分とく山 【吸い物】

スタジオで炊き込みご飯と一緒に試食していた吸い物のレシピです。

【材料】（2人分）

だし　300cc
薄口しょう油　大さじ1弱（12cc）

分とく山 【サツマイモと豚肉の炊き込みご飯】

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】（4人分）

サツマイモ　100g
豚ばら肉　150g
米　3合
ワケギ　適量

【調味液】
水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

分とく山 【サケ親子ご飯】

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
魚は焼いておき調味液で炊いたご飯と最後に混ぜます。

【材料】（4人分）

サケ（甘塩）　3切れ
イクラ　70g
米　3合
ミツバ　適量

【調味液】
水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

分とく山 【キノコの炊き込みご飯】

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】（4人分）

シイタケ　4枚
マイタケ、シメジ、エノキタケ　各1/2パック
米　3合
ミツバ　適量

【調味液】水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

分とく山 【栗ご飯】

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
根菜・木の実類などが具材の時は、最初に入れて、米と一緒に炊きます。

【材料】（4人分）

栗　300g
米　3合

【調味液】
水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

RESTAURANT＆BAR 『ZILLION（ジリオン）』 【サトイモとホウレンソウのグラタン】

RESTAURANT＆BAR　ZILLIONの人気メニュー「サトイモとホウレンソウのグラタン」の作り方を教えていただきました。

【材料】（2皿分）

サトイモ　　150g
ホウレンソウ　　　50g
鶏むね肉　　100g
タマネギ　　1/2個
牛乳　　150cc
バター　　20g
ピザ用チーズ　　50g
小麦粉　　大さじ1
粉チーズ　　大さじ2
顆粒コンソメ　　小さじ1
塩　　少々
コショウ　　少々

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上！オニオンスライスを教わりました。

＜オニオンスライスのポイント＞
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
　剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
　外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
　切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。

【材料】（2人分）

タマネギ（内側）　1個分
サンマ（刺身）　1/2尾分
塩　2つまみ
レモン汁　1/4個分
.ドレッシングアンチョビ（フィレ）　1枚
オリーブ油　大さじ2

なすび亭 秋のヘルシーまかない 【ミックスキノコの春雨麺】

吉岡さんが選んだ秋のヘルシー食材が「キノコ」。
今回使うキノコは、シメジ、エリンギ、シイタケの3種類です。

＜まかないポイント＞
焼き色をつける事で旨みが凝縮され、香ばしい風味を移る

【材料】（4人分）

シメジ　1パック
エリンギ　3本
シイタケ　5枚
緑豆春雨　80g
水　1リットル
酒　大さじ2
薄口しょう油　大さじ2
塩　少々
だしの素（顆粒）　大さじ1

秋の材料2つだけレシピ 日本料理 雄 【カボチャのロールレタス】

早い！旨い！簡単！人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ！
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

コーナー初の紅一点 吉野夏織さんが選んだメイン食材は、「カボチャ」と「レタス」。

【材料】（8個分）

カボチャ　1/8個
レタス　8枚
塩　少々
片栗粉　大さじ2
バター　5g
だし（カツオ）　300cc
薄口しょう油　小さじ2
水溶き片栗粉　適量
カラシ　適宜

秋の材料2つだけレシピ オステリア ルッカ 【イワシの春巻き】

早い！旨い！簡単！人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ！
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

桝谷周一郎さんが選んだのは、「イワシ」と「春巻きの皮」です。

【材料】（4個分）

イワシ　4尾
春巻きの皮　4枚
粒マスタード　適量
小麦粉　適量
オリーブ油　大さじ3

秋の材料2つだけレシピ なすび亭 【鮭の麻婆豆腐風】

早い！旨い！簡単！人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ！
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

なすび亭　吉岡英尋さんが選んだ食材は、「鮭」と「豆腐」。今回は甘塩鮭を使っています。

【材料】（4人分）

鮭　3切
木綿豆腐　1丁
ゴマ油　適量
豆板醤　小さじ1
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
水　500cc
しょう油　大さじ2
みそ　大さじ2
砂糖　大さじ1
鶏がらスープの素（顆粒）　大さじ1
水溶き片栗粉　適量

幸せ三昧 【サンマとキノコの炊き込みご飯】

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】（4人分）

サンマの塩焼き　1尾
米　2合
シイタケ、シメジ、マイタケ　各1/2パック
酒　大さじ2
しょう油　大さじ2

肝じょう油
しょう油　大さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2

幸せ三昧 【サンマの薬味海苔巻き】

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

サンマの塩焼き　1尾
ミョウガ　2個
シソ　12枚
万能ネギ　適量
カイワレ大根　1/3パック
海苔　適量

幸せ三昧 【サンマの梅おろし和え】

料理長の中山幸三に、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

サンマの塩焼き　1/2尾
しょう油　適量
大根おろし　80g
梅干し　1個
ワサビ　小さじ1/2
みそ　小さじ1
ゴマ油　小さじ1/2
ナメコ、水菜　各適量

菜懐石 仙 【ゴボウそぼろ】

野菜料理に定評のあるこちら。その評判は海を渡り、ニューヨークタイムズ紙に取材されたほどなんです。

オーナー：カノウユミコさん
「ゴボウは甘みもあって香がとてもいいので、ハーブのような使い方ができるんです。
どんなお料理にでも簡単にプラスできるゴボウそぼろを作りたいと思います。」

【材料】

ゴボウ　1本（60cm）
オリーブ油　大さじ2強
塩　少々
しょう油　少々