薬膳

2013年03月19日

アグネス・チャンさんに、花粉症予防によい、春の薬膳スープを教えていただきました。

砂肝は、コリコリ歯ごたえがあるイメージですが、フワフワの柔らかい仕上がりになります。
最低1時間半煮てください。アグネス・チャンさんは、時間があると、1日中煮ていることもあるそうです。

【材料】(2人分)

アグネス・チャンさん 【クレソンと砂肝の薬膳スープ】クレソン 2束
砂肝 200g
豆腐 1/2丁
塩 適量
水 適量
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2013年03月18日

アグネス・チャンさんがに、血の巡りをよくする 春のおうち薬膳を教えていただきました。

アグネス・チャンさんは、お母さまから受け継いだ薬膳のレシピ本も出版されています。

【材料】(2人分)

アグネス・チャンさん 【菜の花と鶏肉の薬膳炒め】【下味用】
鶏むね肉 100g
塩コショウ 各少々
しょう油 大1/2
片栗粉 小1
サラダ油 適量

【炒め用】
菜の花 1束
サラダ油 大1
塩 少々
水 適量
オイスターソース 大1/2
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2013年03月17日

さらに、便秘&ストレス解消する薬膳料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん 便秘&ストレス解消 薬膳生春巻きアボカド 1個
長芋 40g
マグロ 60g
春菊 2本
サラダ菜 2枚
万能ネギ 2本
ライスペーパー 2枚
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2013年03月16日

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さんに薬膳料理を教えていただきました。光浦靖子さんは、国際中医薬膳師の資格を保有されており、井村真沙子さんと同窓だったのだそう。

スタジオの試食では・・・
「まろやかで、胃かのワタがきいている。」
「ベースは、お蕎麦屋さんのカレー(和風だし)ですね。」
「二日酔いの翌日にいいね。」

【材料】(4人分)

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん セロリとイカの薬膳カレーセロリ 2本
イカ 1杯
酒 大1/2
ショウガ 1片
サラダ油 大2
和風だし 2カップ
豆乳(無調整) 2カップ
カレールゥ 100g
ユズの絞り汁 小1
ユズ皮・セロリの葉 各適量
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2012年01月15日

薬膳料理が有名な中国料理店 青菜。
家庭向けアレンジ(胃腸にやさしい大根の薬膳鍋)を総料理長の橋本比呂志さんに教えていただきました。

【材料】(2人分)

青菜 【薬膳みぞれ鍋】大根  1/2本
ショウガ  90g
ショウガ(スライス)  4枚
ネギ  1/2本
ゴボウ  1/3本
鶏もも肉  250g
鶏がらスープ  800cc
鷹の爪  2本
八角  2個
ニンニク  3片
酒  大さじ2
しょう油  小さじ2
塩  小さじ1
コショウ  少々

【鍋具材】
お好みの根菜  適量
お好みの葉野菜  適量
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2009年06月07日

薬膳を取り入れた料理や、こだわりの手作りの薬酒などが評判の中国料理店では、調理長が作るゴボウの名物料理があります。

【材料】(4人分)

歓(ファン) 【新ゴボウの黒胡麻南蛮漬け】新ゴボウ 2本
片栗粉 大さじ2
水 180cc
酒 大さじ2
しょう油 大さじ2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ2
黒ゴマ 大さじ1
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