韓国式鍋料理専門店 マノンジ 【白スンドゥブ】

白スンドゥブが食べられる韓国式鍋料理専門店　マノンジ。

味の決め手は「しょう油ダレ」。
ゴマ油、ネギ、白ごまなどが入っていて、豆腐にコクをだしてくれるんです。

ということで、料理長のパク・ジョンガンさんに白スンドゥブの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）　

−スープ−

鶏もも肉　50g
鶏ささみ　50g
昆布　5cm×5cm角
ショウガ（みじん）　1/2片
コショウ　小さじ2と1/2
ニンニク　1/2片
水　3カップ
酒　大さじ1

※後入れ

豆乳（調整）　1カップ
塩　小さじ1強
コショウ　少々

−具材−

よせ豆腐　1丁
白菜　2枚
長ネギ　1/2本
タマネギ　1/4個
ニラ　1/2束
赤ピーマン　1/2個
カボチャ　60g
エリンギ　1本
キクラゲ　20g

−しょう油ダレ−

しょう油　1/2カップ
長ネギ（みじん）　適量
万能ネギ（小口切り）　適量
水　1カップ
ゴマ油　大さじ1と1/3
砂糖　大さじ2
白ゴマ　適量

松屋 【カムジャタン】

カムジャタンは韓国で定番のジャガイモ料理。ほとんどの韓国料理店のメニューにありました。

絶品のカムジャタンが食べられる松屋で、家庭用カムジャタンを店主キム・ナムシュクさん教えていただきました。

【材料】（4人分）

スペアリブ　800g
酒　大さじ2
ショウガ　1個
ジャガイモ　大2個（400g）
塩　小さじ1
ニンニク　80g
エゴマの粉（すりゴマでも可能）　適量
韓国唐辛子　適量
ネギ　1本

炭火焼肉 カルビちゃん 韓国で愛される【キムチツナ鍋】

＜新大久保の韓国人に聞いたキムチ鍋に入れるとおいしい具材ランキング＞
1位　ツナの缶詰
2位　ハム・ポークランチョンミート
3位　カキ

人気店でツナを入れたキムチ鍋を教わりました。

【材料】（3〜4人分）

キムチ　250〜300g
ツナの缶詰　200g
キノコ　お好み
タマネギ　1/3個
ネギ　1本
ニンジン　1/2本
米のとぎ汁　600cc
おろしニンニク　小さじ2

韓の健食 YUN(カンノケンショク ユン) 家庭で真似できるNo.1キムチレシピ 【鶏キムチトマト炒め】

韓国の有名キムチメーカの36代目会長のに尹 美月さん。
1100年の歴史を持つキムチ店のNo.1キムチ達人に教えていただいたレシピです。

【材料】（4人分）

キムチ　300g
鶏もも肉　200g
トマト　1個
ネギ　1/3本
カレー粉　小さじ1
ゴマ油　小さじ1

コリア タッカンマリ 【家庭で作れるタッカンマリ風鍋】

今年の注目の鍋は、「タッカンマリ」。
タッカンマリとは、韓国語で、「鶏　一羽」という意味です。

鶏が一羽入った韓国発の鍋＝タッカンマリが食べられる店　コリア タッカンマリで
家庭で作れるタッカンマリ風鶏鍋の作り方を教えて頂きました。

【材料】（2〜3人分）

手羽元　4本
骨付き鶏もも肉　2本
ショウガ　1片
ニンニク　1片
ジャガイモ　1個
ネギ　1本
鶏がらスープの素（顆粒）　大さじ3
塩　小さじ1/2
コショウ　小さじ1/2
ビーフコンソメの素（顆粒）　小さじ1/2
水　1.5リットル

唐辛子味噌材料※分量は目安です。お好みの量で作ってください
コチュジャン　大さじ3
粉唐辛子　大さじ1
おろしニンニク　少々

アサラン 【お家で簡単チャプチェ】

絶品チャプチェの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

春雨　50g
ホウレンソウ　2株
ニンジン　1/4本
タマネギ　1/4個
豚バラ肉　50g
塩　少々
おろしニンニク　適量
炒りゴマ　適量

【合わせタレ】
砂糖　大さじ2
しょう油　大さじ2
ゴマ油　大さじ2
コショウ　少々

妻家房 四谷本店 【緑豆春雨 チャプチェ】

妻家房 四谷本店で緑豆春雨を戻さず作る簡単チャプチェを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

緑豆春雨　50g
ニンジン　15g
タマネギ　1/8個（25g）
乾燥キクラゲ　3g
シイタケ　1枚
赤ピーマン　1/2個
ニラ　適量
水　150cc
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ2
サラダ油　大さじ2
コンソメスープの素　小さじ1/3
ゴマ油　大さじ1
炒りゴマ　小さじ1

