牛肉

2014年02月05日

梅沢富美男さんに「東北おかず鍋」と「びっくりだまこ」のレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

東北おかず鍋牛薄切り肉 400g
ゴボウ 1本
セリ 1束
マイタケ 1パック
長ネギ 1本
しらたき 1玉
ダイコン 1/2本
ジャガイモ 2個
だししょう油 150cc
鶏がらスープの素 大2
みりん 大3
水 1.2リットル
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2014年01月16日

ロイヤルパークホテル ザ 汐留 スペシャリティレストラン ハーモニーでは、医学博士 服部幸應さん監修のケトジェニックメニューをいただけます。

ケトジェニックダイエットとは、体の糖質を使い切って脂肪をエネルギーとして燃焼させ、痩せやすい体になるダイエットのこと。

<ケトジェニックダイエットのポイント>
(1)脂肪を燃焼させやすい体にするため「糖質」は少なめ
(2)糖質の代わりに「タンパク質」!1日にとる目安は300g


満腹かつ痩せる!ケトジェニックダイエットレシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

牛肉の野菜サラダ ロコモコ風お好みの野菜 何でも100g以上
牛肉 100g
卵 1個

【ドレッシング】
塩 小1/2
コショウ 少々
薄口しょう油 小1
オリーブ油 大1
レモン汁 小1
ワサビ 少々
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2014年01月03日

土鍋で作るビーフシチューのレシピです。

【材料】(4人分)

土鍋で作るビーフシチューシチュー用牛肉 400g
タマネギ 1個(180g)
ジャガイモ 1個(100g)
ニンジン 1/2本(70g)
小麦粉 大2
赤ワイン 1/2カップ
塩コショウ 少々
水 2カップ(400cc)
固形スープの素 1個
ドミグラスソース 1缶
ローリエ 1枚
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2013年12月24日

オテル・ドゥ・ミクニ・三國清三シェフに10分で簡単!ビーフストロガノフの作り方を教えていただきました。クリスマス料理にもぴったりです。

肉を巻くと火が通りにくくなるので、安い切り落としの牛肉でもふわっと柔らかく仕上がります。

【材料】(4人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 三國清三シェフ 【ビーフストロガノフ】牛肉薄切り 400g
タマネギ 2/3個
ニンニク(みじん切り) 小1
マッシュルーム 4個
エリンギ 4本
シメジ 1パック
バター 大2
ヨーグルト 140g
パセリ 少々
塩 少々
コショウ 少々
薄力粉 適量
オリーブ油 大2

【ソース】
デミグラス缶 360g
ケチャップ 大5
しょう油 大2
牛乳 100cc
水 270cc
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2013年12月23日

はなまるカフェにゲスト出演した小川菜摘さんのオーブンで焼かないローストビーフのレシピです。2倍量作りたい場合は、牛肉一塊600gにせず、牛肉一塊300g×2個で、作ってください。

【材料】

小川菜摘さん直伝!オーブンで焼かないローストビーフ牛もも肉(かたまり) 300g〜350g
塩 小1/2
粗挽き黒コショウ 小1/2

【A】
タマネギ(すりおろし) 1/2個
ニンニク(すりおろし) 1片
しょう油 大3
マーマレード 大3
オリーブ油 小2
ローリエ 1枚
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2013年10月03日

赤堀博美さんに、漬け焼きのたれをベースに、アレンジレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

赤堀博美さん 【漬け焼きローストビーフ】牛もも肉(ブロック)500g
おろしニンニク 1片
黒コショウ 小1
焼肉のタレ 1/2カップ
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2013年09月30日

食物学博士の佐藤秀美さんに、100g168円の牛ステーキをジューシーに焼く調理ワザを教えていただきました。
肉の中心温度が65度を超えないようにすると、 安い肉も極上の味に!

