牛肉

2010年06月05日

キュウリの炒め物は中華料理では定番メニューなんです。
キュウリも漬物にして余分な水分を出し、シャキシャキの感が残せます。

【材料】(2人分)

キュウリの新感覚炒めキュウリ 3本
しょう油 大さじ3
酢 大さじ1と1/2
ゴマ油 大さじ1/2
鷹の爪 2本
牛カルビ 180g
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1/2
油 大さじ1続きを読む

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2009年09月24日

クリスタル・ケイさんをゲストに迎え、牛肉の旨味たっぷり絶品丼!を作りました。
意外にも、湯葉と納豆が大好きなのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 牛肉丼具材
牛ロース…280g、塩…少々、こしょう…少々
サラダ油…適量、満願寺唐辛子(赤・緑)…各4本
ゴマ油…適量、こしょう…少々、湯葉…1枚
牛乳…200cc、ほんだし…ふたつまみ、塩…小さじ1
しょうが(おろし)…少々

つけダレ
しょう油…小さじ2、酒…30cc、みりん…小さじ2
水…60cc、塩…小さじ1、黒こしょう…適量
ほんだし…小さじ1/2、ゴマ油…小さじ2
にんにく…小さじ1、一味唐辛子…適量
長ねぎ(みじん)…大さじ4、白ごま…大さじ2
黒ごま…ふたつまみ、レモン汁…20cc、万能ねぎ…少々

もち米ご飯
もち米…1合、米…4合

卵黄のしょう油漬け
卵黄…4個、しょう油…適量

盛付け用
万能ねぎ…適量、一味唐辛子…少々
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2008年11月10日

ゲストに塚本高史さんを迎え、ジューシーな牛カツ丼を作りました。
牛肉の刺しがものすごく立派で、かなり脂ののった牛肉でしたが・・・。
柚子胡椒や塩だれで、脂っこさが抑えられ、ジューシーな味わいで食べられます。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 牛カツ丼牛ロース…600g、柚子胡椒…適量、白ネギ(みじん)…適量
塩こしょう…少々、タピオカ粉…適量、卵…適量、パン粉…適量
えのき…60g、まいたけ…40g、椎茸…40g、しめじ…60g
バター…10g、長ネギ…20g、にんにく…1片、サラダ油…適量

レモン汁…大さじ2、酒…60cc、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1
柚子胡椒…小さじ1/2、ほんだし…ひとつまみ
白ネギ(みじん)…小さじ4
煎りごま…大さじ2、トマト…1/3個、万能ネギ…大さじ2
ご飯…お茶碗4杯、高菜漬け…適量
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2008年07月06日

韓国料理の名店で教わる牛肉のごちそう使い。

「焼肉用の肉は、家庭用で煮込みに使います。形も厚さも同じように切ってあるから、 使いやすいんです。」

たっぷりの野菜と一緒に煮込んで使うのが韓国流。

【材料】(2人分)

おんがね 【韓国風牛肉煮込み】牛ばら肉 200g
キャベツ 1/4個
ニンジン 1/4本
タマネギ 1/4個
長ネギ 1/4本

●下味になるタレ
ショウガ(すりおろし) 小さじ1/2
ニンニク(すりおろし)大さじ1/2
ゴマ油 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 小さじ1
コショウ 少々
みりん 大さじ2
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2008年07月05日

韓国料理の名店で教わる牛肉のごちそう使い。まずは、焼肉。オススメの特製ダレがあるそうです。

(韓国料理おんがね:金順子さん)
「そのまま食べてもいいんですが、下味をつければよりおいしく食べられます。」

【材料】(2人分)

おんがね 【金さん流!ごちそう焼肉】牛ばら肉 200g
ベビーリーフ 適量

●下味になるタレ
ショウガ(すりおろし) 小さじ1/2
ゴマ油 大さじ2
コチュジャン 大さじ1
ニンニク(すりおろし) 大さじ1/2
砂糖 大さじ1
しょう油 小さじ1
酒 大さじ1
コショウ 少々
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