2014年01月29日

料理研究家  井澤由美子さんに、万能調味料 レモンソルトを使ったアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】

井澤由美子さん 【サーモンと野菜のレモンソルト蒸し】サーモン 1切れ
トマト 1/2個
カブ 1個
レモンソルト(スライス) 1枚
オリーブ油 適量
水 2カップ
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2013年11月29日

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「サケとレンコンの炊き込みご飯」を教えていただきました。

今回は、フライパンで炊き込みご飯を作りました。
フライパンで炊く場合、密閉性の高い蓋を選ぶのがポイント。
パカパカしたアルミの軽い蓋だと、圧力がかからないので、ご飯がうまく炊けないので注意。

【材料】(4人分)

『おこん』小柳津大介さん 【サケとレンコンの炊き込みご飯】米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
生サケ 2切れ
レンコン 100g
ゴマ油 大1
塩 小1弱(5g)
白ワイン 大2
カイワレ大根 適宜続きを読む

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2012年12月18日

和食店 鈴なり 店主 村田明彦さんに和食にチーズを使った極上レシピを教えていただきました。

■ 豆腐とチーズのコク炒め

【材料】(2人分)

豆腐とチーズのコク炒めスライスチーズ 4枚
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 200g
ゴボウ 1本
ニンジン 1/2本
サヤインゲン 5本
めんつゆ(2倍濃縮) 大3
柚子コショウ 少々
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2012年11月23日

つばめグリル 品川駅前店のシェフにサケのムニエルの作り方を教えて頂きました。

サケのムニエルの極意
その1 小麦粉は全体に薄くつけるべし!
その2 仕上げにバターを焦がすべし!

【材料】(2人分)

つばめグリル 品川駅前店 【サケのムニエル】サケ(生) 2切れ
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量

【ソース】
白ワイン 大2
レモン汁 小1
しょう油 小1弱
無塩バター 大2と1/2
塩 少々
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2012年11月21日

さかなクンがよく来るこちらのお店のご主人に、サケの塩焼きを教えて頂きました。

サケの塩焼きの極意
その1 塩水に30分漬けるべし!
その2 冷蔵庫で10分乾燥させるべし!
その3 フライパンで焼き上げるべし!


【材料】(2人分)

肴飯 和料理屋「元−Gen−」 【サケの塩焼き】サケ(生) 2切れ
水 400cc
塩 大1
酒 大1
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2012年11月13日

なすび亭 店主 吉岡英尋さんに海苔の佃煮の活用術を教えていただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【鮭のホイル焼き】海苔の佃煮 小2と1/2
サケ 2切れ
シイタケ 1個
ぶなしめじ 1/4個
エリンギ 1/4本
バター 15g
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2012年06月30日

花のズボラ飯うんま〜いレシピ>されているレシピを、ご紹介します。

ご家庭にある方は、すぐ作れるズボラ飯。
あのワンシーンの再現!
と漫画を知っている人は、それだけでも楽しめるレシピです。

【材料】(1人分)

t_20120503-2鮭フレーク 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
食パン 1枚
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2012年06月12日

アスパラガスには、疲労回復効果だけでなく、美容効果、抗ストレス効果(ギャバ)なども期待できます。
栄養士の石坂優子さんに、アスパラガスを使った美肌メニューを教えていただきました。

春が旬のアスパラガスには、美容に役立つβカロテン、ルチン、葉酸、サポニンが、特に豊富に含まれています。ルチンはビタミンCの吸収を助けて美肌効果があります。

さらに、美肌力を高める食事法はいろんな色の食品をとること。
鮭、赤ピーマン、トマト、玉ねぎなど、カラフルな食品と合わせました。

【材料】(2人分)

アスパラガスの美肌メニュー 【アスパラガスとサーモンの蒸し焼き サルサソース】アスパラガス 4本
サーモン 2切れ
白ワイン 大さじ2
水 大さじ2
塩 適量
コショウ 適量

−サルサソース−
赤ピーマン 1個
トマト 中1/2個
タマネギ 中1/4個
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 小さじ1
タバスコ 適量
塩・コショウ 適量
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2012年05月11日

スモークサーモンを使ったコールスローです。 

【材料】(2人分)

天野ひろゆきさんオリジナル絶品サーモン料理 【すし酢deコールスロー】スモークサーモン 適量
キャベツ 1/4個
すし酢 大さじ2
マヨネーズ 大さじ3
白ゴマ 適量
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
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2012年05月10日

天野さんの絶品サーモンパスタです。

【材料】(2人分)

天野ひろゆきさんオリジナル 【春のちゃんちゃんパスタ】サーモン(柵) 120g
スパゲッティ 160g
春キャベツ 1/8個
シメジ 60g
エリンギ 1本
ニンニク 1片
オリーブ油 大さじ3
バター 10g
黒コショウ 適量
パセリ 適量
−ソース−
調製豆乳 大さじ8
みそ 大さじ4
マヨネーズ 大さじ1
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2012年05月09日

ミシュランガイドで5年連続星を獲得している谷昇シェフにサーモン調理の基本、ムニエルの作り方を習います。
しょうゆも入っているので、ご飯にもあいます。

【材料】(1人分)

ル・マンジュ・トゥー 【サーモンムニエル】サーモン 1切れ
レモン 1/8個(30g)
バター 20g
小麦粉(強力粉) 適量
油 大さじ1
しょう油 小さじ1
塩 少々続きを読む

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2011年11月02日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
魚は焼いておき調味液で炊いたご飯と最後に混ぜます。

【材料】(4人分)

分とく山 【サケ親子ご飯】サケ(甘塩) 3切れ
イクラ 70g
米 3合
ミツバ 適量

【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年10月03日

早い!旨い!簡単!人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ!
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

なすび亭 吉岡英尋さんが選んだ食材は、「鮭」と「豆腐」。今回は甘塩鮭を使っています。

【材料】(4人分)

なすび亭 【鮭の麻婆豆腐風】鮭 3切
木綿豆腐 1丁
ゴマ油 適量
豆板醤 小さじ1
ニンニク(すりおろし) 小さじ1
水 500cc
しょう油 大さじ2
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
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2011年05月12日

【材料】(4人分)

アマノッチ&太陽 はなダン☆クッキング 天野式シメ丼ご飯
鮭フレーク
ツナ缶
のり
ネギ
白ゴマ
ポン酢しょう油続きを読む

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2010年10月08日

秋鮭の極意を、和食の鉄人:中村孝明さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

秋鮭の炊き込みご飯サケ 1切れ
塩 適量
米 260g
水 300cc
お茶漬けの素 2袋
※今回はワサビ味を使用続きを読む

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