鰹節

2009年02月05日

この鶏かつおさえあれば、冬の食卓が無限に広がっていきますよ。

【材料】(4人分)

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおコンソメスープ】鶏かつおスープ 3カップ
塩 小さじ1/2
薄口しょう油 少々
コショウ 少々続きを読む

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2009年02月04日

冬の定番料理、鍋物や煮物の旨みの素といえば、かつお節。 キッチンの定番食材として、この時期どこのご家庭にもありますよね。

そんなかつお節に、何にでも活かせるこれさえあれば!な使い方があると、スーパーダイニング ジパングの調理長 黒田廣昭さんが教えてくれました。

「かつお節と鶏肉って、とっても相性がいいんですよね。ズバリ、鶏かつおです。
美味しいスープが出来ますので、スープ、鶏肉、かつお節も一緒に食べられるんですよ。」

ダシがしっかり取れ、そのまま食べられるということで、今回ご紹介する鶏かつおにも、 厚削りのタイプを使っていきます。

まずは、基本の鶏かつおのレシピから。

(調理長:黒田廣昭さん)
「厚削りのかつお節と、手羽先ですね。骨がついているので、非常にいいスープがでます。」

【材料】

鶏かつお・鶏鰹・鶏カツオ水 7と1/2カップ
酒 1カップ
手羽先 5本
かつお節(厚削り) 60g
ネギ(青い部分) 適量
ショウガ 1片続きを読む

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