鎌倉

2011年03月26日

ニューヨークタイムズで世界一のスクランブルエッグと称賛されたビルズ。
本店はオーストラリアですが、海外初の支店を日本の鎌倉にオープンして以来、大人気!

アシスタントマネージャー:堀井大介さん
「シドニーの店舗には、キャメロン・ディアスさん、レオナルド・ディカプリオさん、 トム・クルーズさん、ニコール・キッドマンさん、など数々の方々が、 気に入って通っていただいたと聞いております。」

オーガニックスクランブルエッグw/トースト 1,200円(税込)☆オーガニックスクランブルエッグw/トースト 1,200円(税込)




アシスタントマネージャー:堀井大介さん
「レシピも作り方も全て本店と同じようにやっております。」

特別に作り方をヘッドシェフの小澤正太郎さんに教えていただきました。

【材料】(1人分)

bills(ビルズ) 【NYタイムズで絶賛 絶品“スクランブルエッグ”】卵 2個
生クリーム(植物性油脂) 85cc
バター 10g
塩 少々続きを読む

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2010年04月08日

釜飯専門店 かまかま。
シラスを使った人気メニューは「シラス3色釜飯」です。

お鍋で作れる簡単釜飯の作り方を、高橋さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

かまかま 【シラスの簡単釜飯】釜揚げシラス 150g
米 3合
カツオだし 540cc
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
塩 少々続きを読む

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2010年01月19日

厚めにむいた皮は、せん切りにしてきんぴらにしてはいかがでしょうか。

【材料】(4人分)

大根の皮のきんぴら大根の皮 1/2本分
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
唐辛子 1本続きを読む

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2010年01月18日

大根ステーキは、下ゆでがポイントのメニューです。

大根を下ゆでする意味について。

東京農業大学 農芸化学博士:徳江千代子教授
「大根の細胞は、野菜の中でも大きい方なんです。細胞が大きいから、そこに入っている水分とかが 煮ることによって出てきて、細胞の間に隙間ができます。そこに味がよくしみ込むということになります。」

【材料】(4人分)

大根ステーキ大根 1/5本
和風だし 5カップ
スライスチーズ 1枚続きを読む

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2010年01月17日

「大根で、ジャーマン大根を作ります。ジャガイモと同じように大根を扱ってみましょう!」

【材料】(4人分)

大根料理専門店 福来鳥 ジャーマン大根大根 1/3本
ベーコン 8枚
塩・コショウ 各少々
バター 10g
大根の葉 適宜
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2010年01月16日

大根料理専門店 福来鳥は、定番のふろふき大根から、大根のゼリーまで。他では味わえない大根のフルコースが楽しめます。
さとうさんが考案した大根レシピは、300種類以上!

福来鳥:さとうエダさん
「今日は大根でかき揚げを作ってみました。」

こちらのかき揚げは、シンプルに大根のみ。その作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

福来鳥 【大根のかき揚げ】大根 1/5本
小麦粉 大さじ4
片栗粉 大さじ2
塩 少々
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