トゥーランドット臥龍居 脇屋友詞さん直伝【万能調味料 にんにく醤油＆もやし焼きそば】

メレンゲの気持ち　ビューティフルライフのコーナーで、トゥーランドット臥龍居 脇屋友詞さんが、家庭でもできる「もやし焼きそば」のレシピを紹介されていました。

まず、万能調味料　「にんにく醤油」を作っておき（これが味の決め手！経済的な材料で作る焼きそばですが、これを作っておくだけで、プロの味に変わります。）、それを使って「もやし焼きそば」を作ります。

■　にんにく醤油

【材料】（分量は、放送で使っていた瓶の大きさ分）

赤唐辛子 ４本（生が無ければ乾燥ものでもＯＫ！）
青唐辛子 ４本（生が無ければ乾燥ものでもＯＫ！）
にんにく ６片
醤油 ２５０cc
日本酒 ４０cc

バー Rock Fish 【お好みウスターソースの焼そば】

バー　Rock　Fishの間口一就さんに2分で出来る！お好みウスターソース焼そばの作り方を教えていただきました。

2分でできてしまう秘密、それは・・・

炒めずに、ゆでるから。
さらに、焼きそばに使う麺は、蒸し麺なので、ゆで時間が短くてすみます。
オリーブ油を白ゴマ油に変えたり、ウスターソースを中濃ソースやとんかつソースに変えても美味しくできます。

スタジオの試食では、「カップ麺を上等にした感じ」とか、「パスタに近い感じ」などとコメントされていました。

台所が狭い一人暮らしの人にもマネしやすい、すごくシンプルな材料でできる”焼かない”ソース焼きそばです。

【材料】

焼そば麺　1玉
ウスターソース　小2
オリーブ油　大1
黒コショウ　少々
イタリアンパセリ　適量

寳華園 【家庭版東京大田汐焼きそば】

東京大田汐焼きそばは、新名物の東京の塩焼きそばです。
2009年に誕生し、大田区の39店舗で食べられます。

寳華園で家庭版東京大田汐焼きそばの作り方を教えていただきました。

まず、塩だれ作りから。

■　塩だれ

【材料】（1人前）

お湯　大さじ2
鶏がらスープの素　小さじ1
塩　小さじ1/2
オイスターソース　小さじ2
イタリアンドレッシング　小さじ2

【作り方】

お湯に鶏がらスープの素・塩・オイスターソース・イタリアンドレッシングを混ぜて完成。

■　家庭版東京大田汐焼きそば

【材料】（1人前）

麺　1玉
もやし　1/2袋
タマネギ　30g
ニラ　20g
サクラエビ　適量
あさり（むき身）　30g
ゴマ油　少々
カリカリ梅・海苔　各適量

こばや食堂 【スープ入り焼きそば】

家庭でもつくれるスープ入り焼きそばの作り方を教えていただきました。

【材料】（1人前）

水　300cc
中華スープの素　小さじ1
しょう油　小さじ2
豚ばら肉　30g
キャベツ　50g
麺　1玉
ウスターソース　大さじ1と1/2

あおやぎやきそば 【ソース焼きそば】

宇都宮で、創業40年の大人気の焼きそば専門店。
あおやぎやきそばで激うまソース焼きそばの作り方を教えていただきました。

【材料】（1人前）

麺　1玉
粉末ソース 1/2袋
豚ばら肉　50g
キャベツ　60g
サラダ油　適量
塩・コショウ　各適量

赤坂四川飯店 【中華ドレッシングの焼きそば】

ドレッシングを使った中華料理を教えてくださるのは、こちらの総料理長・中華の鉄人：陳建一さんです。
使っていただくのは、市販の中華ドレッシング。

中華の鉄人：陳建一さん
「中華ドレッシングは、合わせ調味料。いわゆる甘酢ですよ。」

＜ドレッシングミラクル活用術！＞
★中華の鉄人陳建一さん　中華ドレッシングは“便利な甘酢”
　　　　　　　　　　　　　調味料が少なくてすむ！

【材料】（4人分）

焼きそば麺　3玉
中華ドレッシング　100cc
豚バラ肉　100g
キャベツ　1/4個
もやし　100g
ピーマン　1個
コショウ　適量

wakiya一笑美茶樓 【もやしと昆布の黒酢焼きそば】

wakiya一笑美茶樓のオーナーシェフ：脇屋友詞さんにもやしを使った料理を教えていただきました。

＜もやし炒めの極意＞
5秒ボイル　10秒炒め！

【材料】（2人分）

もやし　250g
豚バラ肉　100g
昆布（戻し）　50g
中華蒸し麺　200g
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1と1/2
オイスターソース　大さじ1と1/2
鶏がらスープ　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
黒酢　大さじ2と1/2
ごま油　小さじ1
コショウ　少々

