餃子

2021年10月19日

全国を食べ歩く餃子&シュウマイの2大マニアが登場!

前回 餃子マニア 塚田さんが、酢と胡椒だけで作る簡単アレンジつけダレを、伝授したところ 、大好評!

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マツコ「想像する感じとちょっと違うよ。これで飲めるぐらい好き♡」

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酢胡椒ダレのポイントは、胡椒たっぷりめがおすすめ。

そして 今回は 塚田さん流簡単アレンジ餃子を紹介されていました。

打倒唐揚げ!塚田流 ビールにあう最強.餃子アレンジ

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よだれ鶏風ダレ

焼肉のタレ 大さじ2と酢 大さじ1を混ぜ、長ネギとラー油をお好みで入れる。

マツコ「私ね 意外と 餃子 何で食べると思う?」

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マツコ「私が好きなのは、サウザンアイランド。美味しいのよ♡」

マツコ「シュウマイは何で食べると思う?ヒント かける。」

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マツコ「納豆 !  ご飯じゃなくて シュウマイにかけると美味しいの。」

▲宗璽察璽献繊璽佐き餃子

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ソーセージを半分に切ったスライスチーズで巻いて、

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さらにそれを餃子の皮で包み

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全体にフライパンで焼きめをつけるだけ。

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ソーセージの旨みとチーズのコク 小麦の香りがビールとマッチ


枝豆餃子

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豚ひき肉やキャベツ、ニラなどのアンに鶏がらスープの粉末やごま油などの合わせ調味料を混ぜ、枝豆を入れる。

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フライパンに水を入れじっくりと蒸し焼きすれば…

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餃子のパンチ力+枝豆の甘みや食感が加わりビール最強のお供に。

す叛胡餃子

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鶏ミンチに木綿豆腐を入れよく混ぜ、みじん切りした紅生姜を軽く搾って加え混ぜる。
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餃子の皮で包み、焼く。

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2021年06月13日

日本全国の餃子をお取り寄せし、焼いた餃子は1000種類以上!
小野寺力・いつか夫妻が 誰でも簡単にできる100倍美味しくなる冷凍餃子の焼き方を伝授してくださいました。餃子は冷凍のまま焼くだけ!約10分で食べられます。

フライパンを中火で熱し、たっぷりめの米油を投入。

小野寺「米油を使うと、サラダ油よりサラッと焼き上がり、胸焼けしにくいんです。」
マツコ「でもね、胸焼けもいいんだよね。胸焼けでご飯1杯食えるもん。」

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火を止め、冷凍餃子を円形に並べる。

餃子を入れる時火を止める理由は、油がはねないので安全に丁寧に並べられるから。

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150ccぐらいのお湯を入れる。フタをして焼く。

水ではなく、お湯を入れるのは、基本的にフライパンの温度を冷まさないため。

焼いている途中でフライパンを揺すると、お皿に盛る時に皮同士が剥がれ、1個づつ取りやすくなる。

だんだんと油のはねるパチパチパチって音になってきたら、フタを開けるタイミング。

フタを取り、残った水分を飛ばす。

最後 油を追加して焼き目をつけるという方法もありますが、最初にたっぷりめの油を入れているので、油を追加する必要なし。

失敗例として、餃子が焦げることがあると思うのですが...

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餃子の角に焦げ目が見えたら、ほぼ焼けているので、あとは、さらに責めるか?ここでやめるか?お好みで。

マツコ「でもね、やりすぎて、焦げたのも美味しいんだよね♡」

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フライパンにお皿を入れて、盛りつけ前に、必ず油を切る。


ちなみにここで使っていた焼きやすい餃子No1でオススメしていたのは、

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金星食品 特撰生餃子(20個入)

