白菜

2012年01月22日

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】(4人分)

なすび亭 【白菜と豚肉の蒸し煮なべ】白菜 5枚
豚バラ肉 150g
ニンニク 2片
梅干し 2個
酒 100cc
水 50cc
塩 小さじ1/2
薄口しょう油 大さじ1
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2010年06月04日

プロの料理人でも野菜がたくさん入ったチャーハンは、ベチャッとしがちで難しいのだそう。
しかし、それを五十嵐さんは、 野菜を浅漬にしてしまうんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ:五十嵐美幸さん
「浅漬けにすると、チャーハンも野菜いっぱいヘルシーチャーハンが出来ます。」

【材料】(2人分)

中国料理 美虎 【白菜たっぷりチャーハン】白菜の浅漬け 適量
ご飯 2膳
卵 1個
油 大さじ1
シラス 25g
青ネギ 1本
薄口しょう油 小さじ1/2続きを読む

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2010年01月03日

野菜と魚を合わせたごちそう蒸し炒め。
蒸し炒めと煮る調理がフライパン1つで出来ちゃう、豪華な一品です。

【材料】(2人分)

moRi 【タラと白菜の蒸し炒め】白菜 1/8個
バター 25g
アサリ 100g
ミニトマト 6個
塩 ひとつまみ
白ワイン 大さじ2
水 200cc
コンソメスープの素 1個
タラ 2切れ
大葉 5枚
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2009年12月28日

素材の持ち味を最大限に引き出すと大評判のイタリアンのお店 TORATTORIA ブリッコラ。

野菜のオーブン焼き☆野菜のオーブン焼き 1,000円
なかでもこだわりの一品。



シェフ:北村征博さん
「白菜の水分を飛ばして、美味しさを凝縮させています。」

【材料】(2人分)

トラットリア ブリッコラ 【白菜とカキの香草パン粉焼き】白菜 1/8個
オリーブ油 適量(焼く用)
塩 少々
カキ 1パック
香草パン粉
・パン粉 大さじ2
・オリーブ油 大さじ2
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
・刻みパセリ 大さじ1続きを読む

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2009年12月27日

「白菜を鶏ひき肉と合わせて、蒸し煮にしましょう!」

【材料】(4人分)

八山 【白菜と鶏団子の蒸し煮】白菜 1/4個
昆布茶 大さじ1と1/2
鶏ひき肉 300g
卵 1個
しょう油 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ2
水 2カップ
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2009年12月26日

白菜を余すところなく美味しく!そんなワザを伝授してくれるのは、 八山 料理長の中嶋さん。

料理長:中嶋今朝治さん
「30年前からまかないで作っている大好物があるんですよ。その材料が白菜とイカの塩辛だけ。 これで絶品な料理が出来ちゃうんです。」

【材料】(2人分)

八山 【白菜とイカの塩辛の蒸し煮】白菜 1/4個
イカの塩辛 100g
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2009年01月18日

トップ10に入った節約食材と家庭にある調味料と薬味を使って、3人の巨匠に料理を作っていただきました。

3巨匠の最後の巨匠は、中華の巨匠:陳建一さん。
陳さんは、節約食材の中から『油揚げ・ちくわ・ニンジン・大根・キャベツ・白菜』を選びました。

野菜は何が欠けてもOK。冷蔵庫の残り物をかき集めて、お試しください。

(中の巨匠:陳建一さん)
「ご飯のおかずにピッタリだよ。美味しい炒め物。」

【材料】(4人分)

四川飯店 【炒めて絶品 残り物には福がある】白菜・キャベツ 各2枚
大根 1/10本
ニンジン 1/3本
油揚げ 1枚
ちくわ 2本
大根の葉 適量
焼肉のタレ 大さじ2
唐辛子 1本
酒 大さじ2
しょう油 大さじ1
ゴマ油 適量
塩、コショウ、砂糖 各少々続きを読む

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2008年12月06日

中華の名店として名高い文琳(ぶんりん)。予約なしでは食べられない、この時期限定の人気メニューが、白菜鍋なんです。

主な具は、白菜と豚肉、春雨のみというシンプルさなんです。

(庄司アナウンサー)
「いつものお鍋の白菜とは全然違いますね。口の中で白菜が溶けていきます。」

この名店の白菜鍋レシピ大公開です!

