2013年11月29日

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「サケとレンコンの炊き込みご飯」を教えていただきました。

今回は、フライパンで炊き込みご飯を作りました。
フライパンで炊く場合、密閉性の高い蓋を選ぶのがポイント。
パカパカしたアルミの軽い蓋だと、圧力がかからないので、ご飯がうまく炊けないので注意。

【材料】(4人分)

『おこん』小柳津大介さん 【サケとレンコンの炊き込みご飯】米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
生サケ 2切れ
レンコン 100g
ゴマ油 大1
塩 小1弱(5g)
白ワイン 大2
カイワレ大根 適宜続きを読む

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2013年11月14日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。
鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。

【材料】

鶏とシメジの炊き込みごはん鶏もも肉 200g
ブナシメジ 1パック
米 3合
塩 少々
万能ねぎ 適量

【合わせだし】
昆布だし 450ml
酒 大4
薄口しょう油 大2
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2013年11月12日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「カボチャの煮付けそぼろあん」を教えていただきました。

甘いかぼちゃに生姜のすっきりした味があいます。
このあんは、他の野菜にかけたり、ごはんにかけても美味しそう。

【材料】(4人分)

カボチャの煮付けそぼろあんカボチャ 1/4個
鶏ひき肉 150g

【合わせ調味料】
水 1カップ
みりん 大4
しょう油 大1
砂糖 大1

【そぼろあんの調味料】
しょう油 大2
みりん 大2
酒 大2
水 1/2カップ
水溶き片栗粉 適量
しょうが汁 適宜
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2013年11月11日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「サンマのニンニク肝しょうゆ煮」を教えていただきました。

さんまの肝の使い方がポイントです。コク深い味に仕上がります。
また、魚の臭み消しには、生姜を使うことが多いですが、今回は、ニンニクを使います。
酒の肴、白いご飯にもぴったりのおかずです。

【材料】(4人分)

吉岡英尋のコレおいしい! 【サンマのニンニク肝しょうゆ煮】サンマ 4尾
ゴボウ 1/3本
ニンジン 1/2本
ニンニク 1片

【合わせ調味料】
しょう油 60cc
酒 60cc
みりん 60cc
水 100cc
砂糖 大1/2
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2013年09月16日

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。

【材料】

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】米 2合
シイタケ 2枚
エノキタケ 1/2袋
シメジ 1/2袋
昆布 5×10cm角
水 2合分
酒 大1
薄口しょう油 大1
塩焼きサンマ 2尾分
カリカリ梅 5個
炒りゴマ 大1
シソ・ミツバ 各適量
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2013年09月15日

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマ+酸味の組み合わせレシピを、教えていただきました。

【材料】(2人分)

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの白酢あえ】木綿豆腐 1/2丁
白みそ 小1
砂糖 小1
塩 少々
薄口しょう油 小1/2
コンニャク 1/5枚
ミツバ 1/4束
ニンジン 1/5本
塩焼きサンマ 1尾
炒りゴマ 小1
酢 大1
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2013年09月14日

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きに合う大根おろしレシピを教えていただきました。

店主:村田明彦さん
「大根おろしにトマトを加えます。サンマの脂には酸味が合うと思います。脂を旨みに変えます。」

【材料】(作りやすい分量)

サンマの塩焼きに合う大根おろし【トマト大根おろし】トマト 1個
大根おろし(水気を切ったもの) 150g
塩 少々
オリーブ油 小1
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2013年09月11日

駒八 目黒さんまセンター・板長:小野沢雅文さんに、ふっくら絶品!さんまの塩焼きの極意を教えていただきました。

【材料】

さんまの塩焼きサンマ 2尾
塩 小1と少々
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2012年12月05日

■ サトイモのマヨネーズ焼き

【材料】(4人分)

里芋 【サトイモのマヨネーズ焼き】サトイモ 4個
マヨネーズ 100g
白みそ 40g
卵黄 1個分
みりん 大2/3
バター 適量
アスパラガス 2本
カニのほぐし身(カニ風味かまぼこでも可) 60g
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2012年12月04日

■ サトイモとレンコンのころころ揚げ焼き

【材料】(4人分)

ことこと 【サトイモとレンコンのころころ揚げ焼き】サトイモ 8個
オリーブ油 大3
レンコン 200g
タイム(フレッシュ) 3本
塩 少々
コショウ 少々
粒マスタード 大1
はちみつ 大1/2
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2012年12月01日

「なすび亭」の吉岡英尋さんに、秋の味覚を使った、4人分1000円以内の料理を作っていただきました。

購入した食材。
・サンマ 178円
・豚ひき肉 175円
・レンコン 161円
・サツマイモ 98円
・ブナシメジ 98円
・エノキタケ 98円
・ミニトマト 148円
・もやし 39円
【 合計 】 995円

■ レンコンハンバーグ キノコソース

【材料】(4人分)

レンコンハンバーグ キノコソースレンコン 150g
豚ひき肉 200g
エノキタケ 1袋
ブナシメジ 1パック
片栗粉 大1
酒 大2
みりん 大2
しょう油 大2
バター 5g
塩 少々
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2012年11月30日

「オステリアルッカ」のシェフ 桝谷周一郎さんに、秋の味覚を使い、4人分で1000円以内の料理を作っていただきました。

購入した食材。
・豚ひき肉 171円
・ハム 100円
・ベビーリーフ 158円
・キュウリ 58円
・ネギ 68円
・茎ニンニク 100円
・ジャガイモ 58円
・溶けるチーズ 198円
【 合計 】 911円

■ ジャガイモとハムの月見焼き

【材料】(4人分)

ジャガイモとハムの月見焼きジャガイモ 1個
ハム 4枚
溶けるチーズ 3枚
バター 5g
オリーブ油 適量
ベビーリーフ 適量

−ソース−
ケチャップ 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2


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2012年11月23日

つばめグリル 品川駅前店のシェフにサケのムニエルの作り方を教えて頂きました。

サケのムニエルの極意
その1 小麦粉は全体に薄くつけるべし!
その2 仕上げにバターを焦がすべし!

【材料】(2人分)

つばめグリル 品川駅前店 【サケのムニエル】サケ(生) 2切れ
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量

【ソース】
白ワイン 大2
レモン汁 小1
しょう油 小1弱
無塩バター 大2と1/2
塩 少々
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2012年11月21日

さかなクンがよく来るこちらのお店のご主人に、サケの塩焼きを教えて頂きました。

サケの塩焼きの極意
その1 塩水に30分漬けるべし!
その2 冷蔵庫で10分乾燥させるべし!
その3 フライパンで焼き上げるべし!


【材料】(2人分)

肴飯 和料理屋「元−Gen−」 【サケの塩焼き】サケ(生) 2切れ
水 400cc
塩 大1
酒 大1
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2012年10月29日

2012年にミシュランの星を獲得した懐石料理の名店 季旬 鈴なり。

店主・村田明彦さんが教えてくれたサンマ料理です。

【材料】(2人分)

サンマの蒲焼きサンマ 1尾
小麦粉 適量
塩 適量
酒 大6
オレンジジュース(果汁100%)180cc
みりん 大4
しょう油 大3と1/2
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