白和え

2010年11月21日

日本料理研究会の師範も務める、総料理長の冨澤浩一さんは、和食とシナモンについてこう語ります。

総料理長 日本料理研究会師範:冨澤浩一さん
「甘い味と相性がいいので、和菓子でよく使いますよね。 シナモンはちょっとした香りのアクセントとして、和食ではよく使います。 お店で実際出しているものとしては、白和えです。」

シナモンが入った白和え、人気があるそうです。そこで、シナモン入の白和えの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

よし邑 【シナモン風味の白和え】豆腐 50g
練りゴマ 大さじ1と1/3
砂糖 大さじ1
塩 少々
薄口しょう油 適量
ホウレンソウ 4株
ニンジン 1/3本
シイタケ 4枚
コンニャク 50g
シナモン 3振り続きを読む

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2010年10月18日

第1位はごまドレッシング。
数あるドレッシングの中でも、販売数は全体の28%を占めるという圧倒的な一番人気。
その特徴は、すりおろしのゴマに、シイタケなどの旨みをプラスした濃厚な風味です。

ごまドレッシングを使って、和の鉄人・中村孝明さんが作る料理は、お豆腐の白和えです。

【材料】(2人分)

レストラン 中村孝明 ごまドレッシングの白和えごまドレッシング 50cc
木綿豆腐 1/2丁
砂糖 大さじ2
しょう油 小さじ1
春菊 1/2袋
シイタケ 2枚
ニンジン 1/5本
コンニャク 1/6枚続きを読む

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