マツコ「誰かが紹介してたのかなぁ。美味くて安いみたいな感じで。すごく見覚えがある。」

お取り寄せ餃子の魅力は1個当たり30〜50円と安いものが多いのだそう。

マツコ「心置きなく、100個単位で食えるわよね。」

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試食では

マツコ「The 餃子!よね。非の打ち所のない、肉と野菜のバランスも丁度だし、皮も厚からず、薄からず、丁度いいわ。次から次へといっちゃうタイプ。」


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2013年08月23日

8/22放送の今、この顔がスゴい!のテーマは「こだわりの手作り食材」。
哀川翔さんが手作り餃子をスタジオで生クッキングされました。

哀川さんの餃子のこだわりポイントは、シューマイの皮を使って、一口餃子にすることと、
具に春雨を入れること。
春雨が食材の旨みを吸って、いい食感を醸し出します。

【材料】150個分

DSC_0115シューマイの皮 150枚
春雨 70g
白菜 4分の1
ニラ 1束
豚ひき肉(鹿児島の黒豚) 500g
おろしニンニク 3片(お好みで)
おろししょうが 1個(お好みで)
オイスターソース 大さじ3杯程度
塩 小さじ2分の1
DSC_0122コショウ 小さじ4分の1
砂糖 大さじ2分の1
花椒塩 小さじ4分の3
ゴマ油(焼き油として) 適量
水(蒸らし用) 適量

- タレ -
 ポン酢適量
 ゆず胡椒適量(お好みで)
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2013年02月19日

西村和彦さんの「子どもも喜ぶ!ひな餃子」です。

【材料】(4人分)

西村和彦さん 【子どもも喜ぶ!ひな餃子】エビ(ブラックタイガー) 中12尾
はんぺん 1枚(110g)
いりゴマ(白) 大1
アサツキ 10本
ゴマ油 小1
昆布茶 小1強
餃子の皮 24枚
片栗粉 小1
塩 少々
マヨネーズ 適量
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2013年02月18日

芸能界“餃子王”決定戦です。
食材の予算4人分1000円以内でギョウザの材料を購入していただきました。

アグネス・チャンさんの「3種のタレで!アグネスママ餃子」。

スタジオの試食では、「本場の味がする。」と好評でした。

【材料】(4人分)

アグネス・チャンさん 【3種のタレで!アグネスママ餃子】豚ひき肉 150g
キャベツ 小1/4個
タカノツメ 1本
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 小2
サラダ油 小1
片栗粉 小1
水 150cc
ゴマ油 適量
餃子の皮(大判) 16枚

タレ3種(各適量)

刻んだパクチー  + ゴマ油 + しょう油
黒酢 + しょう油
トウバンジャン + しょう油
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2013年02月17日

芸能界“餃子王”決定戦です。
食材の予算4人分1000円以内でギョウザの材料を購入していただきました。

オリエンタルラジオ:中田敦彦さんの「タレ要らず!中田餃子」は、男気あふれ、ボリュームたっぷりスタミナ餃子です。(中田さんは、普段は料理をしないけど、餃子だけは、作れるそう。奥様が風邪の時に作って一晩で風邪が治ったエピソードもあるとか。)

タレなしでも美味しくいただけるので、お弁当にもお勧めです。

スタジオの試食では、「シソの爽やかさもあるけど、肉のこってり感もある。」と好評でした。

【材料】(4人分)

中田敦彦さん 【タレ要らず!中田餃子】豚ひき肉 350g
大葉 10枚
ショウガ 1片
ニンニク 1片
長ネギ 1/3本
ニラ 1/3本
ギョウザの皮(大判) 16枚
トウバンジャン 小1強
オイスターソース 小2
しょう油 小1
ゴマ油 小2
水 150cc
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2012年09月23日

五十嵐美幸さん
「もっちりでジューシーで皮がパリパリな餃子の作り方をご紹介します。」

油揚げで、カサ増しにもなり、肉の量が少なくても、ジューシー感がアップします。

【材料】(20個分)

美虎 【もっちりパリパリジューシー餃子】餃子の皮 20枚
豚バラスライス肉 200g
ニラ 1/2束
長ネギ 1/2本
油揚げ 2枚
おろしショウガ 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
鶏ガラスープ(有塩) 50cc
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2011年07月07日