【材料】(2〜3人分)

文琳  【白菜鍋】白菜 1/4個
豚ばら肉 300g
春雨 100g
干しシイタケ 8枚
塩 適量
ゴマ油 50cc続きを読む

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2008年12月05日

焼き白菜で作るごちそうです。

【材料】(4人分)

今彩 【焼き白菜とエビのグラタン風】白菜 1/4個
タマネギ 1/4個
マッシュルーム 4個
エビ 16尾
塩 小さじ1
黒コショウ 適量
片栗粉 小さじ2
トマトケチャップ 大さじ3
卵 4個
ピザ用チーズ 適量続きを読む

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2008年12月04日

フレンチと和食が融合した料理を楽しめる今彩。
料理長の熊谷さんは、自分を野菜オタクというほど、 野菜に詳しいんです。

(代表:熊谷加津雄さん)
「白菜を焼きますと、水分が蒸発して味が凝縮して旨みが増します。 あとは焼いたことによって、香ばしさがついてコクが出ます。」

最初に教えてくれた焼きの簡単な一品は、その名も白菜ステーキ。

【材料】(4人分)

今彩 【白菜ステーキ】白菜 1/4個
ベーコン 4枚
塩 小さじ2/3
黒コショウ 適量続きを読む

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2008年12月03日

地元で大評判という、テイクアウトのみで営業しているグラタン専門店。

(オーナー:木村幹生さん)
「メニューは30種類くらいですね。」

グラタンにむいている具材は?

「何でも出来ます。このシーズンですと、鍋の具材もグラタンにすることができます。」

旬のハクサイ、カキ、長ネギまで使うとは、まさにお鍋の具ですが、これが極ウマグラタンに変身しちゃうんです。

【材料】(3人分)

グラタン屋 【ハクサイとカキのグラタン】バター 50g
ハクサイ 1/4個
長ネギ 1/2本
シメジ 1パック
エノキ 1/2パック
塩・コショウ 少々
カキ 150g
白ワイン 大さじ4
ホワイトソース 300g
ピザ用チーズ 50g続きを読む

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2008年03月23日

ミシュランのひとつ星を獲得した万歴の料理長に、のり巻き以外の巻きすの活用法を教えていただきました。

(万歴料理長:澤田和巳さん)
「今日は家庭のおかずを考えまして、白菜と豚肉をまきすで巻きたいと思います。」

最近では、プラスチック製の巻きすもありますが、今回は天然素材の竹にこだわったものを使います。

【材料】(4人分)

東麻布 万歴(ひがしあざぶまんれき ) 【白菜と豚肉の重ね煮】白菜 1/6個
豚肩ロース肉 200g
塩 少々
片栗粉 適量
コショウ 適量
チキンコンソメ 大さじ1
薄口しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
水 1,500cc

●つけダレ材料
大根おろし 適量
万能ネギ 適量
柚子コショウ 適量
ポン酢 適量続きを読む

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2008年01月21日

冬野菜で頂く絶対美味しい冷凍うどん!

和食の名店・日本橋ゆかりの三代目:野永喜三夫さんに、冷凍うどんを使った、白菜あんかけうどんを教えてもらいました。
おろしショウガもいっぱい入っているので、体がぽかぽかっと 温まります。

【材料】(2人分)

日本橋ゆかり 【白菜あんかけうどん】白菜 3〜4枚
鶏ひき肉 100g
おろしショウガ 8g
塩 小さじ1
薄口しょう油 大さじ1
みりん 大さじ2
片栗粉 大さじ3
だし 4と1/2カップ
冷凍うどん 2玉続きを読む

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2007年12月02日

白菜の炒め物といえば、やっぱり中華。ベチャッとしない極意を名店のプロに伺います。

(広味坊:五十嵐美幸さん)
「切り方ひとつでベチャ!がシャキッ!となります。」

というわけで、教えていただいたのは、ご飯のおかずにぴったり麻辣炒めです。

【材料】(4人分)

白菜の麻辣炒め白菜 4枚(約400g)
春雨(乾燥) 50g
豚ひき肉 100g
鶏ガラスープ 150cc
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1+1/2
酢 大さじ2+1/2
ラー油 大さじ1
粉山椒 小さじ1
サラダ油 大さじ2(白菜加熱用に大1、炒め用に大1)
万能ネギ 4本
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