豚バラ肉
2012年11月28日
2011年11月13日
今京都で大注目のお店。
水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。
ひと味違う水菜使いを教えていただきました。
【材料】（2人分）
水菜 1/2袋
豚ばら肉 50g
塩・コショウ 少々
おろしタマネギ 1/4個分
オリーブ油 大さじ1と1/2
バルサミコ酢 小さじ2
しょう油 小さじ2
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水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。
ひと味違う水菜使いを教えていただきました。
【材料】（2人分）
水菜 1/2袋豚ばら肉 50g
塩・コショウ 少々
おろしタマネギ 1/4個分
オリーブ油 大さじ1と1/2
バルサミコ酢 小さじ2
しょう油 小さじ2
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2011年11月03日
炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。
【材料】（4人分）
サツマイモ 100g
豚ばら肉 150g
米 3合
ワケギ 適量
【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。
【材料】（4人分）
サツマイモ 100g豚ばら肉 150g
米 3合
ワケギ 適量
【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2010年09月02日
沖縄料理が定番の豚ばら料理を直伝！抱瓶のオーナーの高橋貫太郎さんに教えていただきました。
オーナー：高橋貫太郎さん
「スーチカー＝塩豚を作ります。だいたい1週間ぐらいねかせます。」
管理栄養士：伊藤晶子さん
「塩の効果で肉のたんぱく質が分解。ねかせるほど熟成され旨み成分がUPします。」
【材料】
豚ばら肉（ブロック） 500g
塩 大さじ1と1/2続きを読む
オーナー：高橋貫太郎さん
「スーチカー＝塩豚を作ります。だいたい1週間ぐらいねかせます。」
管理栄養士：伊藤晶子さん
「塩の効果で肉のたんぱく質が分解。ねかせるほど熟成され旨み成分がUPします。」
【材料】
豚ばら肉（ブロック） 500g塩 大さじ1と1/2続きを読む
2010年09月01日
去年10月にオープンしたこちらの韓国料理のお店は、口コミで話題となり、店内はいつも満席です。
美名家の店長の権美名さんに、韓国の家庭でもよく作られるという豚肉の定番料理を教えていただきました。
【材料】（2人分）
豚ばら肉 280g
ニンジン 1/6本
タマネギ 1/2個
ネギ 1/2本
ピーマン 1/2個
赤ピーマン 1/2個
パプリカ（黄） 1/2個
【調味料】
サラダ油 小さじ1
ニンニク（すりおろし） 3片
コチュジャン 100g
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
だしの素（顆粒） 小さじ1
粉唐辛子 大さじ1
砂糖 大さじ2
ゴマ油 小さじ1
水あめ 少々
コショウ 小さじ2続きを読む
美名家の店長の権美名さんに、韓国の家庭でもよく作られるという豚肉の定番料理を教えていただきました。
【材料】（2人分）
豚ばら肉 280gニンジン 1/6本
タマネギ 1/2個
ネギ 1/2本
ピーマン 1/2個
赤ピーマン 1/2個
パプリカ（黄） 1/2個
【調味料】
サラダ油 小さじ1
ニンニク（すりおろし） 3片
コチュジャン 100g
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
だしの素（顆粒） 小さじ1
粉唐辛子 大さじ1
砂糖 大さじ2
ゴマ油 小さじ1
水あめ 少々
コショウ 小さじ2続きを読む
2010年08月31日
BOOMIN（ブーミン）は、インターネットの豚料理のランキングで第1位に輝く名店です。
店長・栗原淳さんに、お店の人気メニュー「豚の酢みそおろし和え」を教えていただきました。甘みのある豚ばらが酢みそと相性抜群です。
【材料】（2人分）
豚ばら肉 50g
酒（下味用） 少々
砂糖（下味用） 少々
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酢 小さじ2
みりん 大さじ1/2
ミョウガ 1/2個
カイワレ大根 1/2パック
大根おろし 適量続きを読む
店長・栗原淳さんに、お店の人気メニュー「豚の酢みそおろし和え」を教えていただきました。甘みのある豚ばらが酢みそと相性抜群です。
【材料】（2人分）
豚ばら肉 50g酒（下味用） 少々
砂糖（下味用） 少々
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酢 小さじ2
みりん 大さじ1/2
ミョウガ 1/2個
カイワレ大根 1/2パック
大根おろし 適量続きを読む
2010年08月30日
ジャンプは、高円寺純情商店街の精肉店、創業44年です。
店長の下地徹さんに、うなぎの蒲焼きのたれをつかって、簡単豚ばら料理を教えていただきました。
店長：下地徹さん
「『ウナギの蒲焼き』ならぬ『豚の蒲焼き』です。」
【材料】（2人分）
豚ばら肉 300g
塩、コショウ 各少々
蒲焼きのたれ 適量
山椒 適量続きを読む
店長の下地徹さんに、うなぎの蒲焼きのたれをつかって、簡単豚ばら料理を教えていただきました。
店長：下地徹さん
「『ウナギの蒲焼き』ならぬ『豚の蒲焼き』です。」
【材料】（2人分）
豚ばら肉 300g塩、コショウ 各少々
蒲焼きのたれ 適量
山椒 適量続きを読む
2009年09月11日
天外天の総料理長：中川優さんが夏にイチ押しというのが、豚バラ肉とトウガンのスープです。
【材料】（4人分）
水 2リットル
鶏がらスープの素 大さじ2
酒 大さじ3
長ネギ（青い部分） 1本分
ショウガ 30g
豚バラブロック 200g
トウガン 1/4個
塩 適量続きを読む
【材料】（4人分）
水 2リットル 鶏がらスープの素 大さじ2
酒 大さじ3
長ネギ（青い部分） 1本分
ショウガ 30g
豚バラブロック 200g
トウガン 1/4個
塩 適量続きを読む
2008年12月10日
全国の銘柄豚を集めた、豚肉料理の専門店 三年ぶた蔵 池袋豚舎。
お店のおすすめ一番人気が豚の角煮です。 とってもやわらかい角煮、ポイントは・・・
（料理長：安仁屋毅さん）
「時間は惜しまない。下焼き、下茹でをしっかりする。そこがポイントになりますね。」
とろっとろ！やわらか絶品角煮の作り方です。
【材料】（約4人分）
豚バラブロック肉 500g
●下茹で用
水 肉がつかる程度
酒 1/2カップ
ネギの青い部分 1本分
●調味料
水 適量
酒 1/4カップ
みりん 大さじ1と1/2
しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ2
ショウガ 1片
ニンニク 1片
トウガラシ 1/2本続きを読む
お店のおすすめ一番人気が豚の角煮です。 とってもやわらかい角煮、ポイントは・・・
（料理長：安仁屋毅さん）
「時間は惜しまない。下焼き、下茹でをしっかりする。そこがポイントになりますね。」
とろっとろ！やわらか絶品角煮の作り方です。
【材料】（約4人分）
豚バラブロック肉 500g ●下茹で用
水 肉がつかる程度
酒 1/2カップ
ネギの青い部分 1本分
●調味料
水 適量
酒 1/4カップ
みりん 大さじ1と1/2
しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ2
ショウガ 1片
ニンニク 1片
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