白菜

2014年03月15日

フレンチの新鋭直伝!
morceau(モルソー)のシェフ 秋元さくらさんに、ロール白菜のレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

morceau(モルソー) 【サケのロール白菜】白菜(外側) 4枚
サケ(甘塩) 2切れ
酒 少々
パン粉 10g 
牛乳 大1
卵 1/2個 
コンソメスープの素 1個
水 適量
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2014年03月14日

ロバート馬場さんに、ポキの白菜ボートの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

ロバート馬場さん 【ポキの白菜ボート】白菜(内側のみ) 5枚
マグロ(赤身) 200g
タマネギ 1/4個
しょう油 大2
みりん 大1と1/2
ゴマ油 小1
タバスコ 少々
白ゴマ 少々
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2014年03月13日

ロバート馬場さんに、旨みたっぷり白菜スープの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

ロバート馬場さん 【白菜とキノコと鶏肉の仲良しスープ】白菜 1/4個
マイタケ 1パック
鶏もも肉 300g
水 100cc
春雨(乾燥) 50g 
塩、コショウ 各少々
キノコだし 700cc

【キノコだし】
昆布 10×3cm角
干しシイタケ 5枚
干し貝柱 10個
水 2リットル
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2014年02月03日

アメトークのおもてなし大好き芸人にも登場したことがあるローバート 馬場さん。
ロバート 馬場さんの料理は見た目からこっていて、まるでお店の料理のよう。
宮迫さんもおもてなしを一度受けた事があり「ただのお店やん」という感想でした。

ロバート 馬場さんのおもてなしもはフルコースでだし、
翌日、朝早い人には、次の日しんどくならないような料理を出すという・・・
まさにおもてなし大好きという感じでした。

はなまるでは、シメまで美味しい!芸能界鍋キング決定戦で、
「台湾風 白菜の漬物鍋」と「納豆チャーハン」のレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

ロバート馬場さん 【台湾風 白菜の漬物鍋】白菜の古漬け 250g
豚バラ薄切り肉 200g
干しシイタケ 12枚
シイタケだし 1.2リットル
ゴマ油 大1

【たれ】
長ネギ 1/6本
しょう油 大4
豆板醤 小1/2
ゴマ油 小2
卵 2個
豆腐よう 適量
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2013年02月23日

管理栄養士でありオーナーシェフの堀知佐子さんに、健康長寿“肉”レシピを教えて頂きました。
コラーゲン豊富な手羽先とクエン酸を含む梅干を一緒にとると、美肌効果も期待できます。

【材料】(2人分)

アンチエイジングレストラン Rire (リール)  【鶏手羽先の梅煮込み】手羽先 6本
梅干し 3個
白菜 2枚
シイタケ 2枚
昆布 3g
水 450cc
酒 大2
しょう油 小2
パセリ 適量
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2013年01月09日

横丁の小さな居酒屋 二代目で女性に大人気なのが、『仙台白菜と豚肉のゴマ蒸し(¥480)』。
その作り方を店主:狩野圭太さんに教えていただきました。

【材料】(1人分)

横丁の小さな居酒屋 二代目 【仙台白菜と豚肉のゴマ蒸し】白菜 200g
豚ばら肉(スライス) 100g
酒 20cc
水 20cc
めんつゆ(二倍濃縮) 5cc
すりゴマ 適量
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2012年12月14日

店長の大平真司さんに「イベリコ豚と白菜 瀬戸内広島レモンのミルフィーユ鍋」の作り方を教えて頂きました。

【材料】(4人分)

イベリコ豚と白菜 瀬戸内広島レモンのミルフィーユ鍋【スープ】
和風だし 5カップ
みりん 大3
うす口しょう油 大3

【具材】
白菜 1/4カット
豚ロース 200g
大根 1/4カット
ネギ 2本
エノキ 1パック
ベーコン 40g
レモン 4個
水菜 2束
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2012年03月19日

総料理長野洋光さんに、だしいらずで超簡単!新発想和風スープを、教えていただきました。

スタジオの試食でもとても好評でした。

「甘い。白菜ってこんなに甘かったんですね。」
「細かいけど、シャキシャキ、食感が残っています。」
「胃に優しそう。」

ボリュームが欲しければ、豚肉の薄切り肉や、つみれを入れても相性がいいです。
また、白菜以外でも、長ネギ、キャベツ、ブロッコリー、大根、ごぼう、にんじんでも、同じようにできます。

【材料】(4人分)

分とく山 【白菜すり流し】白菜 3枚
水 500cc
しらたき 100g
薄口しょう油 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々
長ネギ 適宜続きを読む

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2012年01月29日

白菜がまるでうどんのように・・・!?
その秘密は、切り方と片栗粉にありました。

【材料】(4人分)

なすび亭 【白菜のうどん風なべ】水 1L
手羽先 8本
長ネギ 1本
シイタケ 3枚
酒 100cc
みりん 50cc
薄口しょう油 50cc
白菜(芯の部分) 3枚分
片栗粉 大さじ1
ユズの皮 適量
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2012年01月28日

料亭でいただくような上品なすり流しが家庭で作れます。
柔らかく煮た白菜をミキサーにかけて、ポタージュのようにするのが、新鮮でした。

【鶏だんごの材料(12個分)】(4人分)

なすび亭 【白菜のすり流し】白菜(芯の部分)1枚分
鶏ひき肉 150g
塩 少々
酒 小さじ1 
しょう油 小さじ1/2
卵 1個
片栗粉 大さじ1

【スープの材料】(4人分)

水 800cc
鶏だんご 12個
白菜 3枚
酒 大さじ2
薄口しょう油 大さじ1
塩 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
コショウ 適量
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2012年01月27日

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【白菜の納豆ドレッシング】白菜(葉の部分)2枚分
納豆 1パック
付属のからし 1袋
しょう油 小さじ1/2
レモン 1/2個
ゴマ油 小さじ1
大根おろし 適量
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2012年01月26日

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】(4人分)

なすび亭 【白菜とベーコンとエノキのサラダ仕立て】白菜(葉の部分) 2枚分
ベーコン 5枚
エノキタケ 1袋
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
酒 大さじ2
しょう油 小さじ2
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2012年01月25日

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【おにぎりの材料】(7〜8個分)

なすび亭 【白菜の焼きおにぎり茶漬け】白菜 1枚
塩 適量
ご飯 3膳

【お茶漬けの材料】

アサリ 250g
油揚げ 1/2枚
白菜 1枚
酒 100cc
水 500cc
薄口しょう油 大さじ1/2
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2012年01月24日

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【白菜とチーズの炒め物】白菜 2〜3枚
油揚げ 1枚
しょう油 小さじ2
カツオ節 5g
スライスチーズ 2枚
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2012年01月23日

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】(4人分)

なすび亭 【白菜のお好み焼き】白菜(葉の部分) 2枚分
干しエビ 大さじ2
小麦粉 大さじ1
卵 1個
しょう油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
ショウガの絞り汁 小さじ1
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