菊乃井

2008年11月12日

まかないを教わるのは、ミシュラン2つ星の名店 菊乃井。
伝統的な京料理が楽しめるこちらには、まかないのキーワードがあります。

(3代目主人:村田吉弘さん)
「少ない素材、おいしい、安い。」

とおっしゃる3代目主人:村田吉弘さんに教わるのは、

「天丼。うちのまかないの天丼は、揚げないんです。揚げない天丼。」

【材料】(2人分)

菊乃井のまかない 【揚げない天丼】エビ 4尾
天かす 50g
卵 4個
水溶き片栗粉 小さじ2
ご飯 丼2杯
ネギ 適量
山椒 適量

丼つゆ
和風だし 70cc
みりん 50cc
しょう油 30cc続きを読む

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2007年10月12日

調理の合間などで手軽に作れる超簡単レシピです。

(村田吉弘さん)
「めちゃくちゃ簡単な手抜き料理、電子レンジだけでできちゃう!」

菊乃井・村田吉弘さんの箸休め  【電子レンジで野菜の炊いたん】【材料】(2人分)

ホウレンソウ 100g
ベーコン 30g
万能和食だれ 大さじ1
ゴマ 適量続きを読む

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2007年10月11日

菊乃井・村田吉弘さんの家族の大好物というmyごはんは、これまた簡単。
しかもおもてなしにピッタリなんだそうです。

【材料】(4人分)

a04ff744.jpg米 3合
水 3カップ
ニンジン 1/3本(80g)
油揚げ 1枚
ゴボウ 1/3本(80g)
ジャコ 50g
万能和食だれ 大さじ1
白ゴマ 適量
ミツバ(茹で) 適量
もみ海苔 適量
錦糸卵 適量
イクラ 適量

●寿司酢
酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
塩 大さじ1/2続きを読む

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2007年10月10日

老舗料亭「菊乃井」 村田吉弘のmyごはんは、何でも作れる魔法の万能調味料・万能和食だれとサンマで作る絶品丼です。

【材料】(2人分)

菊乃井 村田吉弘さんのmyごはん 【サンマ蒲焼丼】サンマ 1尾
小麦粉 適量
万能和食だれ 80cc
酒 80cc
ご飯 2膳
粉山椒 適宜
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2007年10月09日

村田吉弘さんがいつも愛用している魔法のたれ=万能和食のたれ。
煮物、焼物、和え物、何でも使えるんです。密閉容器で保存すれば、3ヶ月はもつので、ぜひ家に常備して置いてください。

菊乃井・村田吉弘さんの【万能和食のたれ】【材料】

しょう油 1カップ
みりん 1カップ
昆布 5cm角
カツオ節 10g
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