味噌と餃子の青源 パセオ店は、味噌で食べる餃子のお店。

家庭用にアレンジした味噌だれレシピです。

【材料】

味噌と餃子の青源 パセオ店 【簡単!味噌だれ】みそ 40g
みりん 小さじ4
酢 小さじ2
ショウガ(おろし) 少々
ニンニク(おろし) 少々
一味唐辛子 少々
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2010年04月22日

東京餃子楼皮は、家庭的な餃子が人気の行列のできるお店。
パリ!肉汁ジュワァ〜の絶品ギョーザの作り方を、店長:高藤清輔さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

東京餃子楼 【焼きギョーザ】ニンニク(すりおろし) 大さじ1
ショウガ(すりおろし) 大さじ1
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
コショウ 少々
塩 小さじ1
豚ひき肉 250g
鶏がらスープ 150cc
キャベツ 1/2個
ニラ 1束
ギョーザの皮 適量
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2009年02月23日

鶏肉が大好きな北山たけしさんをゲストに迎え、マツケン流 鶏皮餃子を作りました。
北山たけしさんは、北島三郎さんに最後の内弟子。
北島三郎の次女、大野智子さんと結婚を前提に交際されているそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 鶏皮餃子餃子の具
白菜(みじん)…400g、ニラ…200g
塩(塩揉み用)…小さじ2、むき海老…200g、鶏挽き肉…400g
おろし生姜…小さじ2、しょう油…小さじ2、酒…小さじ2
ゴマ油…小さじ4、塩…小さじ1

白菜…20枚、鶏皮…20枚

ゴマ油(焼く時用)…適量、水…適量

にんにく味噌
にんにく…2g、仙台味噌…20g、コチュジャン…10g
酒…小さじ2

柚子胡椒タレ
柚子胡椒…20g、ほんだし…小さじ1/2、酒…大さじ1
レモン汁…大さじ1、水…150g、塩…小さじ1/2
ゴマ…90g、刻みネギ…30g続きを読む

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2008年03月03日

広味坊の五十嵐美幸さんに肉汁たっぷりのギョーザの作り方を教えていただきました。

(総料理長:五十嵐美幸さん)
「ギョーザをおいしくジューシーに作る最大のポイントは、ひき肉をよく練ることです。普通家庭だと野菜が多いじゃないですか。 今回はお肉と野菜の割合を1対1にして、お肉がジューシーになるギョーザを作りたいと思います。」

肉の食感とジューシーさが存分に味わえる肉ギョーザ。家でもプロ並の味が出来ます。

【材料】(20個分)

広味坊 【肉汁たっぷりギョーザ】豚ひき肉 150g
ハクサイ 2枚(150g)
ショウガ 1/4片
ホタテ(水煮缶) 小1缶
塩 小さじ1
コショウ 少々
しょう油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
サラダ油 適量
ギョーザの皮 20枚
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2007年11月11日

コラーゲンたっぷりで美肌効果のある手羽先に、餃子の具を詰め丼物に
タレは、黒酢をつかって、サッパリ。2種類の味が楽しめる手羽餃子丼!!です。
ご飯には、ビタミンC豊富で血をサラサラにするしし唐を加えています。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 手羽餃子丼鶏手羽先…12個、椎茸…5枚、塩…適量
こしょう…適量、豚ひき肉…100g
白菜…50g、ニラ…50g
長ねぎ…15g、にんにく…5g
生姜…5g、片栗粉…小さじ1
卵…1個、ごま油…適量

コチュジャン…10g、八丁味噌…10g
酒…大さじ1、黒酢…70g

ご飯…600g、しし唐…9本、黒こしょう…適量

醤油…90cc、砂糖…45g、黒酢…大さじ3
みりん…15cc、ごま油…小さじ2
大葉…5枚、 生姜…30g長ねぎ…30g
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