西村和彦

2013年08月24日

燻製というと、キャンプで野外料理というイメージですが、おうちのコンロで10分でできるんです。燻製の煙は食材の味を変化させる魔法のベールなのだとか。

燻製歴20年の西村和彦さんのお勧めは、
80℃を超える環境で、下ごしらえのいらないそのままでも食べられる食材を10~60分、燻製にする熱燻。

スーパーのお手頃値段の食材も10分燻せば、超高級な味になっちゃうんです。
半熟卵は、ケーキみたいに甘くなり、燻されて、ちょっと外側に弾力がでます。

【西村和彦さんおススメの燻製材料】

DSC_0092チーズ
ゆで卵
はんぺん
ちくわ
かまぼこ
ソーセージ
ピーナッツ

【調理器具】

焼き網
中華鍋
なべにぴったりあう丸い形のふた
アルミホイル

【燻製に必要な材料】

桜のチップ ひとつかみと半分
ザラメ 少々続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2013年02月19日

西村和彦さんの「子どもも喜ぶ!ひな餃子」です。

【材料】(4人分)

西村和彦さん 【子どもも喜ぶ!ひな餃子】エビ(ブラックタイガー) 中12尾
はんぺん 1枚(110g)
いりゴマ(白) 大1
アサツキ 10本
ゴマ油 小1
昆布茶 小1強
餃子の皮 24枚
片栗粉 小1
塩 少々
マヨネーズ 適量
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
Categories