リストランテ濱崎 【タコのやわらか煮】

シェフがオススメする食材が“タコ”。圧力鍋で格段に美味しくなるというタコ。

シェフ：濱崎龍一さん
「圧力鍋でやると手軽にできるので、簡単です。」

【材料】（4人分）

【煮る】
・茹でタコの足　4本（500g）
・セロリ　2本
・ニンニク　3片
・ニンジン　1本
・タマネギ　1/2個
・塩　小さじ1/2
・だし　1カップ
【マリネ】
・トマト（小）　4個
・セロリ　1本
・キュウリ　1本
・塩　小さじ1
・酢　大さじ1
・オリーブ油　大さじ2
・パセリ　適量

元町SHIMOMURA 【豆腐と納豆のチーズおやき】

数々の料理コンテストで賞を獲得している元町SHIMOMURA の料理長：下村邦和さんに、節約おやきレシピを教えていただきました。
下村さんの節約食材は、「豆腐」です。

＜豆腐でおやき＞
・栄養がある
・豆腐が生地になる

【材料】（8枚4人分）＜1人前41円＞

豆腐　1丁（350g）
小麦粉　大さじ2
片栗粉　大さじ4
納豆　1パック
納豆のたれ（付属）　1個
ピザ用チーズ　適量
納豆のからし（付属）
しょう油　適量

中村孝明ARIAKE 【もやしのしょう油漬け】

和の巨匠：中村孝明さんにもやしの常備菜を教えていただきました。

【材料】

もやし　200g
しょう油　50cc
酒　100cc
みりん　65cc
鷹の爪　1/2本

中村孝明ARIAKE 【もやしの冷製ポタージュ】

和の巨匠：中村孝明さんのいちおしもやし料理を教えていただきました。

【材料】（4人分）

もやし　200g
だし　大さじ4
みりん　小さじ2
塩　少々
無調整豆乳　大さじ2と2/3
生クリーム　大さじ1
鶏がらスープの素　小さじ1/3

中村孝明ARIAKE 【もやしのコチュジャン和え】

【材料】（4〜5人分）


もやし　200g
コチュジャン　大さじ2
マヨネーズ　大さじ1と1/3
ごま油　大さじ1と1/3
ニンニクチップ　5枚
刺身　適宜

中村孝明ARIAKE 【もやしの梅肉和え】

もやし料理を教えてもらうべく訪れたのは、中村孝明ARIAKE。
まずは、オーナーシェフの中村孝明さんに「シャキシャキもやしのゆでの極意」を教えていただきました。

■　シャキシャキもやしの茹で方

【作り方】

１　袋から出し洗ったもやしを5分水につけ、水分を吸わせる。
２　沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、1.のもやしを30秒間茹でる。
３　取り出したもやしを氷水につけて冷まし、しっかり水気を切れば完成。
　　※30秒間茹でることにより青臭さが取れる。

【シャキシャキもやし　ゆでの極意！】

5分浸し、30秒ボイル
冷水につけてしっかり水気をきる

では、シャキっと青臭さの抜けたもやしで、簡単和え物です。

■　もやしの梅肉和え

【材料】（4〜5人分）

もやし　200g
アスパラガス　1本
カツオ節　10g
梅肉　大さじ2
砂糖　小さじ2
だし　大さじ1

IKKOさんの【ほうれん草ともやしのナムル】

先日はなまるカフェに出演されたIKKOさん手作りの「ほうれん草ともやしのナムル」が大好評！
茹でたもやしと野菜、調味料を合わせるだけの簡単メニューです。

【材料】（2人分）

ほうれん草　1束
モヤシ　1袋
新タマネギ　1個
【調味料】
ごま油　大さじ1
ラー油　少々
コチュジャン　小さじ2
めんつゆ　少々
ニンニク（おろし）　小さじ2
中華スープの素　大さじ1
味塩コショウ　適量

