茶碗蒸し

2012年01月19日

しじみを知り尽くした浅野調理長が教える極上プラチナしじみ出汁を使った絶品メニュー。

【材料】(4人分)

銀座皆美(みなみ) 【しじみの豆乳茶碗蒸し】しじみ出汁 大さじ2
無調整豆乳 300cc
卵白 3個分
塩 少々

<餡の材料>
しじみ出汁 90cc
しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
水溶き片栗粉 少々
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2011年12月25日

和食おかもとで、本格的なだし料理を白だしを使って美味しくできる技を教えていただきました。
※今回のレシピ白だしはお吸い物で10倍濃縮タイプを使用しています。

【材料】(4人分)

和食おかもと 「白だし」で割烹料理店の味 【二色茶碗蒸し】白だし 大さじ2
卵 2個
水 300cc
鶏ささ身 1本
酒 少々
絹ごし豆腐 1/2丁続きを読む

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2011年12月07日

フランス料理に昆布を使っているお店。
カフェも併設されていて、こちらにはお手頃価格のコース料理もあります。

今回、昆布レシピを教えてくださるのは、シェフのドミニク コルビさんです。

【材料】(2人分)

ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン 【昆布のなめらか茶碗蒸し】昆布だし 160cc
卵 1個
エビ 2尾
牛乳 大さじ1と1/2
塩昆布、とろろ昆布、昆布だし 各適量
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2008年12月19日

本日まかないを教わるのは、赤坂璃宮。 赤坂璃宮といえば、中華の超有名店。
総料理長は、ご存知中華の巨匠・譚彦彬さんですが、今日は、巨匠の長男で、 点心部門の料理長の譚澤明さんに教わります。
こちらのお店の、イチオシまかないは?

(譚澤明さん)
「中華風茶碗蒸しといって、小さい頃おばあちゃんがよく作ってくれたものです。自分もまかない当番の度に作って、 作りすぎて怒られた事もあります。」

巨匠の家庭の味であるイチオシまかないの登場です。

【材料】(1人分)

赤坂璃宮  【中華風茶碗蒸し】ネギ 適量(青い部分)
ショウガ 少々
鶏もも肉 50g
卵 1個
鶏がらスープ 100cc
春雨(乾燥) 5g

万能タレ
しょう油 大さじ1
ごま油 大さじ1
砂糖 小さじ1続きを読む

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2008年02月12日

フランス料理をベースとした洋食メニューが大人気「京橋ドン・ピエール」の 総料理長:鈴木正幸さんのmyごはん。

18歳で料理を始め、フランス料理を修業。
27歳で「レストラン・ペリンィヨン」で2番手シェフを務めます。
その後「ドン・ピエール」の オープンと同時に料理長に。
お店のコンセプトでもある“カジュアルフレンチ”という言葉を世に広めた第一人者です。

工夫次第で手間なく簡単にちゃっちゃと美味しく作るのが、鈴木正幸さんにとって、1番のmyごはん。

茶碗蒸しを作ります。

鈴木正幸さんのお姉さまが家で茶碗蒸し作って上手くいかなかったそう。
『なんとか簡単にできないかなあ』 と言われたので、ちょっとひねって簡単に!
簡単にできる秘訣は、電子レンジです。

【材料】(コーヒーカップ4個分)

京橋ドン・ピエール 鈴木正幸シェフのmyごはん 【簡単茶碗蒸し】卵 2個
だし300cc
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1
お好みの具 適量(今回は、かまぼこ・鶏ささ身・ニンジン・栗・ジャガイモ・カボチャを使用)続きを読む

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2007年11月19日

新たな美味しさを発見
カレー風味の絶品茶碗蒸し

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 カレー茶碗蒸し牛ひき肉…150g、サラダ油…適量、たまねぎ…150g
生姜(キーマカレー用)…10g、にんにく…10g
カイエンヌペッパー…1g、ターメリック…1.5g
クミン…1.5g、パプリカ…1.5g
トマトピューレ…50g、生クリーム…25cc
鶏ガラスープ(キーマカレー用)…120cc
しし唐…2本、塩…適量、こしょう…適量
コリアンダー…10g、粉山椒…適量
ガラムマサラ…1g

鶏ガラスープ(茶碗蒸し用)…400cc
カレー粉…20g、塩…適量
醤油…20cc、 卵…4個

ご飯…600g、鶏皮…4枚
塩…適量、黒こしょう…適量
ウスターソース…60cc、トマト…2個
生姜(ご飯用)…10g、万能ねぎ…適量

トッピング用バルサミコ酢…適量
トッピング用オリーブオイル…適量
トッピング用たまねぎ…適量続きを読む

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