ル・マンジュ・トゥー 【クリームカレー】

ミシュラン2つ星シェフ直伝！シチューのリメイク術を教えていただきました。

【材料】（2人分）

カレー粉　小さじ2
コショウ　適量
水　適量
クリームシチュー　適量

ル・マンジュ・トゥー 【クリームシチュー】

友近さんがミシュラン2つ星シェフ「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ谷さんに教わり、極上クリームシチューに挑戦しました。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　600g
塩　適量
ニンジン　1本
タマネギ　1個
ジャガイモ　2個
マッシュルーム　7個
ブロッコリー　1株
水　1.6リットル
バター　80g
強力粉　70g
生クリーム　100cc

アンジェラ 神楽坂 【塩ゆで豚と夏野菜のパン粉焼き】

塩ゆで豚のアレンジ料理です。

【材料】（4人分）

塩ゆで豚（3×6cm）　4個
トマト　2個
カボチャ（ゆで）　1/2個
パン粉（お好みでハーブ、粉チーズ、ニンニクを加える）　適量

アンジェラ 神楽坂 【塩ゆで豚】

季節の野菜を使ったイタリアン！
常時18種類のイタリアン惣菜がテイクアウトもできるアンジェラ 神楽坂。

オーナーシェフの石川恵美子さんに、イタリアンの豚バラオススメレシピを伺いました。

まずは、作り置きにもぴったり！絶品塩ゆで豚です。

【材料】

豚バラ肉（ブロック）　1kg
塩　60g（豚バラ肉の6％）

神楽坂 石かわ 【ミックスキノコのピリ辛炒め】

若き総料理長：小泉さんが考えた新米にあう料理です。

総料理長：小泉功二さん
「キノコが美味しいので、キノコを使った料理と、もう1品お肉と味噌を使った料理を紹介します。」

【材料】（4人分）

マイタケ　1/2パック
シメジ　1/2パック
シイタケ　3枚
エノキタケ　1/2パック
酒　大さじ2
みりん　小さじ2
しょう油　大さじ1
豆板醤　少々

神楽坂 石かわ 【食べるゴマだれ】

ミシュラン3つ星店の食べる調味料
もう1品食べる調味料を教わりました。

【材料】

長ネギ　2/3本
シソ　15枚
ミョウガ　2個
練りゴマ　60cc
しょう油　60cc
酢　大さじ1
砂糖　少々
だし　60cc

神楽坂 石かわ 【食べる海苔酢】

神楽坂 石かわ　総料理長：小泉功二さん
「普段お店で使っているし、作っておくと便利です。」

お店の料理でも使うというのが
こちらのアジの刺身に添えてある黒いもの。
海苔を使った海苔酢。
佃煮とはひと味違うミシュラン3つ星とっておきの食べる調味料です。


【材料】

だし　120cc
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ1
酢　大さじ2
砂糖　15g
焼き海苔　5枚
水溶き片栗粉　適量

石かわ 【ワカメごはん】

三ツ星料理店「神楽坂 石かわ」で混ぜるだけのカットワカメ料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

菜の花　5本
しょう油　少々
カットワカメ　3g
ご飯　1合分
炒りゴマ　少々
梅干し　1/2個

石かわ 【ワカメとハマグリの玉子とじ】

香りいっぱいのワカメ料理をもう一品。

【材料】（2人分）

だし　300cc
ハマグリ　4個
酒　大さじ1強
ワカメ　35g
薄口しょう油　少々
卵　1個

石かわ 【ワカメの香り和え】

ミシュランガイドで2年連続三ツ星を獲得。数ある日本料理店でも、品の良さには絶大な信頼がある石かわ。

総料理長：小泉功二さん
「食感と香り、ワカメの磯の香りが美味しさの秘訣だと思います。」

家庭でも簡単につくれる和え物を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ワカメ　50g
ミョウガ　1個
ネギ　1/4本
大葉　3枚
炒りゴマ　少々
ゴマ油　大さじ1
しょう油　大さじ1
ショウガ（すりおろし）　少々

神楽坂 石かわ 【カブのすり流し】

三ツ星の名店「神楽坂 石かわ」に聞く、カブおろし料理です。

「カブをすると、だし全体になじみます。そうすると、カブの味・甘みを強く感じられますね。」

今回は、旬のカキを使いますが、金目鯛やタラなどの白身魚でもよいそうです。

【材料】（2人分）

カブ（実）　2個
和風だし　1カップ
薄口しょう油　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1と1/2
塩　ひとつまみ
カキ　6個
ミツバ　6本

神楽坂 石かわ 【カブの鶏そぼろあんかけ】

ミシュランガイドで三ツ星を獲得した和の名店　神楽坂 石かわ。
総料理長：小泉功二さんに教えていただくのは、 定番のカブの鶏そぼろあんかけ。

【材料】（2人分）

カブ（実）　2個
和風だし　2カップ
みりん　大さじ2
薄口しょう油　大さじ2
塩　ひとつまみ
鶏ひき肉　100g
水溶き片栗粉　適量

ミシュラン三ツ星シェフの材料2つだけレシピ 神楽坂 石かわ サバともやしのゴマ和え

料理長：小泉功二さん
「秋の味覚サバとモヤシを使ったお料理です。」

お茶漬けにしても美味しいそうです。

【材料】（2〜3人分）

サバ　1/2尾
もやし　1/2袋
練りゴマ　大さじ2
しょう油　大さじ1と1/2

ミシュラン三ツ星シェフの材料2つだけレシピ 神楽坂 石かわ サンマと大葉の棒寿司

教えてくださるのは、ミシュラン三ツ星を獲得した割烹の若き料理長：小泉功二さんです。

料理長：小泉功二さん
「サンマと大葉を使って、おもてなしにうってつけの棒寿司を作りたいと思います。」

【材料】（2本分）

サンマ（生食用）　1尾
大葉　4枚
ご飯　適量（280g）

神楽坂 だいこんや 【切干し大根★チンジャオロースー】

神楽坂 だいこんやは、大根をはじめ野菜の持ち味を活かしたお料理で、今注目のお店です。

料理長の鈴木英勝さんに、極うまメインおかずを教えていただきました。

【材料】（4人分）

切り干し大根（乾） 40g
（※切り干し大根の戻し方は、【基本の戻し方】です）
豚もも肉（薄切り） 150g
ピーマン 2個
パプリカ 1/4個
ショウガ　1片

●豚もも肉下味
酒 大さじ1
しょう油 小さじ1
片栗粉 小さじ2
ゴマ油・ 小さじ1

●味付け
オイスターソース　大さじ1
しょう油　小さじ1
酒　大さじ1
みりん　小さじ1
顆粒だし　小さじ2
片栗粉　大さじ1
水　1/2カップ

●炒め用
ゴマ油　大さじ1