【材料】(1人分)

サーロインステーキ牛サーロイン 1枚
塩・コショウ 各少々
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2013年08月31日

美のカリスマ・君島十和子さんの美食同源レシピです。

【材料】(2人分)

君島十和子さんの鉄の女の牛肉レシピ牛肉(赤身) 200g
塩 適量
コショウ 適量
オリーブ油 大1
ニンニク(スライス) 1片
バルサミコ酢 大3
干しブドウ 20g
ルッコラ 50g
パルメザンチーズ 40g



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2013年02月25日

管理栄養士でありオーナーシェフの堀知佐子さんに、健康長寿“肉”レシピを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

Rire (リール) 【牛肉と彩り野菜のオイスターソース炒め】牛肉 160g
タマネギ 1/4個
ピーマン 1個
赤パプリカ 1/6個
黄パプリカ 1/6個
ゴマ油 大1
長ネギ 1/4本(40g)
オイスターソース 大2
しょう油 大1
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2013年01月10日

ギリシャでも最も人気があるメニューのひとつビーフコキニスト。
今回、家庭でも作れるレシピを伊藤晴夫シェフに教えていただきました。

【材料】(2人分)

ギリシャ料理レストラン&バー「OLYMPIA」 【牛肉のコキニスト】牛肉(シチュー用) 150g
タマネギ 1/2個
マッシュルーム 2個
お好みの野菜 適量(今回はブロッコリーとインゲン豆を使用)
ホールトマト 1缶(400g)
鶏がらスープ 1カップ
ローリエ 2枚 
塩 少々
コショウ 少々
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2012年03月25日

トマトの酸味に赤みそがあう、「名古屋風!?」の印象のスープ。
また、トマト+牛肉のせいか、「ボルシチみたい」との感想もありました。
牛肉の代わりに、鶏肉、豚肉でも

【材料】(2人分)

レストラン 中村孝明 【トマト牛しゃぶ椀】だし250cc
ホールトマト缶 100g
赤みそ 20g
すき焼きのたれ 少々
牛薄切り肉 80g
ネギ 適宜
からし 適宜続きを読む

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2011年10月29日

アットホームな雰囲気で地元でも評判のお店。
オーナーシェフの加賀田京子さんに豆の作り置きおかずを教えていただきました。

【材料】(4〜6人分)

Bistroあおい食堂  【ヘルシー豆入りミートソース】タマネギ 1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
バター 10g
ニンニク 1片
牛ひき肉 100g
赤ワイン 100cc
ホールトマト缶 1缶(約400g)
大豆(水煮) 200g
塩 少々
コショウ 少々
ローリエ 1枚
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2010年07月18日

横浜中華街の老舗 廣東飯店で、トマトのいため物の作り方を教えていただきました。
美味しさの秘訣は、煮崩れしないことです。

【材料】(2人分)

廣東飯店 【トマトと牛肉の炒め物】トマト 1個
牛肉 80g
タマネギ 1/4個
ピーマン 1個
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1
ケチャップ 大さじ1と1/2
中華スープ 80cc
水溶き片栗粉 適量続きを読む

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2010年07月13日

分とく山 料理長:野崎洋光さん
「ローストビーフも加熱の仕方だけなんです。」

【材料】(4〜5人分)

分とく山 和風ローストビーフ牛もも肉(かたまり) 500g
※もも肉は7〜8cm角の厚さがオススメ
ネギ 1本
シソ 10枚
しょう油 大さじ4
酒 大さじ6
水 大さじ4
昆布 5cm角
水あめ 大さじ1
つけ合わせ
・クレソン
・黄身おろし
(大根おろし・1/2カップに対し、卵黄・1個、ゆず・少々を合わせたもの)
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2010年07月10日

和のふっくらジューシーな肉料理のポイントは、加熱の仕方。

ますは、野崎流牛の冷しゃぶから。

分とく山 料理長:野崎洋光さん
「高級ではなくても加熱の仕方で数段美味しくなります。」

【材料】(2人分)

分とく山 【牛の冷しゃぶ】牛すきやき用肉 200g
ネギ 1/4本
キュウリ 1本
長芋 4cm
ポン酢
・しょう油 大さじ3
・酢 大さじ2
・オレンジのしぼり汁 大さじ1
・ゴマ油 大さじ1/2
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