農家の台所 くにたちファーム 国立店 【春菊のきんぴら】

春菊の葉の部分は、生でサラダなどに使い、残った茎の部分をおいしくいただく方法です。

【材料】

春菊の茎　適量
しょう油　適量
みりん　適量
ゴマ油　適量

四川飯店 【エリンギのクリーム煮】

四川飯店　鈴木広明料理長が教えてくれました。
と、ある食材にみたてたメニューです。

（調理長：鈴木広明さん）
「エリンギがホタテ貝に化けちゃう！」

【材料】（4人分）

エリンギ　2本
片栗粉　大さじ1
ネギ　1/5本
ショウガ　1/2片
鶏がらスープ　80cc
牛乳　150cc
ホタテ水煮缶　1缶
酒　大さじ1/2
塩　少々
コショウ　少々
砂糖　小さじ1
アスパラガス　3本

神楽坂 石かわ 【炒めもやしの香りご飯】

（神楽坂石かわ・総料理長：小泉功二さん）
「モヤシは茹でてもおいしいんですが、炒める。炒めると旨みが増し香りが出ます。あとは時間。 炒めて5秒、蓋して5秒です。」

【材料】（2人分）

もやし　1/2袋（100g）
しょう油　大さじ1
ミョウガ　2個
シソ　10枚
炒りゴマ　少々

●炊き込みご飯
米　1合
和風だし　180cc
しょう油　大さじ1

神楽坂 石かわ 【もやしのすき焼き卵とじ】

【材料】（2人分）

だし　100cc
しょう油　50cc
砂糖　大さじ1/2
豚ばら肉　100g
ネギ　1本
もやし　1/2袋（100g）
卵　2個

神楽坂 石かわ 【炒めもやしとキノコの和え物】

神楽坂 石かわは、今最も注目されるミシュラン3つ星の名店です。

（神楽坂石かわ・総料理長：小泉功二さん）
「モヤシは茹でてもおいしいんですが、炒める。炒めると旨みが増し香りが出ます。あとは時間。 炒めて5秒、蓋して5秒です。」

【材料】（2人分）

シメジ 1/2パック
マイタケ　1/2パック
もやし　1/2袋（100g）
タラコ　1/2腹

もやし別館 もやし家 【もやしの基本のゆで方・和風ナムル】

もやし別館 もやし家は、もやし料理の専門店。
脇役となって登場することが多いもやしも、こちらでは主役となって16品も。
こちらのお店で、モヤシのゆでの極意を教わりました。

（もやし別館もやし家・店長：保坂卓さん）
「モヤシがポキッと折れる程度のさっと茹でをするのがポイントです。」

■　もやしの基本のゆで方

【材料】

もやし　200g
水　1リットル
塩　小さじ1

【作り方】

１　沸騰したお湯に塩を入れ、もやしを入れる。
２　15秒経ったらバットに取り、冷ます。


■　和風ナムル

【材料】（4人分）

もやし　1袋（200g）
白だし　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
ゴマ　小さじ2
だしの素（顆粒）　小さじ1
ネギ　適量

鶏専門 日向暁荘 【本格的チキンスープ】

鶏料理の特徴を知り尽くし、鶏肉メニューが大変豊富な鶏専門 日向暁荘で「鶏ひき肉」で節約レシピを教わりました。プロの技が満載の鶏御膳セット3品が、1人前328円（はなまる調べ）で作れてしまうんです。

基本のタネ（480g）から、豪華な鶏御膳セットが、2人前作れます。

チキンスープは、本格的な味なのに、1人分なんと、30円！でできてしまいます。

【材料】（2人分：1人前 30円）

基本のタネ　80g
水　1と1/2カップ
鶏ガラスープの素　小さじ1
刻みネギ　適量
黒コショウ　適量

鶏専門 日向暁荘 【シイタケつくね】

鶏料理の特徴を知り尽くし、鶏肉メニューが大変豊富な鶏専門 日向暁荘で「鶏ひき肉」で節約レシピを教わりました。プロの技が満載の鶏御膳セット3品が、1人前328円（はなまる調べ）で作れてしまうんです。

基本のタネ（480g）から、豪華な鶏御膳セットが、2人前作れます。




【材料】（2人分：1人前 171円）

シイタケ 8枚
基本のタネ 160g
焼き鳥のたれ 40g