よし邑 【シナモン風味の白和え】

日本料理研究会の師範も務める、総料理長の冨澤浩一さんは、和食とシナモンについてこう語ります。

総料理長 日本料理研究会師範：冨澤浩一さん
「甘い味と相性がいいので、和菓子でよく使いますよね。 シナモンはちょっとした香りのアクセントとして、和食ではよく使います。 お店で実際出しているものとしては、白和えです。」

シナモンが入った白和え、人気があるそうです。そこで、シナモン入の白和えの作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

豆腐　50g
練りゴマ　大さじ1と1/3
砂糖　大さじ1
塩　少々
薄口しょう油　適量
ホウレンソウ　4株
ニンジン　1/3本
シイタケ　4枚
コンニャク　50g
シナモン　3振り

レストラン 中村孝明 【ごまドレッシングの白和え】

第1位はごまドレッシング。
数あるドレッシングの中でも、販売数は全体の28％を占めるという圧倒的な一番人気。
その特徴は、すりおろしのゴマに、シイタケなどの旨みをプラスした濃厚な風味です。

ごまドレッシングを使って、和の鉄人・中村孝明さんが作る料理は、お豆腐の白和えです。

【材料】（2人分）

ごまドレッシング　50cc
木綿豆腐　1/2丁
砂糖　大さじ2
しょう油　小さじ1
春菊　1/2袋
シイタケ　2枚
ニンジン　1/5本
コンニャク　1/6枚