豆腐

2014年02月25日

気合豆腐 埼玉屋で、豆乳で作る湯葉&豆腐の作り方を教えていただきました。
できたてのおウチ豆腐を楽しめます。

【材料】

豆乳で作る湯葉&豆腐の作り方無調整豆乳 500cc 
※大豆固形成分11〜12%のものを使用
にがり 6cc(目安)
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2013年11月13日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。

味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。
片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。
「だしを使っていないのに、美味しい。」と好評でした。

【材料】(4人分)

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい! 【豚汁】豚ばら薄切り肉 120g
里芋 1個
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/2本
大根 100g
コンニャク 1/2枚
ブナシメジ 1/2パック
木綿豆腐 1丁
ゴマ油 大2
しょう油 小1
水溶き片栗粉 大1(水:片栗粉=1:1)
塩 小1
水 3カップ
酒 1/2カップ
三つ葉  適量
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2013年11月05日

グッチ裕三さんのレシピ「豆腐神起」を教えていただきました。

【材料】(2〜4人分)

グッチ裕三のコレおいしい! 【豆腐神起】豚ひき肉 150g
木綿豆腐 1丁
シイタケ(みじん) 2枚
香菜(シャンツァイ)の根、茎(みじん) 大1
五香粉、カレー粉  各小1
オイスターソース 小2
みりん 大2
ショウガ(みじん)、ネギ(みじん) 各大2
油 大2
中華スープの素 小1
湯 100cc
水溶き片栗粉、香菜の葉 各適量
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2013年10月25日

野菜ソムリエの資格ももっているというギャル曽根さんに唐揚げをヘルシーにしたレシピを教えていただきました。

鶏肉は、低脂肪高タンパクの胸肉を使い、皮ははぎます。
パサつきがちな胸肉を使って、柔らかくてジューシーでボリュームのある唐揚げの味を楽しめる工夫とは・・・

鶏肉の味と食感を楽しめる1僂粒兩擇蠅棒擇蝓
豆腐でかさまししてジューシーに
衣はまぶさず、少量の片栗粉を混ぜることにありました。

1人分281kcalの唐揚げが207kcalまでカロリーダウンします。

スタジオの試食では、「ふわふわ。」「コレ美味しい!」「新食感の唐揚げ」と好評でした。

【材料】(2人分)

ギャル曽根のコレおいしい!【ヘルシー唐揚げ】絹豆腐 2/3丁
鶏むね肉(皮なし) 100g

【下味】
酒 小1
塩・コショウ 適量

【A】
片栗粉 小2
しょう油 大1
砂糖 小1
おろしニンニク 小1/2
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2013年10月19日

店長の上甲順一さんに「白だし」レシピを教えていただきました。

アボカドディップは、温野菜、野菜スティクのディップソースにしたり、豚肉のソテーや白身魚のフライのソースなど、様々な料理に使えるヘルシーなソースです。

【材料】(2人分)

旬菜 佐々 【アボカドディップ】アボカド 1/2個
絹ごし豆腐 1/2丁
マヨネーズ 小1
ワサビ 少々
コショウ 少々
プレーンヨーグルト 50g
白だし 小1/2
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2013年07月05日

ジーテン 店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。

枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材(刻んだザーサイ)と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。

【材料】(2人分)

吉田風中国家庭料理 ジーテン【枝豆とザーサイ炒め豆腐】油 大1
ザーサイ(みじん)大1
枝豆 50g
酒 大2
しょう油 大1
木綿豆腐 1丁

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2013年06月14日

ぐるなび東京「ゴーヤチャンプル ランキング」1位のお店!!

