四川飯店 赤坂本店 【ふわふわトロトロ親子煮】

陳シェフ
「普段、自分が食べてます。親子丼です。」

【材料】（2人分）

鶏ひき肉　100g
ショウガ　少々（5g程度）
ニンジン　1/4本
タマネギ　1/4個
エノキタケ　1/3袋
キクラゲ　15g（4〜5枚程度）
ヤマイモ　80g（5センチ程度）
卵　2個
ミツバ　1/3束
ミョウガ　1個
すき焼きのタレ（※市販品）　大さじ3
昆布茶　少々
豆板醤　大さじ1
オイスターソース　小さじ1/2
水　200cc
水溶き片栗粉　大さじ2

【材料】

キュウリ　1/4本
ザーサイ　5g
ゴマ油　小さじ1
ご飯　2膳

四川飯店 赤坂本店 【ゆでナスと鶏肉の高菜炒め】

鈴木シェフ
「ゆでてから炒めるとナスの食感がすごく変わります。油を吸わないんです！」

【材料】（2人分）

ナス　2本
鶏モモ肉　100g

＜各調味料鶏モモ肉用＞
塩　小さじ1/3
コショウ　少々
酒　大さじ1/2
水溶き片栗粉　大さじ2

高菜漬け　20g
エリンギ　1/2本
赤唐辛子　　1/4本
ニンニク　1片
ご飯　2膳
酢　適量

赤坂 四川飯店 【コンビーフと春雨のピリ辛煮込み】

「赤坂 四川飯店」料理長の鈴木広明さんに教えていただいた缶詰レシピです。

【コンビーフと春雨のピリ辛煮込みに使用した缶詰】
・ノザキのニューコンミート　100g（川商フーズ）

【材料】

ニューコンミート　1缶
春雨（水で戻したもの）　80g
豆もやし　40g
万能ネギ　適量
豆板醤　大さじ1
おろしショウガ　小さじ1
水　300cc
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1/2
コショウ　少々

赤坂 四川飯店 【蒸しアスパラの水晶あんかけ】

【蒸しアスパラの水晶あんかけに使用した缶詰】　
・アスパラガス　ホワイト　160g（クレードル興農）
・とりささみフレーク　80g（いなば食品）

【材料】（2人分）

アスパラガス　1缶（5本）
ハム　3枚
鶏ささみ　1缶
アサツキ　適量
酒　小さじ1
水溶き片栗粉　小さじ1

赤坂 四川飯店 【陳建一の具だくさん特製缶詰味噌】

肉ではなく、ツナでもOK「四川飯店」オーナーシェフの陳建一さんに教えていただいた缶詰レシピです。

【陳建一の具だくさん特製缶詰味噌に使用した缶詰】
・きのこミックス　80g（SSKセールス）
・ノザキのとりそぼろ　50g（川商フーズ）
・ノザキのピリ辛バンバンジー　45g（川商フーズ）
・有機栽培大豆水煮　300g（いなば食品）

【材料】

キノコミックス　1缶
とりそぼろ　1缶
ピリ辛バンバンジー　1缶
大豆（水煮）　1缶
豆板醤　大さじ1
みそ　大さじ1
水　少々
ラー油　適宜

赤坂 四川飯店 【マーボーパスタ】

陳建一さん直伝 仰天！麻婆豆腐アレンジ
おうち麻婆豆腐の意外なアレンジを教えていただきました。

【材料】（2人分）

麻婆豆腐　4人分
パルメザンチーズ　適量
生クリーム　大さじ1
スパゲティ　160g

赤坂 四川飯店 【マーボーうどん】

陳建一さん直伝 仰天！麻婆豆腐アレンジ
おうち麻婆豆腐の意外なアレンジを教えていただきました。

【材料】（1人分）

陳さん流　おうち麻婆豆腐　適量
鶏がらスープ　小さじ2
塩　少々
しょう油　小さじ1/2
コショウ　少々
うどん　1玉

赤坂 四川飯店 【黄金チャーハン】

中華の鉄人・陳建一さんに、黄金チャーハンの作り方を教えて頂きました。

【材料】（2人分）

ご飯　2膳（400g）
チャーシュー　100g
卵　2個
ネギ　10cm
塩　少々
コショウ　少々
昆布茶　少々

【合わせ調味料】
酒　大さじ1
しょう油　小さじ1/2
オイスターソース　小さじ1/2

洋食とんかつ フリッツ 【柔らかくてジューシー！豚こまのトンカツ】

こだわりの豚肉・三元豚を使ったとんかつが大評判になっている名店。
こちらの料理長：橋本正幸さんが教えてくれたのが、柔らかくてジューシーな豚こま肉のトンカツ。

【材料】（2人分）

豚こま肉　150g
塩・コショウ　適量
片栗粉　小さじ1
ユズの皮　適宜
ネギ・黒コショウ　各適量
エビ・シソ　各適量
キムチ・チーズ　各適量
小麦粉・生パン粉　各適量
卵　1個

