コラーゲンたっぷりの牛スジ 圧力鍋で簡単牛スジ料理

コラーゲンたっぷりの牛スジは、美肌の素。女性の見方です。実ははなまる奥様方のアンケートでも、圧力なべで料理してみたい注目食材なのです。

「牛スジの下処理はやはり圧力鍋がオススメですね。短時間でとてもやわらかく仕上がるので。普通のお鍋ですと 1時間から1時間半ぐらい、でゆでこぼさなくてはいけないんですけど、圧力鍋なら15分で下茹でができます。」（加藤美由紀さん）

☆牛スジの下ごしらえ

【材料】（4人分）

牛スジ　300g
酒　1/2カップ
ショウガ（薄切り）　1片
塩　ひとつまみ
水　4カップ

【作り方】

１　鍋に水、酒、牛スジ、塩を入れて、強火で加熱する。
２　沸騰したら、弱火にして15分加圧する。
３　加圧後火を止めて、湯気を抜いて圧力を下げる。（湯気の抜き方は取扱説明書を参照）
４　牛スジとショウガを水洗いし、余分な油・アクをとる。

　下ごしらえが終わった牛スジは、冷凍保存が出来ます。冷凍庫で3週間保存可能です。

☆牛スジカレー
下ごしらえが終わった牛スジは、お肉の変わりにカレーに入れて煮込めば、プルプル食感の牛スジカレーに！





☆牛スジサラダ
細かく切って、水菜や万能ネギとあわせた牛スジサラダにしてもボリュームいっぱい！



中でも加藤さんイチオシは、関西ではメジャーな牛スジの土手煮。さっそく作り方を教わりました。

☆牛スジの土手煮

【材料】（4人分）

下処理した牛スジ　300g
コンニャク　1枚
ゴボウ　1本
砂糖　大さじ3
みりん　大さじ2
しょう油　大さじ2
味噌　大さじ2
酒　大さじ2
かつお顆粒だし　大さじ3

お好み焼き きじのまかない 【牛スジポトフ】

本場大阪でも大人気のお店「きじ」の味を唯一東京で味わえる「きじ　丸の内店」のまかない。
2年前にオープンしたこのお店では、昔ながらの庶民的なお好み焼きが食べられると大評判です。

お好み焼き　きじでは、お好み焼きの具に牛スジを使いますが、牛スジの煮汁があまってしまいます。その残った牛スジの煮汁を利用して、まかないポトフを作ります。

【材料】（4人分）

牛スジの煮汁　1000cc
牛スジ　300g
お好みの具　適量（今回はタマネギ、ニンジン、エリンギ、ジャガイモ、キャベツ、ウインナー使用）
塩　大さじ1
コショウ　大さじ1
砂糖　大さじ1
チキンスープの素　大さじ2