生姜

2014年01月11日

麹料理研究家:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。
甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。

【材料】(2人分)

おのみささん 【甘麹の豚のショウガ焼き】豚ロース肉(ショウガ焼き用) 6枚(200g)
小麦粉 大1
甘麹 大2
しょう油 大1
ショウガ(すりおろし) 大1
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2013年09月20日

分とく山 料理長・野洋光さんのやせメシレシピです。

2か月で-11kg痩せた野さんのやせメシポイントは・・・
米 + しらたき → 1膳分のカロリーが減る

卵 + 麩    → ボリュームアップして腹持ちが良い

鶏ひき肉 + シイタケ → お肉の量が少なくても旨みアップ

ある日の野さんのやせメシレシピ 1人分399kcal

♪生姜御飯
♪トマトとニラの玉子焼
♪和風麻婆豆腐
♪汁物


「タンパク質・脂質・炭水化物の割合が理想的で、長期的に続けやすいということと、エネルギーを使いきる、体脂肪になりにくいという献立になっていると思います。」
・・・と、女子栄養大学助教・管理栄養士:浅尾貴子先生もお墨付きの献立です。

お腹がすいたら、1日5本食前食間にキュウリを食べる「キュウリダイエット」も一緒にされていたそうです。

【材料】(3人分)1人分190kcal

分とく山 野洋光さん 【生姜御飯】米 1合
しらたき 150g
ショウガ 20g

【炊き汁】
水 150cc
薄口しょう油 大1
酒 大1
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2013年07月10日

美虎(みゆ) オーナーシェフの五十嵐美幸さんに、袋麺で作る極上!冷やし中華のレシピを教えていただきました。

ショウガ三段活用で絶品!

【材料】(1人分)

美虎(みゆ)五十嵐美幸さん 【極上!冷やし中華】市販の冷やし中華(乾麺) 1玉
付属のタレ 1袋
おろしショウガ 大1/2
ジンジャーエール 100cc 
キュウリ 1/2本
かいわれ大根 15g
長ネギ 30g
チャーシュー 50g
新ショウガの甘酢漬 60g
黒コショウ 少々
ゴマ油 大2

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2013年06月25日

アボカドとショウガ最強コラボのレシピをご紹介しました。

離乳食、病人食にもなるスープ。
お店では、白いご飯ではなく、雑穀米でとろみをつけています。

中華風でもあり、洋風でもある味つけ。
ほのかに生姜の香りがする程度の量がバランスよく美味しくいただけます。

【材料】(5〜6人分)

森島土紀子さん 【アボカドとショウガのポタージュ】タマネギ 1/2個
ジャガイモ 大1個
水 600cc
アボカド 1個
ごはん 100g
鶏ガラスープ 大2
ショウガ(みじん) 10g
牛乳 300cc
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2013年06月24日

森島土紀子さんの生姜専門店でだしている秘伝のジンジャー黒カレーのレシピを特別に公開していただきました。

20年前から作っており、当時、イカスミのスパゲティーはあっても、イカスミを使った真っ黒なカレーはなく、とても珍しかったそうです。
たっぷりの生姜を入れてイカスミの生臭さを抑えます。
さらに、薬味感覚で、新生姜の千切りを添えます。

見た目は、スゴク辛そうに見えますが、後味に、ちょっとだけ、ピリッとするぐらいで、子供も食べられるマイルドな味です。

【材料】(10皿分)

祝茶房 紅拍手 森島土紀子さん 【ジンジャー黒カレー】タマネギ 4個
バター 40g
合い挽肉 400g
トマト水煮缶 1缶
ショウガ(みじん) 50g
水 1リットル
固形コンソメ 2個
一味唐辛子 適量
イカスミの素 8g
カレールウ 200g
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2013年06月23日

夏こそ食べたいショウガ!
生姜料理専門店 オーナーの森島土紀子さん直伝の衝撃美レシピです。
森島土紀子さんは、おぼろ昆布を入れたり、毎日、飲んでいらっしゃるそうです。

【材料】(1人分)

祝茶房 紅拍手 森島土紀子さん 【生姜昆布茶】昆布茶 適量
おろしショウガ お好みの量
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2013年01月16日

管理栄養士 医学博士の本多京子さんにヘルシーな豆乳ホットドリンクの作り方を教えていただきました。

■ ユズショウガ豆乳

【材料】(1人分)

本多京子さん 【ユズショウガ豆乳】無調整豆乳 150cc
ユズジャム 大1
おろしショウガ 少々

※豆乳は無調整、調整どちらでもOK!

(※シリアルプラスで軽食に)続きを読む

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2013年01月13日

ショウガ料理の専門店 しょうがの香り。六本木店 で、家庭でも作れるショウガなべの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

しょうがの香り。六本木店 【ショウガの香り鍋】【鍋つゆ】
ショウガ(おろし) 大5
水 700cc
白だし70cc
薄口しょう油 大1
昆布だしの素(顆粒) 小1
ニンニク(スライス) 1/2片

お好みの具材(豚肉、豆腐、レタス、水菜、エノキタケ、ネギなど)続きを読む

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2012年11月27日

塩麹きのこには、さらにこんな使い方も!
寒くなるこれからの時期ダイエットスープはいかがでしょうか。

■ 塩麹キノコのスープ

【材料】(1人分)(40kcal)

塩麹キノコのスープ塩麹キノコ 大2
熱湯 1カップ
粉チーズ 小1
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2012年10月23日

生姜を冷凍するのがポイント!
冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。

五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。

【材料】(5〜6人分)

美虎(みゆ) 【ショウガゼリー フルーツソース添え】水 900cc
ざらめ 150g
冷凍ショウガ 250g(しぼり汁 150cc)
レモン汁 大1

【材料】

【A】粉ゼラチン 30g
もどし水 50cc ※水でゼラチンをふやかしておく

【フルーツソースの材料】(5〜6人分)

ゴールドキウイ 1個
オレンジ 1個
マスカット 6粒
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2012年10月16日

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【ナスと豚肉のショウガ焼き】ナス 1本
豚肉 100g
サラダ油 適量
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生姜を冷凍するのがポイント!
冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。

五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。

【材料】(5〜6人分)

美虎(みゆ) 【ショウガゼリー フルーツソース添え】水 900cc
ざらめ 150g
冷凍ショウガ 250g(しぼり汁 150cc)
レモン汁 大1

【材料】

【A】粉ゼラチン 30g
もどし水 50cc ※水でゼラチンをふやかしておく

【フルーツソースの材料】(5〜6人分)

ゴールドキウイ 1個
オレンジ 1個
マスカット 6粒
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2012年10月14日

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【焼きナス風 具だくさん蒸しナス】ナス 2本
白髪ネギ 適量
カツオ節 適量
おろしショウガ 適量
しょう油 適量
ラー油 適量
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2012年09月19日

祝茶房 紅拍手の森島 土紀子さんに、夏におすすめのショウガレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

祝茶房 紅拍手 【ショウガじゃこベーコン】ショウガ 10g
ベーコン 50g
ちりめんじゃこ 30g
山椒(粒) 適量
ゴマ油 大さじ2
塩、黒コショウ 各少々続きを読む

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2012年09月18日

行列のできる生姜を使った料理の名店で、夏におすすめのショウガレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

祝茶房 紅拍手 【枝豆のショウガ煮】ショウガ  20g
枝豆 200g
めんつゆ(2倍濃縮) 300cc
水 300cc
鷹の爪 1本
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