青山

2010年01月22日

こなから青山店の土屋さんに、塩おでんの作り方を教えていただきました。
シンプルに塩のみで味付けをすることで だしの味はもちろん、具材の味がより引き立ちます。

「一番大事なのはだしです。」

■ 塩おでんのだし

【材料】(4人分)

塩おでんのだし水 2リットル
昆布 20g
(放送での表記より減っていますが20gで十分です)
干しシイタケ(スライス) 10g
カツオ節 15g
酒 150cc
みりん 大さじ2
塩 小さじ2



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2009年07月25日

焼きナスバリエーションを、トルコ料理「ハレム」シェフ:ムスタファ クサルさんに教えていただきました。

【材料】

ハレム 【ナスのペースト】大さじ1
焼きナス 5個
オリーブ油 大さじ1
ニンニク(すりおろし) 少々
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
砂糖 少々
レモン汁 小さじ1
プレーンヨーグルト 続きを読む

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2009年07月24日

ナスをよく食べる国トルコ。ナスと相性ばっちりのお料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

ハレム 【ナスのグリル ヨーグルトソース】ナス 2個
トマトソース 大さじ4
プレーンヨーグルト 大さじ4
塩 少々
コショウ 少々
ニンニク(すりおろし) 少々
油 適量
ズッキーニ 適宜
ピーマン 適宜
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2009年06月16日

イタリアではタコをレモンと一緒に食べます。

(奥村シェフ)
「イタリアのパレルモの市場に行ったときに、タコをさっとゆがきまして、レモンとオリーブオイルだけで食べるんですよ。 それは美味しかったですね。」

【材料】(2人分)

090527t10アンチョビペースト 小さじ1
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 大さじ2
トマト 100g
ゆでダコ 100g
パセリ(みじん切り) 小さじ2
塩、白コショウ 少々続きを読む

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2008年10月08日

絶品焼きサケの作り方を、暗闇坂宮下 青山店の総料理長 斎藤道明さんに教えていただきました。

(総料理長:斎藤道明さん)
「サケを美味しく焼くには、脂をのせるっていうことが一番のポイントになりますね。」

 秋サケの下処理のポイント

【作り方】

1 バットに塩を薄くふり、その上に皮目を下にしてサケを置いていく。
2 ,両紊ら塩を全体に満遍なく均一に振る。
3 △鮠し傾けて、30〜40分ほど置いておき、ペーパーなどでしっかりサケの表面の水分をふき取る。

暗闇坂宮下 絶品焼き鮭【絶品焼きサケの焼き方】



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2008年10月04日

青山になる老舗洋食店 青山からす亭。
2代目オーナーの古屋隆司さんが作る、ポークソテーやオムライス、そしてクリームコロッケは、 男性女性問わず、絶大なる人気。
揚げ物を美味しくいただくには、ウスターソースが欠かせません。

(オーナー:古屋隆司さん)
「ウスターソースを入れることによって、味が締まります。ハヤシライスとかミートソースに隠し味で加えて煮込むと、美味しく 仕上がります。」

加える良の目安は、4人分で大さじ1。

また、コロッケやハンバーグのタネの隠し味にもウスターソースは使えます。この場合もウスターソースを加える量は、 4人分で大さじ1。これだけ加えるだけで、いつものハンバーグが絶品に変身します。

普段のまかないでも作っている簡単ウスターソースレシピを教えていただきました。

青山からす亭 洋食の達人が伝授 ウスターソース簡単使い 【魚肉ソーセージのウスターソース炒め】【材料】(2人分)

油 大さじ1
タマネギ 1/2個
魚肉ソーセージ 2本
ウスターソース 大さじ2続きを読む

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2008年10月03日

青山になる老舗洋食店 青山からす亭。
2代目オーナーの古屋隆司さんが作る、ポークソテーやオムライス、そしてクリームコロッケは、 男性女性問わず、絶大なる人気。
揚げ物を美味しくいただくには、ウスターソースが欠かせません。

(オーナー:古屋隆司さん)
「ウスターソースを入れることによって、味が締まります。ハヤシライスとかミートソースに隠し味で加えて煮込むと、美味しく 仕上がります。」

加える良の目安は、4人分で大さじ1。

また、コロッケやハンバーグのタネの隠し味にもウスターソースは使えます。この場合もウスターソースを加える量は、 4人分で大さじ1。これだけ加えるだけで、いつものハンバーグが絶品に変身します。

「野菜をウスターソースで炒めるだけで、簡単でおいしいお弁当のおかずができます。」

青山からす亭 洋食の達人が伝授 ウスターソース簡単使い【ナスのウスターソース炒め】【材料】(2人分)

ナス 2個
オリーブ油 大さじ1〜2
ウスターソース 大さじ1
酢 小さじ2

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2007年06月22日

東京南青山にあるイタリアン リストランテ アカーチェで、不動の人気のタコのミンチソーススパゲティ。

タコのミンチソーススパゲティというのは、ちょっと、珍しい感じもしますが・・・

イタリアではよくミンチ状にしたもの=ラグーを煮込む料理が多いとか。それだったらタコをミンチ状にして煮込んでも美味しいんじゃないかと いうことで、始めたそうです。

材料はいたってシンプルですが、タコの旨みがたっぷりです。

【材料】(3人分)

リストランテ アカーチェ 【タコのミンチソーススパゲティ】スパゲティ(細麺) 210g
タコ 300g
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
ニンニク 1/2片
鷹の爪 1/2本
オリーブ油 100cc
白ワイン 100cc
トマトソース 300g
オリーブ 6個
塩、コショウ 少々続きを読む

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