ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【アレンジ自在！ラタトゥイユそうめん】

ラタトゥイユは、まとめて作ったら、アレンジも自在！
（冷蔵庫で1週間もちます。）
つけ合わせとしてどんなものにも合います。

この夏オススメのラタトゥイユのアレンジレシピです。

【材料】（1人分）

ラタトゥイユ
そうめん
オリーブ油
おろしニンニク
タバスコ
バルメザンチーズ
パセリ　→　全てお好みの分量
※オリーブ油はおろしニンニクを加え香り付けをする。

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【アレンジ自在！ ラタトゥイユの豚しゃぶ巻き】

ラタトゥイユは、まとめて作ったら、アレンジも自在！
（冷蔵庫で1週間もちます。）
つけ合わせとしてどんなものにも合います。

谷シェフのイチオシは、ラタトゥイユを豚しゃぶで巻いて食べるというひと品です。

【材料】

ラタトゥイユ
豚うす切り肉
塩　⇒全てお好みの分量

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【2つ星シェフ直伝 極上ラタトゥイユ】

5年連続ミシュランの星を獲得中の谷昇シェフにラタトゥイユの作り方を教えていただきました。
夏野菜をたっぷりと食べられる南仏生まれの常備菜ラタトゥイユを極めます。

谷昇シェフ
「ひとつの野菜では決して成しえない、色々な野菜の味が渾然一体となった協奏曲です。
野菜のジャムのようなイメージです。」

【材料】（8人分）

ナス　小7本
ズッキーニ　小5本
タマネギ　2玉
ニンニク　4片
ピーマン　5個
パプリカ　2個
トマト缶　2缶（800g）
赤唐辛子　1/2本
オリーブ油　80cc
塩　適量

八山 塩イカで和食 【塩イカあん】

この塩イカあんを、茹でたお野菜、例えば大根などにとろっとかけてみたり、いろんな使い方ができます。

【材料】

塩イカのゆで汁 200cc
水 100cc
水溶き片栗粉 小さじ1と1/2
カツオだしの素 小さじ1/3

八山 【枝豆とキャベツの簡単漬け物】

（六本木「八山」料理長：中嶋今朝治さん）
「枝豆で漬け物って聞いたことあります？」

「聞いたことも見たこともないです。」

「ですよね。枝豆を漬け物にしますとね、旨みが中に入りまして、とてもおいしい！」

【材料】（4人分）

枝豆（サヤ付）　200g（ゆでる前の量）
キャベツ　3枚
ミョウガ　3個
唐辛子　1/2本
水　1カップ
昆布茶　大さじ2と1/2

銀座 香季庵のまかない 【海苔バター】

高級飲食店が立ち並ぶ銀座。今回まかない料理を教わるのは、表通りから1歩中に入った隠れ家的な料理店「香季庵」。 食材が調理法にこだわった独創的な創作和食が人気のお店です。

ご夫婦で銀座に店をかませて丸7年。 今日はこちらのお店から独創的なまかないが登場します。2品目のまかないは・・・

「バターを使った料理になります。海苔と合わせて万能調味料を作りたいと思います。」

その名も「海苔バター」。

「海苔がどうしても湿気ってきてしまうので、それを一緒に煮込んでパンに塗ったりとかして、まかないにしています。」

【材料】（2人分）

●海苔バター
バター　50g
海苔（全型）　3枚
砂糖　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ1と1/2
酒　大さじ2
一味唐辛子　少々
水　1カップ

●海苔バターチャーハン
サラダ油　少々
海苔バター　大さじ3
万能ネギ　少々
ベーコン　1枚
ご飯　茶碗2膳

●ほうれん草の海苔バターソテー
海苔バター　大さじ3
ホウレンソウ　6株

妻家房 【ナスのナムル】

韓国家庭料理の超人気店：妻家房の代表にして料理研究家でもある柳さんに、定番の料理；ナムルを教わりました。

「野菜を湯がいて和えたものをナムルと言います。色々な野菜でナムルはできます。」

そう！どんな野菜でもナムルになるんです。
今が旬のナスを使ったナムルを作ります。

【材料】

ナス　4個
万能ネギ、赤ピーマン（飾り用に適宜）

●調味料
ネギ（みじん）　大さじ1
塩　小さじ1/2
しょう油　大さじ1
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
すりゴマ　大さじ1
ビーフコンソメ　小さじ1/2
ゴマ油　大さじ1
コショウ　少々

妻家房 【万能ネギのナムル】

韓国家庭料理の超人気店：妻家房の代表にして料理研究家でもある柳さんに、定番の料理；ナムルを教わりました。

「野菜を湯がいて和えたものをナムルと言います。色々な野菜でナムルはできます。」

そう！どんな野菜でもナムルになるんです。柳さんのオススメ、万能ネギのナムルから。

【材料】

万能ネギ　1束
●調味料
ネギ（みじん）　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
塩　小さじ1/2
すりゴマ　大さじ1/2

La BOMBANCE（ラ ボンバンス）のまかない 【ナスのゴマソース】

一見バーのような今回のお店は、日本料理店。 四季折々の食材を使って作る、まるで芸術作品のような料理が評判で、多くの芸能人も訪れるという和食の名店。

（料理長：岡元信さん）
「お客様とひとりひとりお話できたり、（料理に）目が届くように小さなお店で。」

と語るのは、今回まかないを教えていただく料理長の岡元さん。 岡元さんは料亭「福田屋」で修業し、30歳という若さでお店を持った実力派料理人。

「夏に出てくる水ナスを使ったお料理を。水ナスは皮が薄く水分量が多く、みずみずしいナスです。 これを生で食べて頂こうと思います。」

【材料】（2人分）

練りゴマ　大さじ3と1/3
しょう油　大さじ1/2
みりん　大さじ1
鶏ガラスープ　大さじ1と1/3
タバスコ（ペッパーソース）　少々
水ナス　1個