煮物

2013年11月12日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「カボチャの煮付けそぼろあん」を教えていただきました。

甘いかぼちゃに生姜のすっきりした味があいます。
このあんは、他の野菜にかけたり、ごはんにかけても美味しそう。

【材料】(4人分)

カボチャの煮付けそぼろあんカボチャ 1/4個
鶏ひき肉 150g

【合わせ調味料】
水 1カップ
みりん 大4
しょう油 大1
砂糖 大1

【そぼろあんの調味料】
しょう油 大2
みりん 大2
酒 大2
水 1/2カップ
水溶き片栗粉 適量
しょうが汁 適宜
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2012年12月28日

教えてくださるのは、オーナーシェフの落合務さんです。

【材料】(4人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【鶏もも肉のトマト煮】タマネギ 1個
セロリ 1/2本
オリーブ油 大1
カブ 6個
鶏もも肉 600g
塩 適量
コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 大1と1/2
ローズマリー 適宜
水 100cc
トマトジュース(無塩) 400cc
砂糖 小1
パルメザンチーズ 大3
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2012年12月27日

短時間でできて、白いご飯がすすむ中華風ピリ辛煮物の作り方を陳健一さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

四川飯店 赤坂本店 【豚肉のピリ辛煮】シメジ 1袋
ジャガイモ 1個
ナス 1本
豚ばら肉 400g
もち 1切れ
おろしショウガ 小2
豆板醤 大2
オイスターソース 大1と1/2
砂糖 小1
酒 大2
鶏がらスープ 400cc
しょう油 適宜
コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
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2012年12月26日

総料理長:野洋光さん
「食材を一緒に入れる!食材の大きさを変えるだけでいいんです。」

火が通りやすいものは大きく、火が通りにくいものは小さく切る。

<筑前煮で使用する根菜類の火の通りにくい順>
1 ゴボウ
2 レンコン
3 ニンジン
4 サトイモ

【材料】(4人分)

分とく山 【筑前煮】サトイモ 4個
ニンジン 1本
レンコン 150g
ゴボウ 1/2本
シイタケ 4枚
コンニャク 150g
鶏もも肉 200g
水 400cc
しょう油 50cc
みりん 50cc
砂糖 大3
ネギの青い部分 適宜
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2012年03月18日

料理長の佐藤雄一さんに下処理の基本をおさえたコンニャク料理を教わります。

オランダ煮とは、材料を油で 揚げてから、しょうゆ・みりん・酒・だし汁などを合わせた煮汁で煮た料理のことを言います。

【材料】(2人分) (約290kcal 約148円)

日本料理 雄 【コンニャクのオランダ煮】板コンニャク 1/2枚
水 250cc
みりん、酒、しょう油 各50cc
砂糖 大さじ2
鷹の爪 1本
鶏もも肉 120g
片栗粉 適量
そら豆 適量続きを読む

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2010年10月05日

レンコンの甘みやホクホク感を最大限に活かした料理が、ふろふきレンコンです。お店で大人気というふろふきレンコンは、 圧力鍋で10分程で作れちゃいます。

【材料】(2人分)

下町の隠れ家 れんこん ふろふきレンコンレンコン 200g
レンコンの煮汁 400cc
鶏ひき肉 150g
薄口しょう油 大さじ3
砂糖 小さじ1
だしの素(顆粒) 大さじ1
みりん 50cc
片栗粉 適量続きを読む

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2008年12月29日

中華風おせちを天外天の中川優シェフに教わりました。

(天外天総料理長:中川優さん)
「三が日食べるわけですから、日持ちをする作り方をポイントに、冷たくなってから食べて美味しいように、味付けは濃いめです。」

【材料】

中華風おせち 【中華風煮物(イカ、ウズラの卵、豚肉、ホタテ)】豚肩ロース 200g
ホタテ(貝柱) 10個
イカ 1杯
ウズラの卵 10個
ネギ(青い部分) 2本分
ショウガ 1片
花山椒 少々
陳皮(みかんの皮) 少々
桂皮(シナモン) 少々
唐辛子 3本
紹興酒 大さじ3
塩 小さじ1と1/2
しょう油 大さじ4
オイスターソース 大さじ2と1/2
鶏がらスープ 3リットル
砂糖 大さじ1続きを読む

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2008年10月07日

(六本木・八山・料理長:中嶋今朝治さん)
「ウスターソースは、和の調味料と合わせればより使い勝手のいい万能だれになります。その合わせる調味料は、 みそと砂糖。」

とおっしゃるのは、和食の達人:中嶋さんです。
その黄金比は、ウスターソースが5、みそが2、砂糖が1です。

■ 万能だれ

ウスターソースを使った万能だれ【材料】

ウスターソース 大さじ5
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1

【作り方】

混ぜ合わせれば完成!


「この万能だれは、いつものお料理にも美味しく使えるんですよ。たとえば煮物です。」

■ 万能だれの煮物

【材料】

八山 用途無限大!ウスターソースの万能だれ 【万能だれの煮物】大根 1/3本
水 適量
鶏もも肉 200g
エリンギ 5本
水 2カップ
万能だれ 大さじ6続きを読む

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