落合務

2010年02月06日

日本一予約の取りにくいイタリアンレストラン ラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合シェフにカラダに優しい野菜のトマト煮込み「カポナータ」の作り方を教えていただきました。

出来たて熱々はもちろん、たくさん作って常備菜としてストックするのもオススメなんですよ。

落合務さん
「カポナータは、シチリアの代表的な家庭料理ですね。主にナスを使うんですけど、 今ズッキーニとかパプリカも使います。美味しく仕上げるポイントはひとつだけありますね。 これは『ソフリット』です。ソフリットとは、イタリア流「野菜だしの素」。これを使うと煮込み料理がグッと美味しくなります。」

<ソフリット>
オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、野菜の香りを油に移す手法のこと。
イタリア流「野菜だしの素」と言われる。

このソフリットで作る落合流カポナータは、そのままいただくのはもちろん、パンやパスタとも相性抜群なんです。
今日はワンランク上のプロの味のカポナータに挑戦!!

【材料】(4人分)

カポナータタマネギ 1/6個
セロリ 10cm
ズッキーニ 1本
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
ナス 2個
塩 小さじ1
コショウ 適量
ホールトマト 1/2缶(約200g)
バジル 3枚続きを読む

makanai_recipe at 22:39コメント(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年12月29日

予約がとれないレストランとして知られる、落合シェフのお店 ラ・ベットラ・ダ・オチアイ。 みなさんランチの予約をするため、朝から並んでいるんですよ。
そこまでしても食べたいというランチがこちら。

ランチBセット 1,890円 ☆ランチBセット 1,890円
前菜プレート(7種盛り)・パスタ・フォカッチャ






オムレツ どれもおいしいそうですが、中でも特に人気という定番メニューが“オムレツ”です。






落合務さん
「イタリア人は生卵が苦手なんですよ。でも、ゆで卵やオムレツは大好きです。 オムレツは前菜の定番ですよね。お店でも毎朝作っていますし、メインディッシュとして食べてもいいんですよ。」

ということで、落合シェフのスタジオ生クッキング、今回のメニューは、ボリューム満点、味わい抜群の『イタリア風オムレツ』です。

「卵料理は、火加減が大事ですからね。そこさえ気をつけていただければ、 お家でもお店の味が楽しめますよ!」

【材料】(4人分)

イタリア風オムレツタマネギ 1個
ズッキーニ 1/2本
マッシュルーム 3個
シメジ 1/2パック
マイタケ 1/3パック
卵 4個
パルメザンチーズ 大さじ4
ハム 8枚
トマト 1個
ジャガイモ 1個
バター 大さじ1と1/2
オリーブ油 大さじ3と1/2
塩 少々
ソース
・ケチャップ 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ2
・ニンニク(すりおろし) 適量続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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