ 1/4束
白ゴマ 適量
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 300ccと大さじ2

万能!合わせ調味料
塩イカのゆで汁 大さじ2
オイスターソース 小さじ1
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1/3
ゴマ油 少々続きを読む

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2008年12月13日

東京駅地下街にある中華料理店 広東炒麺 南国酒家。
このお店、あんかけ焼きそばを含めて、19種類ものあんかけのメニューが用意されているんです。

中でも一番人気というのが、あんかけ海鮮焼きそば。
そこで今回は、あんかけ焼きそばをおしいく作る方法を総料理長が教えてくださいました。

(総司厨長:久保寺貞男さん)
「あんのつけ方を気をつければ、難しくないと思います。」

【材料】(1人分)

広東炒麺 南国酒家 【海鮮あんかけ焼きそば】片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ3
焼きそば用中華麺 1玉
サラダ油 適量(麺の炒め用)
鶏がらスープ 200cc
白菜 2枚
タケノコ 20g
干しシイタケ 3枚
ホウレンソウ 1/5株
酒 小さじ1
エビ 3尾
イカ 50g
塩 小さじ1
コショウ 適量
砂糖 小さじ1

エビ・イカ下味付け用
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1
酒 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
片栗粉 小さじ1続きを読む

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2007年05月28日

気合たっぷりのソース焼きそばの名人 銀座ホールの店主に家庭でできるソース焼きそばの極意を教わりました。

ソース焼きそばの一番のポイントは、ソースなのだとか。ソースが美味しくないと焼きそばはダメということで、リンゴとハチミツを入れたこだわりのソースを作っているのだそうです。

家庭でできる絶品ソースの作り方と、ホットプレートを使って極上に作り上げるワザにご注目

【材料】(2人分)

銀座ホールのソース焼きそば麺 2玉(麺の下ごしらえ酒:(大さじ1)、水(大さじ1)をまぶす)

●絶品ソース
粉末ソース 2袋
中濃ソース 大さじ2
りんごジュース 大さじ2

キャベツ 1/4玉
モヤシ 1/2袋
桜えび
豚挽き肉
サラダ油 適量
天かす 適量
サラダ油 適量(焼きそばを炒める用)続きを読む

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2007年05月08日

ちょっと、意外だったのですが、中華料理でも、ベーコンって、色々使われているみたい。
うま味のあるお肉なので、炒めもの、例えばチャーハンとか野菜炒めとか、何でも使うのだそうです。

【材料】(2人分)

広味坊のベーコンのうま煮焼きそばベーコン 4枚
ホタテ水煮 1/2缶(45g)
キャベツ 4枚
エノキタケ・・・1/2袋
焼きそば(生めん) 2玉(300g)
水 400cc
鶏がらスープの素 大さじ1/2
塩 適量
コショウ 少々
サラダ油 大さじ4

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