野菜

2012年12月19日

世界で活躍されている伊シェフ・奥田政行さんにスタジオにお越し頂いて、ホットプレート1つでできるお料理を教えていただきました。

■ ホットプレートで旨みが濃くなる野菜の焼き方

【材料】

ホットプレートで旨みが濃くなる野菜の焼き方しいたけ 軸が太い方がいい!
さつまいも
にんじん
タマネギ
かぶ
豚肉 赤身の色が強い方がいい!
キャベツ
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2010年06月01日

中華料理 美虎 オーナーシェフ:五十嵐美幸さん
「家庭では火力が弱いので、よく火が通るまで炒めるからどんどん水分が出てしまって、 くたくたになってしまったり、逆に生の状態で出ちゃったりすることが多いと思います。」

お店と家庭で最も違うのが火力の違い!実はお店で野菜炒めを作る場合、一度油通しをして野菜の水分を閉じ込めてから、 強火で一気に炒めているのだそう。でも、これを家庭でやるのはちょっと難しいですよね。そこで、五十嵐さんのおすすめの方法が・・・

「油を上手に使うと、シャキシャキでとっても美味しく出来ます!」

【材料】(2人分)

25544db1.jpgピーマン 1個
もやし 1/2袋
ニンジン 1/2本
赤パプリカ 1/2個
アスパラガス 2本
ショウガ 1/3片
エリンギ 3本
タケノコ 1/4本
油 大さじ2
豚ばら肉 50g
鶏がらスープ 100cc
薄口しょう油 大さじ1
コショウ 少々
酢 大さじ1/2続きを読む

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2009年06月29日

ゲストに、子持ちシングルマザーのともさかりえさんを迎え、野菜が苦手な子どもも美味しく食べられる鶏肉のハンバーグを作りました。ともさかりえさんは、好き嫌いがないそうですが、息子さんが肉好き、野菜嫌いなのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 親子ハンバーグハンバーグ
鶏軟骨…120g、鶏挽き肉…250g、トマト(タネをとったもの)…60g
生姜(みじん)…小さじ2、にんにく…適量、玉ねぎ(みじん)…大さじ4
酒…30cc、塩…少々、こしょう…少々、チキンブイヨン…少々
パン粉…20g、サラダ油…少々、にんじん…1本、じゃがいも…1個
卵…4個、水…適量、クレソン…適量

野菜ソース
ナス…1本、ズッキーニ…1/2本、塩…少々、ピーマン…2個
玉ねぎ…1/2個、トマト…2個、オリーブオイル…50cc
にんにく…1片、こしょう…少々、タイム…1枚、バジル…3枚
カレー粉…小さじ1/2続きを読む

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2008年12月05日

焼き白菜で作るごちそうです。

【材料】(4人分)

今彩 【焼き白菜とエビのグラタン風】白菜 1/4個
タマネギ 1/4個
マッシュルーム 4個
エビ 16尾
塩 小さじ1
黒コショウ 適量
片栗粉 小さじ2
トマトケチャップ 大さじ3
卵 4個
ピザ用チーズ 適量続きを読む

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2008年12月04日

フレンチと和食が融合した料理を楽しめる今彩。
料理長の熊谷さんは、自分を野菜オタクというほど、 野菜に詳しいんです。

(代表:熊谷加津雄さん)
「白菜を焼きますと、水分が蒸発して味が凝縮して旨みが増します。 あとは焼いたことによって、香ばしさがついてコクが出ます。」

最初に教えてくれた焼きの簡単な一品は、その名も白菜ステーキ。

【材料】(4人分)

今彩 【白菜ステーキ】白菜 1/4個
ベーコン 4枚
塩 小さじ2/3
黒コショウ 適量続きを読む

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2008年12月01日

ゲストに世良公則さんを迎え、野菜の旨味を満喫!する蒸し料理を作りました。10分で出来るお手軽レシピです。野菜を美味しく食べるバリエーションを増やしたいという世良さんのリクエストです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 野菜蒸しキャベツ…1/3個、トマト…1個、ベーコン…80g
ズッキーニ…1/2本、しめじ…50g、まいたけ…50g
さつまいも…1/4本、フライドオニオン…20g
コンソメ…大さじ1、酒…100cc、塩こしょう…適量

マツケン流 味噌ダレ
八丁味噌…30g、酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ1
トマト(角切り)…大さじ5、水…大さじ3
オリーブオイル…大さじ2、万能ネギ…大さじ2
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2007年02月27日

ごはんがすすむマーボーは、まかないの定番。
捨てられてしまうブロッコリーの茎まで使った、お財布にも優しい一品です。

赤坂璃宮のまかない 【野菜のマーボー風】【材料】(4人分)

レンコン 1本
ゴボウ 1/3本
ブロッコリーの茎 1株
豚バラ 150g
ニンニク 1片
ショウガ 1片
豆板醤 大さじ1/2
鶏ガラスープ 150cc
紹興酒 大さじ2
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
水溶き片栗粉 適量

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