赤坂

2010年10月19日

中華の鉄人・陳建一さん考案した料理は、ちょいピリ辛カニマヨ。
ごまドレッシングをマヨネーズ代わりに使った、 エビマヨならぬカニマヨです。

【材料】(2人分)

赤坂 四川飯店 ごまドレッシングのピリ辛カニマヨ風ごまドレッシング 110cc
カニ風味かまぼこ 8本
卵白 1/2個
片栗粉 適量
一味唐辛子 適宜続きを読む

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2010年10月15日

販売数第2位のノンオイル青じそドレッシング。
ノンオイルの中でもさっぱりとした青じその風味で、ダントツの人気を誇るドレッシングです。
しょう油、梅肉、青じそをベースに、カツオ節などの旨みがプラスされているのが特徴です。

中華の鉄人・陳建一さんが作るのは、ご家庭でもおなじみのチャーハン。
調味料はドレッシングだけ。

【材料】(2人分)

赤坂 四川飯店 青じそドレッシングのチャーハンノンオイル青じそドレッシング 30cc
ご飯 2膳
卵 2個
シソ 8枚
ちりめんじゃこ 20g
長ネギ 2/3本続きを読む

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2010年10月13日

中華の鉄人・陳建一さんが選ぶ、シーザードレッシングに合う食材は、鶏肉。
濃厚なチーズの旨みがあっさりした鶏肉に絡む激うま中華です。

【材料】(2人分)

赤坂 四川飯店 鶏のシーザードレッシング炒めシーザードレッシング 130cc
鶏もも肉 200g
タマネギ 1/4個
ピーマン 1/2個
赤ピーマン 1/2個
塩 小さじ1/4
酒 小さじ1
しょう油 小さじ1
コショウ 少々
卵 1/2個
片栗粉 大さじ5
ゴマ 適量続きを読む

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2010年08月27日

ドレッシングを使った中華料理を教えてくださるのは、こちらの総料理長・中華の鉄人:陳建一さんです。
使っていただくのは、市販の中華ドレッシング。

中華の鉄人:陳建一さん
「中華ドレッシングは、合わせ調味料。いわゆる甘酢ですよ。」

<ドレッシングミラクル活用術!>
★中華の鉄人陳建一さん 中華ドレッシングは“便利な甘酢”
             調味料が少なくてすむ!

【材料】(4人分)

エビと野菜の甘酢炒めエビ 200g
ピーマン 1/2個
赤、黄パプリカ 各1/2個
エリンギ 3本
ネギ 1/3本
ショウガ 1片
中華ドレッシング 50cc
塩、コショウ、片栗粉 各適量続きを読む

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2010年08月26日

ドレッシングを使った中華料理を教えてくださるのは、こちらの総料理長・中華の鉄人:陳建一さんです。
使っていただくのは、市販の中華ドレッシング。

中華の鉄人:陳建一さん
「中華ドレッシングは、合わせ調味料。いわゆる甘酢ですよ。」

<ドレッシングミラクル活用術!>
★中華の鉄人陳建一さん 中華ドレッシングは“便利な甘酢”
             調味料が少なくてすむ!

【材料】(4人分)

中華ドレッシングの焼きそば焼きそば麺 3玉
中華ドレッシング 100cc
豚バラ肉 100g
キャベツ 1/4個
もやし 100g
ピーマン 1個
コショウ 適量続きを読む

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2010年08月25日

ドレッシングを使った中華料理を教えてくださるのは、こちらの総料理長・中華の鉄人:陳建一さんです。
使っていただくのは、市販の中華ドレッシング。

中華の鉄人:陳建一さん
「中華ドレッシングは、合わせ調味料。いわゆる甘酢ですよ。」

<ドレッシングミラクル活用術!>
★中華の鉄人陳建一さん 中華ドレッシングは“便利な甘酢”
             調味料が少なくてすむ!

【材料】(4人分)

中華ドレッシングの天津丼中華ドレッシング 80cc
ご飯 3膳
卵 4個
カニかまぼこ 4本
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/3本
キュウリ 1/2本
ネギ 1/3本
シイタケ 4枚
ショウガ 1片
酒 大さじ1
水 300cc
ザーサイ 適量
水溶き片栗粉 適量続きを読む

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2010年07月28日

ベトナム料理ロータスパレス 赤坂は、今注目のアジア麺が味わえるベトナム料理店です。
こちらのランチメニューにも、さまざまなサラダ麺があります。

サラダ麺厚揚げと新鮮野菜のせ  ベトナムたまり醤油たれ添え 〜フン・タウフー(スープ付き)950円☆サラダ麺厚揚げと新鮮野菜のせ ベトナムたまり醤油たれ添え 〜フン・タウフー(スープ付き)950円

特に女性に大人気のメニューです。
この人気メニューの作り方を、教えていただきました。


【材料】(2人分)

ベトナム料理ロータスパレス 赤坂 ベトナム風サラダ麺<具材>
ピーフン 100g
厚揚げ 1枚
レタス 1/4個
キュウリ 1/2本
シソ 4枚
もやし 1袋

【タレ】
しょう油 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
唐辛子 1本
ニンニク 1片
水 大さじ2
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2010年07月06日

四川飯店のオーナーシェフ:陳建一さんに、秘伝のニンジンソースの作り方を教えていただきました。

オーナーシェフ:陳建一さん
「ニンジンは炒めることで甘みとコクが出てきます。」

【材料】(作りやすい分量)