本家みそ焼きそば 驛（うまや） 【みそ焼きそば】

ブームの予感！それは、昨年4月にオープンしたお店のみそ味の焼きそば。
各地のみそを使い分けて、3種類あります。
そのみそ焼きそばの作り方を教えていただきました。

【材料】（1人分）

豚バラ肉 25g
ニンジン 少々
キャベツ 1/8個
もやし 1/4袋
焼きそば麺 1玉
みそ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ2
ゴマ油 適量

津軽らぁめん ねぶた屋 トミちゃん 【つゆ焼きそば】

焼きそばの町　青森県黒石市の味を東京でも楽しめる津軽らぁめん ねぶた屋 トミちゃんに、話題の黒石つゆ焼きそばがあります。
太い平麺を使った、甘辛ソースたっぷりの焼きそばに、 鶏と煮干しベースのスープをかけた一品なんです。
こちらで市販の焼きそば麺を使ったつゆ焼きそばを教えていただきました。

【材料】（1人分）

タマネギ　1/4個
もやし　1/3袋
キクラゲ　適宜
焼きそば麺　1玉
とんかつソース　1/2カップ
鶏がらスープの素　大さじ2

花梨 塩イカで簡単本格中華 【塩イカの香港風焼きそば】

塩イカをよく知る長野県出身の調理長・大久保さんに教えていただきましょう。

（調理長：大久保武志さん）
「広東料理では塩味のイカ炒めが定番です。」

そこで考えていただいたのは、塩イカを使った炒め物レシピ。調理長のオススメは・・・

「塩イカの香港風焼きそばを作りたいと思います。」

もちろん中華でも、塩イカのゆで汁が大活躍です！

【材料】（2人分）

塩イカ　1杯
ショウガ（みじん）　1/2片分
柚子コショウ　小さじ1/3
焼きそばの麺　150g
菜の花　6本
モヤシ　1/4袋
ニラ　1/4束
白ゴマ　適量
サラダ油　大さじ1
塩　小さじ1/2
水　300ccと大さじ2

●万能！合わせ調味料
塩イカのゆで汁　大さじ2
オイスターソース　小さじ1
しょう油　小さじ1
砂糖　小さじ1/3
ゴマ油　少々

広東炒麺 南国酒家 【海鮮あんかけ焼きそば】

東京駅地下街にある中華料理店　広東炒麺 南国酒家。
このお店、あんかけ焼きそばを含めて、19種類ものあんかけのメニューが用意されているんです。

中でも一番人気というのが、あんかけ海鮮焼きそば。
そこで今回は、あんかけ焼きそばをおしいく作る方法を総料理長が教えてくださいました。

（総司厨長：久保寺貞男さん）
「あんのつけ方を気をつければ、難しくないと思います。」

【材料】（1人分）

片栗粉　大さじ1と1/2
水　大さじ3
焼きそば用中華麺　1玉
サラダ油　適量（麺の炒め用）
鶏がらスープ　200cc
白菜　2枚
タケノコ　20g
干しシイタケ　3枚
ホウレンソウ　1/5株
酒　小さじ1
エビ　3尾
イカ　50g
塩　小さじ1
コショウ　適量
砂糖　小さじ1

●エビ・イカ下味付け用
塩　小さじ1
コショウ　小さじ1
酒　小さじ1
ゴマ油　小さじ1
片栗粉　小さじ1

東京下町の名人直伝！銀座ホールのソース焼きそばの極意

気合たっぷりのソース焼きそばの名人　銀座ホールの店主に家庭でできるソース焼きそばの極意を教わりました。

ソース焼きそばの一番のポイントは、ソースなのだとか。ソースが美味しくないと焼きそばはダメということで、リンゴとハチミツを入れたこだわりのソースを作っているのだそうです。

家庭でできる絶品ソースの作り方と、ホットプレートを使って極上に作り上げるワザにご注目

【材料】（2人分）

麺　2玉（麺の下ごしらえ酒：（大さじ1）、水（大さじ1）をまぶす）

●絶品ソース
粉末ソース　2袋
中濃ソース　大さじ2
りんごジュース　大さじ2

キャベツ　1/4玉
モヤシ　1/2袋
桜えび
豚挽き肉
サラダ油　適量
天かす　適量
サラダ油　適量（焼きそばを炒める用）

広味坊のベーコンのうま煮焼きそば

ちょっと、意外だったのですが、中華料理でも、ベーコンって、色々使われているみたい。
うま味のあるお肉なので、炒めもの、例えばチャーハンとか野菜炒めとか、何でも使うのだそうです。

【材料】（2人分）

ベーコン　4枚
ホタテ水煮　1/2缶（45g）
キャベツ　4枚
エノキタケ・・・1/2袋
焼きそば（生めん）　2玉（300g）
水　400cc
鶏がらスープの素　大さじ1/2
塩　適量
コショウ　少々
サラダ油　大さじ4