鶏カツオ

2009年02月19日

さらなるオススメは、そうめんと和えます。

【材料】(1人分)

jeeten(ジーテン) 【鶏かつおジャンで 和え麺】そうめん 1束
鶏カツオジャン 40g
万能ネギ 適量続きを読む

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2009年02月18日

「鶏かつおジャンがあれば、他にも、野菜炒めに!」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【鶏かつおジャンで 野菜炒め】サラダ油 適量
白菜 1/4個
ほうれん草 2株
鶏かつおジャン 80g続きを読む

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2009年02月17日

鶏かつおは、中華料理でも、美味しく活用できます。

(ジーテン:吉田勝彦さん)
「鶏かつおジャン。みそ状にしたような感じですね。色々と活用できる万能調味料として使います。」

【材料】

jeeten(ジーテン) 【鶏かつおジャン】手羽先肉 180g
かつお節 50g
タマネギ 1/4個
ザーサイ 25g
サラダ油 適量
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょう油 大さじ3
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2009年02月15日

鶏かつおで、当然、親子丼もおいしく仕上がります。

【材料】(1人分)

八山 【鶏かつおで 親子丼】ネギ 1/4本
かつお節 適量
手羽先肉・・・120g
鶏かつおスープ 大さじ5
みりん 大さじ2
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
卵 1個
ミツバ 適量
ご飯 1膳続きを読む

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2009年02月14日

鶏かつおを使えば、炊き込みご飯だって簡単なんです。鶏肉、かつお節、スープ、全てを活かしきった一品。簡単なのにプロの味です。

【材料】(4人分)

八山 【鶏かつおで 鶏めし】米 3合
鶏かつおスープ 2と1/2カップ
しょう油 大さじ3と1/3
みりん 大さじ3と1/3
糸コンニャク 70g
ゴボウ 1/3本
かつお節 適量
手羽先肉 120g続きを読む

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2009年02月13日

鶏かつおは、ご飯とも相性がいいんですよ。」

【材料】(2人分)

八山 【鶏かつおで 雑炊】鶏かつおスープ 2と1/2カップ
お好みの野菜 適量
※今回使用した野菜は、大根、ニンジン、万能ネギ、シイタケです。
手羽先肉 120g
かつお節 適量
塩 小さじ1
しょう油 小さじ1
ご飯 2膳
卵 1個
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2009年02月12日

かつおの旨みがバッチリ味わえる、料亭顔負けの味。これを出したらご主人もビックリです。

【材料】(2人分)

八山 【鶏かつおで 茶碗蒸し】卵 1個
鶏かつおスープ 1と1/2カップ
しょう油 大さじ1
手羽先肉 120g
かつお節 適量
お好みの具 適量
※今回使用した具は、シイタケとミツバです。続きを読む

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2009年02月11日

六本木・八山の料理長:中嶋今朝治さんにも鶏かつおのアレンジレシピを聞いてみました。

(六本木・八山 料理長:中嶋今朝治さん)
「鶏肉とかつお節は、ものすごく相性いいんですよ!」

まず、簡単な卵焼きから。

【材料】(2人分)

八山 【鶏かつおで 絶品卵焼き】鶏かつおスープ 大さじ4
砂糖 小さじ2
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ1
卵 4個
手羽先肉 120g
ネギ 1/5本
かつお節 適量
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2009年02月10日

【材料】(4人分)

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおで 白菜の煮浸し】ゴマ油 適量
白菜 1/4個
かつお節 30g
鶏かつおスープ 2カップ
みりん 大さじ2
薄口しょう油 大さじ2と2/3続きを読む

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2009年02月08日

今度は、この鶏かつおをおかずにアレンジしていきます。

【材料】(4人分)

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおで 筑前煮】ゴマ油 適量
お好みの野菜 適量
※今回使用した野菜は、シイタケ、ニンジン、コンニャク、レンコン、サトイモ、 タケノコ、ゴボウです。
コンニャク 100g
手羽先 4本
かつお節 50g
鶏かつおスープ 3カップ
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ3
しょう油 大さじ3続きを読む

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2009年02月07日

鶏かつおスープを使えば、けんちん汁も、うどんを加えれば、けんちんうどんも、簡単に美味しくできます。

【材料】(4人分)

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおで けんちん汁】手羽先肉 50g
かつお節 30g
ゴマ油 適量
お好みの野菜 適量
※今回使用した野菜は、シイタケ、大根、ニンジン、コンニャク、 レンコン、サトイモ、タケノコ、ゴボウ、ネギです。
鶏かつおスープ 4カップ
薄口しょう油 大さじ2
みりん 小さじ2
塩 少々続きを読む

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2009年02月06日

鶏かつおスープにみそを加えるだけで、みそ汁だって出来ちゃいます。

【材料】(4人分)

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおで みそ汁】鶏かつおスープ 3カップ
みそ 大さじ3
お好みの具 適量
※今回使用した具は、豆腐とワカメです。続きを読む

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2009年02月05日

この鶏かつおさえあれば、冬の食卓が無限に広がっていきますよ。

【材料】(4人分)

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおコンソメスープ】鶏かつおスープ 3カップ
塩 小さじ1/2
薄口しょう油 少々
コショウ 少々続きを読む

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2009年02月04日

冬の定番料理、鍋物や煮物の旨みの素といえば、かつお節。 キッチンの定番食材として、この時期どこのご家庭にもありますよね。

そんなかつお節に、何にでも活かせるこれさえあれば!な使い方があると、スーパーダイニング ジパングの調理長 黒田廣昭さんが教えてくれました。

「かつお節と鶏肉って、とっても相性がいいんですよね。ズバリ、鶏かつおです。
美味しいスープが出来ますので、スープ、鶏肉、かつお節も一緒に食べられるんですよ。」

ダシがしっかり取れ、そのまま食べられるということで、今回ご紹介する鶏かつおにも、 厚削りのタイプを使っていきます。

まずは、基本の鶏かつおのレシピから。

(調理長:黒田廣昭さん)
「厚削りのかつお節と、手羽先ですね。骨がついているので、非常にいいスープがでます。」

【材料】

鶏かつお・鶏鰹・鶏カツオ水 7と1/2カップ
酒 1カップ
手羽先 5本
かつお節(厚削り) 60g
ネギ(青い部分) 適量
ショウガ 1片続きを読む

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