分とく山 【白菜すり流し】

総料理長野��洋光さんに、だしいらずで超簡単！新発想和風スープを、教えていただきました。

スタジオの試食でもとても好評でした。

「甘い。白菜ってこんなに甘かったんですね。」
「細かいけど、シャキシャキ、食感が残っています。」
「胃に優しそう。」

ボリュームが欲しければ、豚肉の薄切り肉や、つみれを入れても相性がいいです。
また、白菜以外でも、長ネギ、キャベツ、ブロッコリー、大根、ごぼう、にんじんでも、同じようにできます。

【材料】（4人分）

白菜　3枚
水　500cc
しらたき　100g
薄口しょう油　大さじ1
塩　少々
コショウ　少々
長ネギ　適宜

なすび亭 【白菜のうどん風なべ】

白菜がまるでうどんのように・・・！？
その秘密は、切り方と片栗粉にありました。

【材料】（4人分）

水　1L
手羽先　8本
長ネギ　1本
シイタケ　3枚
酒　100cc
みりん　50cc
薄口しょう油　50cc
白菜（芯の部分）　3枚分
片栗粉　大さじ1
ユズの皮　適量

なすび亭 【白菜のすり流し】

料亭でいただくような上品なすり流しが家庭で作れます。
柔らかく煮た白菜をミキサーにかけて、ポタージュのようにするのが、新鮮でした。

【鶏だんごの材料（12個分）】（4人分）

白菜（芯の部分）1枚分
鶏ひき肉　150g
塩　少々
酒　小さじ1　
しょう油　小さじ1/2
卵　1個
片栗粉　大さじ1

【スープの材料】（4人分）

水　800cc
鶏だんご　12個
白菜　3枚
酒　大さじ2
薄口しょう油　大さじ1
塩　小さじ1／2
水溶き片栗粉　適量
コショウ　適量

なすび亭 【白菜の納豆ドレッシング】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

白菜（葉の部分）2枚分
納豆　1パック
付属のからし　1袋
しょう油　小さじ1／2
レモン　1／2個
ゴマ油　小さじ1
大根おろし　適量

なすび亭 【白菜とベーコンとエノキのサラダ仕立て】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（4人分）

白菜（葉の部分）　2枚分
ベーコン　5枚
エノキタケ　1袋
塩　小さじ1／4
コショウ　少々
酒　大さじ2
しょう油　小さじ2

なすび亭 【白菜の焼きおにぎり茶漬け】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【おにぎりの材料】（7〜8個分）

白菜　1枚
塩　適量
ご飯　3膳

【お茶漬けの材料】

アサリ　250g
油揚げ　1／2枚
白菜　1枚
酒　100cc
水　500cc
薄口しょう油　大さじ1／2

なすび亭 【白菜とチーズの炒め物】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

白菜　2〜3枚
油揚げ　1枚
しょう油　小さじ2
カツオ節　5g
スライスチーズ　2枚

なすび亭 【白菜のお好み焼き】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（4人分）

白菜（葉の部分）　2枚分
干しエビ　大さじ2
小麦粉　大さじ1
卵　1個
しょう油　大さじ1と1／2
酒　大さじ1と1／2
みりん　大さじ1と1／2
ショウガの絞り汁　小さじ1

なすび亭 【白菜と豚肉の蒸し煮なべ】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（4人分）

白菜　5枚
豚バラ肉　150g
ニンニク　2片
梅干し　2個
酒　100cc
水　50cc
塩　小さじ1／2
薄口しょう油　大さじ1

中国料理 美虎 【白菜たっぷりチャーハン】

プロの料理人でも野菜がたくさん入ったチャーハンは、ベチャッとしがちで難しいのだそう。
しかし、それを五十嵐さんは、 野菜を浅漬にしてしまうんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「浅漬けにすると、チャーハンも野菜いっぱいヘルシーチャーハンが出来ます。」

【材料】（2人分）

白菜の浅漬け　適量
ご飯　2膳
卵　1個
油　大さじ1
シラス　25g
青ネギ　1本
薄口しょう油　小さじ1/2

moRi 【タラと白菜の蒸し炒め】

野菜と魚を合わせたごちそう蒸し炒め。
蒸し炒めと煮る調理がフライパン1つで出来ちゃう、豪華な一品です。

【材料】（2人分）

白菜　1/8個
バター　25g
アサリ　100g
ミニトマト　6個
塩　ひとつまみ
白ワイン　大さじ2
水　200cc
コンソメスープの素　1個
タラ　2切れ
大葉　5枚

トラットリア ブリッコラ 【白菜とカキの香草パン粉焼き】

素材の持ち味を最大限に引き出すと大評判のイタリアンのお店　TORATTORIA ブリッコラ。

☆野菜のオーブン焼き　1,000円
なかでもこだわりの一品。



シェフ：北村征博さん
「白菜の水分を飛ばして、美味しさを凝縮させています。」

【材料】（2人分）

白菜　1/8個
オリーブ油　適量（焼く用）
塩　少々
カキ　1パック
香草パン粉
・パン粉　大さじ2
・オリーブ油　大さじ2
・ニンニク（みじん切り）　小さじ1/2
・刻みパセリ　大さじ1

八山 【白菜と鶏団子の蒸し煮】

「白菜を鶏ひき肉と合わせて、蒸し煮にしましょう！」

【材料】（4人分）

白菜　1/4個
昆布茶　大さじ1と1/2
鶏ひき肉　300g
卵　1個
しょう油　大さじ1と1/2
片栗粉　大さじ2
水　2カップ

八山 【白菜とイカの塩辛の蒸し煮】

白菜を余すところなく美味しく！そんなワザを伝授してくれるのは、 八山　料理長の中嶋さん。

料理長：中嶋今朝治さん
「30年前からまかないで作っている大好物があるんですよ。その材料が白菜とイカの塩辛だけ。 これで絶品な料理が出来ちゃうんです。」

【材料】（2人分）

白菜　1/4個
イカの塩辛　100g

四川飯店 【炒めて絶品 残り物には福がある】

トップ10に入った節約食材と家庭にある調味料と薬味を使って、3人の巨匠に料理を作っていただきました。

3巨匠の最後の巨匠は、中華の巨匠：陳建一さん。
陳さんは、節約食材の中から『油揚げ・ちくわ・ニンジン・大根・キャベツ・白菜』を選びました。

野菜は何が欠けてもOK。冷蔵庫の残り物をかき集めて、お試しください。

（中の巨匠：陳建一さん）
「ご飯のおかずにピッタリだよ。美味しい炒め物。」

【材料】（4人分）

白菜・キャベツ 各2枚
大根 1/10本
ニンジン 1/3本
油揚げ 1枚
ちくわ 2本
大根の葉 適量
焼肉のタレ 大さじ2
唐辛子 1本
酒 大さじ2
しょう油 大さじ1
ゴマ油 適量
塩、コショウ、砂糖 各少々