おんどる 【サラダビビンバ】

【材料】

サラダ（お好みで）
・レタス
・サンチュ
・サニーレタス
・パプリカ（赤）
・キュウリ
・ミズナ
・タマネギ
・赤キャベツ
ほか
・ごはん
・ヤンニョム
・ゴマ油
・韓国海苔
・モヤシナムル、ニンジンナムル、ダイコンナムル

おんどる 【韓流ヤンニョム】

新大久保で大行列！
グルメサイト「食べログ」で韓国料理部門アクセス数1位を誇る超人気店。
こちらの万能ダレを特別に教えて頂きました。

【材料】

しょう油　2カップ
酢　1カップ
水　1/2カップ
砂糖　大さじ3
タマネギ　1/2個
ニンジン　1/3本
万能ネギ　1/2束
赤ピーマン　1個
粉唐辛子　大さじ1
炒りゴマ　大さじ2

※冷蔵庫で1ヶ月保存可能

おんがね 【韓国しゃぶしゃぶサラダ】

オーナーシェフ：キム・スンジャさんが作る韓国家庭料理も、 豚肉と野菜が見事にコラボしたものが多いのです。
キムさんの最強レシピが「韓国しゃぶしゃぶサラダ」です。

【材料】（4人分）

豚バラ肉 200g
タマネギ 1個
キュウリ 2本
水菜 1束
レタス 1個
タレ
・コチュジャン 大さじ4
・ゴマ油 大さじ3
・おろしニンニク　小さじ1
・白ゴマ　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・酢　大さじ1
・レモン汁　大さじ2
・コーラ　70cc

チャムナム家 【ワカメの冷たいスープ】

☆ドジョウ鍋（チュオタン）2,100円
ドジョウをすり身にしてスープにしたスタミナ満点の夏の韓国料理。



こちらで簡単に作れるワカメの冷たいスープを教えていただきました。

【材料】（2人分）

ワカメ　10g
塩　小さじ1
砂糖　大さじ1と1/2
ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2
炒りゴマ　適量
水　300cc
酢　大さじ3
ネギ　適量
キュウリ　適量

カントンの思い出 新大久保店 【家庭用ブルダック（鶏肉のコチュジャン炒め）】

☆チーズブルダック　1,575円
ブル＝火（辛い）、ダック＝鶏。驚くほどの辛さ！



こちらで家庭用にアレンジしたブルダックを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

コチュジャン　150g
ニンニク（すりおろし）　小さじ2
鶏がらスープの素　大さじ1
砂糖　大さじ4
コショウ　適量
鶏もも肉　250g
タマネギ　1/2個
緑・赤ピーマン　各1/2個
キャラメル　10g
水　大さじ1

新宿ポジャンマチャ 【キムチチヂミ】

新大久保の韓国料理の名店　新宿ポジャンマチャ。
日本の有名人はもちろん、 数多くの韓流スターもその味を求めて訪れるという名店です。

数多くのキムチ料理が大人気！

お店のご主人権淳学さんと、韓国のオモニ・李順子さんに、絶品キムチ料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

キムチ 150g
小麦粉 100g
豚ばら肉 50g
タマネギ 1/4個
ネギ 1/4本
水 150cc

韓てら 【納豆ユッケジャン麺】

2010年11月15日OA・はなまるカフェに出演された船越英一郎さんが、納豆グルメ「韓てら」の 「納豆ユッケジャン麺」を絶賛！

今回は、家庭でできる納豆ユッケジャン麺の作り方を「韓てら」オーナーの高木さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

納豆　2パック
豚ばら肉　100g
ジャガイモ　1個
ニンジン　1/3本
タマネギ　1/4個
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
ニラ　2本
冷凍うどん　2玉
一味唐辛子　小さじ1
合わせみそ　大さじ1
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ3
ゴマ油　大さじ1と1/2
コチュジャン　大さじ2
水　800cc
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美名家 【チェユポックム（豚肉の炒め）】

去年10月にオープンしたこちらの韓国料理のお店は、口コミで話題となり、店内はいつも満席です。

美名家の店長の権美名さんに、韓国の家庭でもよく作られるという豚肉の定番料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

豚ばら肉　280g
ニンジン　1/6本
タマネギ　1/2個
ネギ　1/2本
ピーマン　1/2個
赤ピーマン　1/2個
パプリカ（黄）　1/2個
【調味料】
サラダ油　小さじ1
ニンニク（すりおろし）　3片
コチュジャン　100g
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
だしの素（顆粒）　小さじ1
粉唐辛子　大さじ1
砂糖　大さじ2
ゴマ油　小さじ1
水あめ　少々
コショウ　小さじ2