赤坂離宮 赤坂本店 【麻婆春雨】

赤坂離宮 赤坂本店で麻婆春雨の家庭用レシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

緑豆春雨　90g
ひき肉　60g
ニンニク　少々
ショウガ　少々
ニラ　適量
ネギ　適量
トウバンジャン　小さじ2
テンメンジャン　小さじ2
しょう油　小さじ2
酒　少々
鶏がらスープ　360cc
オイスターソース　大さじ1
砂糖　小さじ1
ゴマ油　小さじ1

おんがね 【韓国しゃぶしゃぶサラダ】

オーナーシェフ：キム・スンジャさんが作る韓国家庭料理も、 豚肉と野菜が見事にコラボしたものが多いのです。
キムさんの最強レシピが「韓国しゃぶしゃぶサラダ」です。

【材料】（4人分）

豚バラ肉 200g
タマネギ 1個
キュウリ 2本
水菜 1束
レタス 1個
タレ
・コチュジャン 大さじ4
・ゴマ油 大さじ3
・おろしニンニク　小さじ1
・白ゴマ　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・酢　大さじ1
・レモン汁　大さじ2
・コーラ　70cc

葱屋福 【夏野菜そうめん】

ぶっかけそうめんが大人気のお店。

☆夏野菜そうめん　1,000円
たれの中に特製のネギ油を加えることでおいしさもアップするんです。

今回特別に作り方を教えていただきました。

【材料】

ネギ油の材料（4人分）
・サラダ油・・・60cc
・ネギ・・・10cm
・タマネギ・・・1/6個
・ニンニク・・・2片
・ショウガ・・・1/2片

たれの材料（4人分）
・めんつゆ・・・60cc
・鶏がらスープ・・・120cc
・砂糖・・・大さじ1
・ゴマ油・・・小さじ2
・ネギ油・・・60cc

そうめんの上にのせた具材
・白髪ネギ
・ミョウガ
・トマト
・アスパラガス
・水菜
・ささ身
・大根
・ニンジン
・万能ネギ
・温泉卵
・大葉
※お好みの具材をのせてください。

赤坂 四川飯店 【サンラーあんかけチャーハン】

日本に初めて四川料理をもたらした四川飯店。
誰もが知る、麻婆豆腐、担々麺、鶏肉の赤唐辛子炒めなども ここから始まりました。

3代目 陳健太郎さんが紹介した春ごはんです。

【材料】（2人分）

チャーハン
・卵　2個
※材料の卵2個のうち、1個分の卵白は後ほど使うので、あらかじめとっておく。
・ご飯　2膳
・ネギ　15cm
・塩　小さじ1/2
・鶏がらスープの素　小さじ1
・酒　小さじ1
・しょう油　小さじ1/2

あんかけ
・水　300cc
・シーフードミックス　100g
・グリーンピース　20g
・塩　小さじ1
・鶏がらスープの素　小さじ1
・酒　大さじ1/2
・コショウ　小さじ1/2
・水溶き片栗粉　大さじ2
・酢　大さじ1

赤坂 四川飯店 【厚揚げのサクサク炒め中華風】

中華の巨匠はどんなアイデアをお持ちなのでしょうか？

「四川飯店」オーナーシェフ：陳建一さん
「料理法はいっぱいある！両面香ばしく焼くと、中は柔らかく2つの食感が味わえる。」

中でも簡単でオススメの厚揚げ料理です。

【材料】（4人分）

厚揚げ　1枚
ショウガ　1片
ネギ　1本
ゴマ油　少々
オイスターソース　大さじ1
酒　大さじ1
唐辛子　適宜

Neyn 赤坂店 【パンケーキ風焼きドーナツ】

ヨーロピアンテイストを取り入れて、本格派パティシエが作る豊富なバリエーションのドーナツが大反響。 なかでも、焼きドーナツが大人気なんです。

☆リッチバニラ　160円
☆チーズケーキ　180円
☆スイートポテト　240円

今回、お家で出来る焼きドーナツの作り方を教わりました。

【材料】（4人分）

薄力粉　2カップ
塩　少々
ベーキングパウダー　大さじ1/2
砂糖　1/2カップ
卵　2個
牛乳　1/2カップ
バター　90g