四川飯店 【中華の名店 秘伝ニンジンソース】ニンジン 大3本
白身魚 150g
カニ缶 1缶
油 150cc
酒 小さじ1
砂糖 少々
塩 少々
しょう油 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
コショウ 少々
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2010年03月24日

赤坂Bizタワーの中にある、しゃぶしゃぶで有名な日本料理の名店。

豚ロースショウガ焼き定食 ☆豚ロースショウガ焼き定食 1,785円
(ライス・味噌汁付き ※ランチのみ)
ランチ限定という人気メニューで、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉をおろし大根と一緒に食べるという上品な一品。



料理長:荒谷昌志さん
「1964年の創業当時からメニューなんです。当店のショウガ焼きも、 肉をたれに漬け込まないで調理しております。」

お店では、甘くておいしい肉質が特徴の千葉県産いも豚ロース肉を極薄にして使っています。でも今回は、 値段の手頃な豚ばらの薄切り肉で、お店のように絶品に仕上げる方法を聞いちゃいました。

【材料】(2人分)

豚ばら薄切り肉のショウガ焼き豚ばら肉 200g
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
タマネギ 1/2個
シメジ 1/2パック
酒 1/2カップ
水 1/2カップ
おろしショウガ 大さじ1と1/2
しょう油 大さじ1と1/2
おろし大根 適量続きを読む

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2010年03月16日

鮨兆の中嶋さんに王道のちらし寿司の作り方を教えていただきました。

【材料】(お米3合分)

鮨兆 【サンマの蒲焼ちらし】米 3合
サンマの蒲焼き缶 1缶
【合わせ酢】
酢 1/4カップ
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1と1/2
上に乗せる具材 お好みの食材続きを読む

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2010年02月21日

赤坂四川飯店 料理長:鈴木広明さん
「美味しくエビチリを作るには、ケチャップの使い方がポイントなんですよ!」

【材料】(4人分)

赤坂四川飯店 【エビのチリソース炒め】〜エビの下味〜
エビ 12尾
塩・コショウ 少々
酒 小さじ1/2
卵白 大さじ1
片栗粉 適量
〜エビチリソース〜
【A】
・ケチャップ 大さじ3
・トウバンジャン 大さじ1/2
・ニンニク(すりおろし) 小さじ1
・ショウガ(すりおろし) 小さじ2
鶏がらスープ 1カップ
〜仕上げ〜
【B】
・塩・コショウ 少々
・砂糖 小さじ1/2
・酒 小さじ1/2
ネギ 1/8本
水溶き片栗粉 適量
卵 1個(卵白・大さじ1を使った残り)続きを読む

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2010年01月10日

ビーフシチューの絶品アレンジを「旬香亭」の古賀さんに教えていただきます。

旬香亭 シェフ:古賀達彦さん
「オムライスを作ります。普通ならオムライスの上にかけたりしますけど、 混ぜるタイプです。」

【材料】(1人分)

ビーフシチュー 80cc
ご飯 1膳
卵 2個
バター 大さじ1
タマネギ 1/4個
ベーコン 1枚
ケチャップ 大さじ1
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2010年01月09日

シェフ:古賀達彦さん
「色々ポイントがあるんですけれどもそれさえ守ってもらえれば、 本格的なビーフシチューを作ることができると思います。」
家庭で作るビーフシチューをお店の味に近づけるための下ごしらえのポイントは、

「牛ばらブロック肉を使います。すね肉ですと筋も多いので煮込む時間がかなりかかってしまうのと、 もも肉も脂分が少ないので、煮上がったときにパサパサしてしまうんです。」

シチュー用として売られているお肉より、牛ばら肉のブロックが今回オススメです。 実は古賀さんのお店でも、ビーフシチューはばら肉なんです。

【材料】(4人分)

旬香亭 【まるで一流店の味!絶品お家ビーフシチュー】肉の下処理
・牛ばら肉ブロック 400g
・赤ワイン 1カップ
・タマネギすりおろし 1/4個
塩、コショウ 適量
タマネギ 3/4個
小麦粉 大さじ1
水 1L
コンソメスープの素 2個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1個
ブロッコリー 4房
砂糖 大さじ1
デミグラスソース缶 1缶
みりん 大さじ1
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2009年11月11日

和食の伝統を守りつつ、新たな和食のあり方も模索し続ける若き料理人。
そんな小河さんが考えてくれた新発想の煮込み料理です。

【材料】(2人分)

根菜のイワシそぼろ煮込みジャガイモ 2個
大根 1/4本
ニンジン 1/2本
レンコン 1/2個
イワシのすり身 200g
ショウガ 1片
酒 50cc
薄口しょう油 50cc
水(下茹で用) 1リットル
水(スープ用) 500cc
昆布 20g
タマネギ 1/2個
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2009年09月16日

四川飯店 鈴木広明料理長が教えてくれました。
と、ある食材にみたてたメニューです。

(調理長:鈴木広明さん)
「エリンギがホタテ貝に化けちゃう!」

【材料】(4人分)

四川飯店  【エリンギのクリーム煮】エリンギ 2本
片栗粉 大さじ1
ネギ 1/5本
ショウガ 1/2片
鶏がらスープ 80cc
牛乳 150cc
ホタテ水煮缶 1缶
酒 大さじ1/2
塩 少々
コショウ 少々
砂糖 小さじ1
アスパラガス 3本続きを読む

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