なすび亭 【鶏と豆腐のトマト揚げ出し】

「見栄えが良くてササッとできるパーティーメニューを教えて！」

というリクエストに応えて、なすび亭のシェフ吉岡さんが冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理！

パーティーメニューを教えてとのリクエストにもかかわらず、冷蔵庫の中には、夕飯のおかずによさそうな食材ばかり・・・。そんなむちゃぶりでも、地味になりがちな和食を、華やかなごちそうに仕上げた料理です。

唐揚げをカラッと揚げる極意にも注目！


【材料：豆腐の揚げ出し】（4〜5人分）

豆腐　1丁
片栗粉　適量
サラダ油　少量

【材料：鶏の唐揚げ】（4〜5人分）

鶏むね肉　1枚
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
ショウガ　適量
小麦粉　適量
片栗粉　適量

【材料：トマトソース】（4〜5人分）

トマト缶　1缶
水　1/2カップ
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
卵　2個
小松菜　適量

麹料理研究家 おのみささん 【塩麹にちょい足し使いレシピ 鶏もも肉のハーブ塩麹焼き】

麹料理研究家：おのみささんに、塩麹にちょい足し使いレシピを教えて頂きました。
塩麹に、香辛料やハーブを足すとバリエーションが広がります。

【材料】（2人分）

塩麹　大さじ1と1/2
鶏もも肉　1枚
ローズマリー（ドライ）　小さじ1

柴田理恵さんの塩麹レシピ 【野菜の塩麹炒め】

柴田理恵さんの塩麹レシピです。

【材料】

塩麹　大さじ1/2
鶏ささみ　2本
お好みの野菜　適量

オステリア ルッカ 【菜の花と鶏もも肉の温サラダ】

【材料】（2人分）

鶏もも肉　200g
菜の花　1束
白ワイン　大さじ2
酢　大さじ1/2
粒マスタード　小さじ1
オリーブ油　大さじ1
塩・コショウ　適量

オステリア エノテカ ダ・サスィーノ 【ニンニクと鶏肉とトマトのワインビネガー煮込み】

オーナーシェフ笹森通彰さんは、雑誌にも多く取り上げられ、その味を求め全国からお客さんが訪れる予約の取れない名店なんです。

イタリアンに欠かせないニンニクを使ったあったか料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ニンニク　4片
鶏もも肉　400g
ローズマリー　2本
ミニトマト　8個
ワインビネガー　20cc
水　100cc
塩　適量
コショウ　適量
オリーブ油　適量
イタリアンパセリ　適量

崎陽軒 中国料理「嘉宮」 【タケノコとニラの春シュウマイ】

横浜・崎陽軒が伝授！絶品春シュウマイ
教えてくださるのは、崎陽軒本店 総料理長の阿部義昭さんです。

【材料】（25個分）

タケノコ　100g
ニラ　100g
鶏ひき肉（むね）　300g
塩　小さじ1
しょう油　小さじ1
砂糖　大さじ1
コショウ　少々
ゴマ油　少々
片栗粉　大さじ2
片栗粉（タケノコ用）　大さじ1
シュウマイの皮　25枚

日本料理 雄 【コンニャクのオランダ煮】

料理長の佐藤雄一さんに下処理の基本をおさえたコンニャク料理を教わります。

オランダ煮とは、材料を油で 揚げてから、しょうゆ・みりん・酒・だし汁などを合わせた煮汁で煮た料理のことを言います。

【材料】（2人分） （約290kcal　約148円）

板コンニャク　1/2枚
水　250cc
みりん、酒、しょう油　各50cc
砂糖　大さじ2
鷹の爪　1本
鶏もも肉　120g
片栗粉　適量
そら豆　適量

アマノッチ＆太陽はなダン☆クッキング 【ネギ塩カリカリチキン】

キャイ〜ン天野ひろゆきさんと杉浦太陽さんの二人が自慢のレシピを大公開する「はなまる男子ごはんプロジェクト」その名も“はなダン★クッキング”。
今回は、冬野菜を使ったレシピをご紹介します。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　2枚
長ネギ　2本
塩　小さじ1
コショウ　少々
鶏ガラスープの素　大さじ1
ゴマ油　大さじ2
おろしニンニク　小さじ1/2
いりゴマ　適量

