からあげ専門店 いろから 南青山店 【柚子胡椒からあげ】

こちらは今年5月にオープンしたばかりのお店。家庭版柚子胡椒味のからあげの作り方を教わります。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　500g
塩　適量
柚子コショウ　30g
酒　大さじ2
片栗粉　適量

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【魚肉のごちそうグラタン】

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

魚肉ソーセージ　2本
ジャガイモ　中1個
マヨネーズ　100g
粉チーズ　大さじ5
牛乳　大さじ5
白ワイン　大さじ1
タマネギ　1/4個
ピーマン　1/2個

セントベーネ 【人気イタリアンシェフの自宅オリーブオイル使い きんぴらゴボウ】

【材料】（4人分）

ゴボウ　100g
ニンジン　100g
レンコン　100g
長ネギ　1本
オリーブオイル　大さじ3
塩　適量
水　適量

セントベーネ 【人気イタリアンシェフの自宅オリーブオイル使い チャーハン】

腕を振るうのは、予約のとれない料理教室で有名な加藤政行シェフ。
お店ではもちろんオリーブオイルを使わない日はありませんが、それだけではないんです。

オーナーシェフ：加藤政行さん
「家ですごく料理するの大好きで、 僕が炒め物する時は、全部オリーブオイルです。」

ご自宅では、一番好きなオリーブオイルは風味、香りつけ用に、火を使う炒め物用にライトなものと、使い分けているそうです。

加藤シェフのご自宅でやっているというオリーブオイル使いを教えていただきました。

【材料】（4人分）

冷ご飯　3合
ニンニク（みじん切り）　1/2片
オリーブオイル　大さじ6
ザーサイ（角切り）　100g
パプリカ（赤・黄色）（角切り）　各60g
タマネギ（角切り）　100g
卵　2個
塩　適量
コショウ　適量

青山ぼこい 【世界一のポテトサラダ ぼこいのポテトサラダ】

創業40年の和食店 青山ぼこい。こちらのポテトサラダは、人気のグルメ雑誌で世界一と称賛されました。

青山ぼこい：安本秋男さん
「ジャガイモはメークインを使います。キメが細かくて仕上がりがクリーミーな感じになるのと、 皮がむきやすく茹でても崩れにくい。」

【材料】（4人分）

メークイン　400g
コンソメスープの素　小さじ1/2
タマネギ　1/4個
キュウリ　1/3本
ゆで卵　1〜2個
ベーコン　40g
マヨネーズ　大さじ4
黒コショウ　適量

a presto（ア・プレスト） 【タコの煮汁で玄米リゾット】

【材料】（2人分）

煮汁　100cc
玄米　120cc
水　120cc
オリーブ油　適量

a presto ア・プレスト 【タコの柔らか煮】

タコを圧力鍋で煮ることで、すごく柔らかくなって味がしみるんです。

【材料】（2人分）

タコ足　2本
トマトピューレー　180cc
タマネギ　1/2個
セロリ　1/2本
オリーブ油　大さじ1
塩　小さじ1/2
コショウ　適量

a presto ア・プレスト 【牛すじスープの洋風おでん】

特殊な効果のカギは、圧力鍋の中にありました。

延松学シェフ
「普通の鍋ですと、蒸発して煮汁が煮詰まるものが、圧力鍋の場合は煮汁が残るわけです。 この特性を生かして、もう一品次の料理を作ってみたいと思います。」

【材料】（2人分）

煮汁　200cc
タマネギ　1個
ニンジン　1/2本
ジャガイモ　1個
大根　適量
キャベツ　1/8個

a presto ア・プレスト 【牛すじとカブのサラダ】

煮込んだ牛すじとカブで、サラダを作ります。

【材料】（2人分）

牛すじ　200g
カブ　2個
オリーブ油　大さじ2
赤ワインビネガー　大さじ1
（一般家庭にあるお酢でも代用可能）
塩　適量
黒コショウ　適量

a presto ア・プレスト 【牛すじ煮込み】

フレンチの要素も取り入れた料理は定評があり、普段から圧力鍋をフル活用されているそうです。
圧力鍋を使いこなす達人に、とっておきのレシピを教わりました。

延松学シェフ
「ある特殊な効果がありまして、そのことによってレパートリーが広まるんですよ。」

【材料】（2人分）

牛すじ　200g
水　300cc
ニンニク　1片
塩　小さじ1/2
コショウ　適量
オリーブ油　大さじ1

暗闇坂 宮下 青山店 【あめ色タマネギの袋煮】

あめ色タマネギ絶品和食を教えていただきました。

【材料】（4人分）

豚ばら肉　150g
あめ色タマネギ　200g
油揚げ　2枚
水　2と1/2カップ
しょう油　大さじ2
水溶き片栗粉　大さじ2

暗闇坂 宮下 青山店 【あめ色タマネギの炊き込みご飯】

あめ色タマネギ絶品和食を教えていただきました。

【材料】（4人分）

米　3合
ホタテ缶　2缶
あめ色タマネギ　200g
水　3合分弱
塩　少々

こなから 青山店 【塩おでん】

こなから青山店の土屋さんに、塩おでんの作り方を教えていただきました。
シンプルに塩のみで味付けをすることで だしの味はもちろん、具材の味がより引き立ちます。

「一番大事なのはだしです。」

■　塩おでんのだし

【材料】（4人分）

水　2リットル
昆布　20g
（放送での表記より減っていますが20gで十分です）
干しシイタケ（スライス）　10g
カツオ節　15g
酒　150cc
みりん　大さじ2
塩　小さじ2

トルコ料理「ハレム」 【ナスのペースト】

焼きナスバリエーションを、トルコ料理「ハレム」シェフ：ムスタファ クサルさんに教えていただきました。

【材料】

大さじ1
焼きナス　5個
オリーブ油　大さじ1
ニンニク（すりおろし）　少々
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
砂糖　少々
レモン汁　小さじ1
プレーンヨーグルト　

トルコ料理「ハレム」 【ナスのグリル ヨーグルトソース】

ナスをよく食べる国トルコ。ナスと相性ばっちりのお料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ナス 2個
トマトソース 大さじ4
プレーンヨーグルト 大さじ4
塩 少々
コショウ 少々
ニンニク（すりおろし） 少々
油 適量
ズッキーニ 適宜
ピーマン 適宜