銀座

2011年12月01日

銀座の人気居酒屋で、チーズ入りのかきあげのレシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

銀座 独楽(こま) 【旬野菜とカマンベールチーズのかき揚げ】カマンベールチーズ 60g
アボカド 1/4個
サツマイモ 1/2本
春菊 1/4束
小麦粉(打ち粉用) 少々
天ぷら粉 90g(小麦粉 30g、卵黄 1/2個、水 50cc)
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2011年08月25日

【材料】(4人分)

t_20110810-2水ナス 2個
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
レモン汁 1/2個分
パルメザンチーズ 大さじ1
ロースハム 3枚
タマネギ 1/8個
バジル 3枚
オリーブ油 大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢 適量続きを読む

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2011年08月24日

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回のテーマは、旬のナスです。

ナスを使ったパスタのレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ナスとトマトのパスタ】ナス 2本
タマネギ 1/2個
ケーパー 10g
ホールトマト缶 1缶(400g)
オリーブ油 大さじ4
塩 小さじ1/3
黒コショウ 適量
パルメザンチーズ 大さじ3
スパゲティ 160g
イタリアンパセリ 適宜
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2011年05月16日

ネット上で大絶賛のタンドリーチキンを発見!それは、国内屈指のカレーの名店にありました。

デリー銀座店は、 有名雑誌のカレー特集(【紹介した本】『究極のカレー』)で、読者が選ぶ本当に美味しい店トップ10に入るほどなんです。

中でも衝撃とまで絶賛されるタンドリーチキン(2人前 1,680円)は、ジューシーでとっても柔らかく、これが目当てのお客さんも多いんだとか。

ジューシーで柔らかな理由は、2日間の漬け込みと業務用オーブンでした。ですが・・・

デリー銀座店 総料理長:財川和之さん
「家庭でもフライパンひとつでできます!」

家庭用に特別アレンジして教えていただきました。

【材料】(4人分)

デリー銀座店 【タンドリーチキン】鶏もも肉 400g
コリアンダー 大さじ2
ターメリック 大さじ1
コンソメスープの素 30g
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ2
ヨーグルト 450g
牛乳 180cc
サラダ油 適量
バター 20g続きを読む

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2011年04月27日

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回は、海の幸を使った人気のパスタ、ペスカトーレが登場です。

落合シェフ
「『ペスカトーレ』はイタリア語で『漁師』という意味。 アサリ、ムール貝、イカ、タコ、エビ、そのうちの3〜4品を使う。 そのダシをきちんと引き出して、それでパスタを作るのが本来の作り方です。」

今回は春野菜も加えて色鮮やかに仕上げます!

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ペスカトーレ・ビアンコ】アサリ 300g
エビ 100g
イカ 50g
アスパラガス 3本
ニンニク 2片
赤唐辛子 1本
オリーブ油 大さじ3
バター 10g
水 50cc
スパゲティ 120g
塩 適宜
イタリアンパセリ 適宜続きを読む

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2011年04月24日

美食家 北大路魯山人や吉田茂に愛された寿司店久兵衛。
日本全国からファンが訪れる久兵衛の寿司は、 宝石のように美しい。

今田景久さんが紹介した春ごはんです。

【材料】(4〜5人分)

銀座 久兵衛 【春のバラちらし】酢めし
・ご飯 3合分
・酢 60cc
・砂糖 30g
・塩 15g→この分量では、多すぎるので、お作りになる場合は、好みで減らすことお勧めします。
・干しシイタケ 2枚
・戻し汁 100cc
・砂糖 大さじ1
・ざらめ 大さじ1
・しょう油 大さじ1と1/2
・みりん 小さじ2
・ガリ 20g
飾り
・ウナギの蒲焼き 300g
・エビ 8尾
・錦糸玉子 卵3個分
・絹さや 8枚
・タケノコ 50g
・刻み海苔 適量続きを読む

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2011年04月21日

とても簡単で美味しい上に保存も利くキーマカレーを銀座の名店で教わりました。

デリー 銀座店は、創業55年という長年の歴史の味。
日本人シェフによる初のインドカレー専門店として名高いこちらにも、秘密のスピードカレーがありました。

【材料】(4人分)

デリー 銀座店 【キーマカレー】タマネギ(みじん) 300g
ホールトマト 1個
コンソメ 10g
カレー粉 大さじ1
ショウガ(おろし) 大さじ1
ニンニク(おろし) 大さじ1
牛ひき肉 300g
水 180cc続きを読む