マスターの玉城伸吾さんにゴーヤチャンプルの作り方を教えていただきました。 

コンソメスープでゴーヤの苦みを和らげ、味のバランスをよくするのがコツ。
ゴーヤの苦みが苦手な方にも食べやすいゴーヤチャンプルーです。

【材料】(2人分)

沖縄居酒屋 沖縄パラダイス 【ゴーヤチャンプル】ゴーヤ 1本
木綿豆腐 150g
ポークランチョンミート 60g
コンソメスープ 120cc
ツナ 170g
塩 少々
卵 2個
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2013年06月13日

天ぷら松は、知る人ぞ知る天ぷら店。
以前、はなまるマーケットで紹介した京都の旅で、瀬戸内寂聴さんがおすすめされていたお店です。

山椒は甘めのたれやだしにもよくあいます。
ぜひ、白みそでチャレンジして欲しいです。

【材料】(2人分)

天ぷら松 【山椒みそだれ豆腐の天ぷら】にきり酒 大4
白みそ 30g
九条ネギ 適量
山椒 2つまみ
片栗粉 適量
豆腐 適量
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2013年05月31日

オードリーの春日さんに「豆腐ディップ」の作り方を教えて頂きました。
きゅうり、パプリカ、にんじん、セロリなどのスティック野菜と一緒に。
野菜の甘みも活かして美味しくいただけます。

【材料】

オードリー 春日さんの豆腐ディップ木綿豆腐(150g) 1/2丁
バターピーナッツ 30g
塩 適宜
めんつゆ(2倍) 小2
青シソ(みじん) 2枚
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2013年05月30日

相模屋食料の社長さんに、絶品豆腐丼の作り方を教えて頂きました。

【材料】

相模屋食料 社長さんの絶品豆腐丼ご飯 丼1杯
刻み海苔
よせ豆腐
あげ玉
長ネギ
ワサビしょう油

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2013年05月29日

ミシュランガイドで一つ星の鈴なりの店主:村田明彦さんに、激安で驚きのアレンジ肉豆腐の作り方を教えて頂きました。一人分、280円で、ミシュランの味を家庭で楽しめます。

【材料】

鈴なり 【ぜいたくアレンジ肉豆腐】木綿豆腐 1丁(300g)
豚ひき肉 100g
大和イモ(すりおろし) 10g
タマネギ(みじん) 20g(約1/6個)
塩 少々
小麦粉 適量
ゴボウ(ささがき) 20g(約1/5本)
トマト(小) 2個
長ネギ 1/3本 
めんつゆ(2倍濃縮) 1カップ
水 1カップ
砂糖 大1
一味唐辛子 適量
黄身おろし → 卵黄1個
水気をしぼった大根おろし(50g)

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2013年05月28日

ミシュラン名店の虎白の総料理長:小泉功二さんに、「焼き豆腐とエビダレ豆腐あんかけ」レシピを教えて頂きました。ミシュラン2つ星の味が家庭で一人分350円ぐらいで、作れます。

【材料】(2人分)

虎白  【焼き豆腐と海老ダレ豆腐あんかけ】【豆腐あんかけ】
絹ごし豆腐 1/3丁(100g)
干しエビ(乾燥) 40g
シイタケ 3枚
長ネギ 1/4本
ミツバ 1/3束
カツオだし 1カップ
塩 少々
みりん 少々
薄口しょう油 少々
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 大1と1/2

【焼き豆腐】
絹ごし豆腐 2/3丁(200g)
片栗粉 適量
サラダ油 大1

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2012年12月18日

和食店 鈴なり 店主 村田明彦さんに和食にチーズを使った極上レシピを教えていただきました。

■ 豆腐とチーズのコク炒め

【材料】(2人分)

豆腐とチーズのコク炒めスライスチーズ 4枚
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 200g
ゴボウ 1本
ニンジン 1/2本
サヤインゲン 5本
めんつゆ(2倍濃縮) 大3
柚子コショウ 少々
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2012年12月08日

大人気漫画「花のズボラ飯」の中のレシピをご紹介しました。

◆ 紹介した本
花のズボラ飯1巻 2巻
花のズボラ飯 うんま〜いレシピ

【材料】(1人分)

花のズボラ飯 【明太子豆腐丼】明太子 適量
ご飯 1膳
豆腐 半丁
カツオ節 適量
ネギ 適量
バター 1片
しょう油 適量
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2012年11月29日

塩麹キノコの豆レシピをシェフ:公文紀一さんに教えていただきました。

■ 塩麹キノコと豆のライスサラダ

【材料】(2人分)

塩麹キノコと豆のライスサラダ塩麹キノコ 大1
冷やご飯 1膳
豆の水煮 大3
パプリカ 適量
タマネギ(みじん切り) 大1
すし酢 大2
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