鶏レバー

2009年08月30日

絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】(2人分)

八山 【塩レバーのカレー煮】塩レバーの煮汁 大さじ5
鶏ガラスープ 大さじ5
カレー粉 小さじ1
ニンジン 1/6本
カブ 1個
塩レバー 80g
カブの茎 適量続きを読む

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2009年08月28日

六本木 八山 料理長の中嶋さんに、絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】(1人分)

八山 【塩レバーのピリ辛おろしのせ】塩レバー 適量
ダイコンおろし 適量
ワサビ 適量続きを読む

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2009年08月27日

(ジーテンオーナーシェフ:吉田勝彦さん)
塩レバーは、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ! 食欲増進にもつながります。」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーとレンコンのピリ辛炒め】油 適量
レンコン 120g
サヤエンドウ 12個
酒 大さじ2
しょう油 小さじ1
塩レバーの煮汁 大さじ2
トウバンジャン 小さじ1/2
塩レバー 120g続きを読む

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2009年08月26日

(ジーテンオーナーシェフ:吉田勝彦さん)
塩レバーに、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ! 食欲増進にもつながります。」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーとモヤシのピリ辛和え】モヤシ 1/2袋
塩レバー 60g
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
黒コショウ 小さじ1/2
ラー油 小さじ1
万能ネギ 2本続きを読む

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2009年08月25日

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション!
「ジーテン」のオーナーシェフ:吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーレバニラ炒め】油 大さじ1
卵 1個
ネギ 10cm
ニラ 1/2束
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
水 大さじ2
塩レバー 120g
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2009年08月23日

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション!
「ジーテン」のオーナーシェフ:吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【塩レバーバンバンジー】セロリ 1/3本
キュウリ 1本
塩レバー 60g
練りゴマ 大さじ2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ2
ゴマ油 大さじ1
みじん切りネギ 小さじ1
みじん切りショウガ 小さじ1続きを読む

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2009年08月22日

塩レバーを使ったバリエーションレシピ
塩レバーは、普通の鶏肉と思って使うといいそうですよ!

【材料】(1人分)

八山 【塩レバー親子丼】塩レバーの煮汁 大さじ3
塩レバーのタマネギ 適量
塩レバー 60g
卵 2個
ミツバ 適量
ご飯 1膳続きを読む

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2009年08月21日

塩レバーを使ったバリエーションレシピ
塩レバーは、普通の鶏肉と思って使うといいそうですよ!

【材料】(2人分)

八山 【塩レバーから揚げ】大葉 10枚
塩レバー 100g
片栗粉 適量
卵白 1個分
油 適量続きを読む

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2009年08月20日

暑い夏にとにかくぴったりの鶏レバー!
「六本木八山」の料理長:中嶋今朝治さんに簡単で美味しい鶏レバーの使い方をお願いしてみました。
そして、出来上がったのが『塩レバー』です。

【材料】(500g分)

八山 【塩レバー】クセとりの材料:鶏レバー500gに対して
塩 大さじ1
おろしショウガ 1片
酒 大さじ3
酒 少々

油 大さじ3
ショウガ 1片
ニンニク 1片
タマネギ 1個
水 200cc
鶏ガラスープの素 大さじ1
酒 大さじ3
塩 小さじ1
鶏レバー 500g
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2009年01月25日

フレンチレストラン ラ・リオンのまかない
こちらのオーナーシェフの佐藤伸夫さんは、あのフレンチの巨匠・三國シェフのお店で料理長も務めた実力派。 エレガントな料理や庶民派のフレンチなど、佐藤さんが作り出す料理は食通たちを引きつけてやみません。

まかないは?

(シェフ:佐藤伸夫さん)
「三國シェフのオリジナル料理で『フォアグラ丼』というのがあるんですけど、 それをちょっとアレンジして、フォアグラが使えないのでもう少し安い食材、鶏のレバーを使います。」

実力派シェフの絶品アイデアまかないが登場です。

【材料】(2人分)

ラ・リオンのまかない 【ちょっとリッチな鶏レバー丼】鶏レバー 240g
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
牛脂 適量
ニンニク 1片
タマネギ 1/2個
お好みのキノコ 100g
大葉やネギをのせるとよりおいしくなる!

タレ
ショウガ(すりおろし) 30g
砂糖 大さじ3
みりん 100cc
めんつゆ(3倍濃縮) 100cc続きを読む

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