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2011年03月27日

煉瓦亭はオムライス発祥のお店なんです。

3代目:木田明利さん
「当時オムライスは、従業員とコックさんのまかない食だったものですから、 それをお客さんが見ていらっしゃって、食べさせてということで出したのが最初だったそうです。 それは明治33年です。」

元祖オムライスの作り方を、調理長の大沢正季さんに教わります。

料理長:大沢正季さん
「厨房の中で手軽に食べられるように考案されたメニューなので、 誰でも簡単に作れます。」

【材料】(1人分)

煉瓦亭 【元祖オムライス】タマネギ 1/8個
合いびき肉 80g
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1と1/2
卵 2個
マッシュルーム(缶詰) 適量
グリーンピース 適量
温かいご飯 1膳強
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
ケチャップ 適量続きを読む

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2010年12月27日

落合務シェフ
「今年はあまりお金をかけないでね、 美味しいクリスマスディナーを作りましょう!」

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラを率いる大人気シェフ・落合務さんが、 とっておきのクリスマスディナーを提案。お肉を焼いたフライパンで作る絶品バルサミコソース。 いつもの豚肉が今日は豪華なクリスマスプレートに大変身します。

バルサミコ酢は、安いもので
・・・というか、安いものがいいそうです。

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合シェフ直伝! Xmasディナー2010 【豚ロースのソテー バルサミコソース】豚ロース肉 2枚
塩・コショウ(下味用) 各適量
オリーブ油(炒め用) 小さじ2
ジャガイモ(付け合わせ用) 1個
バルサミコソース
・バルサミコ酢 大さじ4
・塩 ひとつまみ
・コショウ 少々
・砂糖 ひとつまみ
・バター 5g
・小麦粉 適量


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2010年12月21日

【材料】(4人分)

カニクリームコロッケバター 適量
カニ缶 1缶
万能ホワイトソース 300g
卵黄 1個分
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量続きを読む

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2010年12月20日

【材料】(4人分)

極上クラムチャウダーバター 適量
ベーコン 2枚
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1個
水 400cc
ブイヨン(固形) 1/2個
牛乳 200cc
アサリ(むき身) 100g
万能ホワイトソース 150g続きを読む

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2010年12月18日

万能ホワイトソースはアレンジ自在!
クリームシチューも極上に。

【材料】(4人分)

極上クリームシチューバター 適量
鶏もも肉 250g
マッシュルーム 6個
ニンジン 1本
ジャガイモ 中2個
セロリ 1/2本
白ワイン 100cc
水 400cc
ブイヨン(固形) 1個
万能ホワイトソース 250g続きを読む

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2010年12月17日

万能ホワイトソースはアレンジ自在!
グラタンも極上に!

【材料】(2人分)

マキシム・ド・パリ 【極上グラタン】バター 適量
ホタテ 5個
エビ 5尾
水 50cc
万能ホワイトソース 150g
マカロニ 120g
ピザ用チーズ 適量続きを読む

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2010年12月16日

基本のホワイトソースにひと手間加えて、そのまま食べても美味しい使い勝手もバツグンの進化系ソースにしていきます。

【材料】(4人分)
t_20101129-4※こちらの分量で、およそ500gの万能ホワイトソースが作れます。

バター 適量
タマネギ 1/2個
マッシュルーム 6個
シメジ 1/2パック(50g)
白ワイン 50cc
粉チーズ 大さじ3
基本のホワイトソース 4人分
・バター 40g
・薄力粉 40g
・牛乳 500cc続きを読む

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2010年12月15日

服部栄養専門学校 校長:服部幸應さん
「ホワイトソースはベシャメルソースとも言いまして、 伝統的なフレンチのソースなんです。」

町の洋食屋さんのイメージが強いかもしれませんが、実はフレンチの基本ソースなんです。

そこで今回教えていただくのは、フレンチの名店中の名店のマキシム・ド・パリ。
本店はパリで1世紀以上の歴史を誇り、世界各国のセレブに愛されている美食の殿堂です。
その世界的名店の日本店が、1966年銀座にオープン。日本フレンチ界の草分け的存在として食通達の舌をうならせてきました。

3代目総料理長:斉藤裕之さん
「ポイントさえ押さえていただければ、家庭でもおいしいホワイトソースができます!!」

フレンチの超名店、マキシム・ド・パリに教わるホワイトソースです。

教えてくださるのは、「マキシム・ド・パリ 銀座レストラン」3代目総料理長の斉藤さんです。

【材料】(4人分)

マキシム・ド・パリ 【基本のホワイトソース】バター 40g
薄力粉 40g
牛乳 500cc

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