照り焼き

2012年08月31日

しょうゆ麹万能ソースで作るレシピを、教えて頂きました。

【材料】(1人分)

とめ手羽 四谷店 【しょうゆ麹万能ソースで作るブリの照り焼き風】しょうゆ麹万能ソース 大さじ2
みりん 小さじ2
ユズ皮 2g
ブリ 1切れ
塩・コショウ 各少々
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2009年01月06日

お店のようなおいしい「ブリの照り焼き」を、ろばたの炉料理長の川又さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

ろばたの炉 【ブリの照り焼き】ブリ(切り身) 4切れ(約400グラム)

タレ
水 大さじ3
みりん 大さじ2と1/2
酒 大さじ6
しょう油 大さじ5
砂糖 大さじ6続きを読む

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2007年10月17日

イケメンシェフのお店、イチイには、珍しい照り焼きがあります。

『生麩』で作る照り焼きです。『生麩』は、餅に似ているので、甘辛く食べると美味しいそうです。

オリーブオイルで焼いた生麩は、酒を入れ、なんとバターでコクだし。そして、魚の骨で煮出した特製の照り焼きのタレをからめていきます。魚のうま味がプラスされたコクのある生麩の照り焼き。独特の食感と甘辛な味付けがよく合います。

今回は、お店の商品とは異なりますが、家庭で簡単にできるようにレシピを考案していただきました。

【材料】(2人分)

イチイ 【生麩の照り焼き】生麩 100g
小麦粉 適量

しょう油 小さじ1強
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1

オリーブ油 適量
バター 少々続きを読む

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