雄（ゆう） 【鶏つくねとニンジンのすり流し】

雄（ゆう）吉野夏織の思い出まかない「鶏つくねとニンジンのすり流し」です。

【材料】（4人分）

ニンジン　1本
タマネギ　1/2個
バター　10g
だし　200cc
牛乳　150cc
鶏ひき肉　200g
卵　1/2個
片栗粉　大さじ1
塩、コショウ、しょう油　　各少々

マキシム・ド・パリ 銀座 【ローストチキン（プーレ・ロティ）】

日本初の本格的フランス料理店のシェフ（総料理長）・斎藤裕之さんに、手軽にできて高級感あふれるローストキチンの作り方を教えて頂きました。

【材料】（2人分）

鶏もも肉（骨付き）　2枚
シメジ　30g
マッシュルーム　4個
マイタケ　30g
ジャガイモ　1個
カリフラワー　30g
ブロッコリー　30g
ニンニク　1片
塩・コショウ　各適量
水　40cc

【ソース】

生クリーム　100cc
酒　大さじ2
レモン汁　小さじ1
バター　5g
塩・コショウ　各適量

なすび亭 【白菜のうどん風なべ】

白菜がまるでうどんのように・・・！？
その秘密は、切り方と片栗粉にありました。

【材料】（4人分）

水　1L
手羽先　8本
長ネギ　1本
シイタケ　3枚
酒　100cc
みりん　50cc
薄口しょう油　50cc
白菜（芯の部分）　3枚分
片栗粉　大さじ1
ユズの皮　適量

なすび亭 【白菜のすり流し】

料亭でいただくような上品なすり流しが家庭で作れます。
柔らかく煮た白菜をミキサーにかけて、ポタージュのようにするのが、新鮮でした。

【鶏だんごの材料（12個分）】（4人分）

白菜（芯の部分）1枚分
鶏ひき肉　150g
塩　少々
酒　小さじ1　
しょう油　小さじ1/2
卵　1個
片栗粉　大さじ1

【スープの材料】（4人分）

水　800cc
鶏だんご　12個
白菜　3枚
酒　大さじ2
薄口しょう油　大さじ1
塩　小さじ1／2
水溶き片栗粉　適量
コショウ　適量

韓の健食 YUN(カンノケンショク ユン) 家庭で真似できるNo.1キムチレシピ 【鶏キムチトマト炒め】

韓国の有名キムチメーカの36代目会長のに尹 美月さん。
1100年の歴史を持つキムチ店のNo.1キムチ達人に教えていただいたレシピです。

【材料】（4人分）

キムチ　300g
鶏もも肉　200g
トマト　1個
ネギ　1/3本
カレー粉　小さじ1
ゴマ油　小さじ1

ココチバーガーズ 【本格チキンナゲット】

ココチバーガーズは、ハンバーガーの世界では知らない人はいないという超有名店です。
そんな名店が自信を持ってオススメするチキンナゲットは、本格派で大の人気。
お店の味を、店長の後藤さんに特別に教えて頂きました。

【材料】（2人分）

【タネ】
鶏もも肉、鶏むね肉　各1枚
豆乳　大さじ3
パン粉　大さじ5
昆布茶　小さじ1/2
塩　小さじ2
コショウ　少々
ガーリックパウダー　小さじ1/2

【バッター液】
卵　1個
牛乳　100cc
サラダ油　大さじ1
小麦粉　100g

コリア タッカンマリ 【家庭で作れるタッカンマリ風鍋】

今年の注目の鍋は、「タッカンマリ」。
タッカンマリとは、韓国語で、「鶏　一羽」という意味です。

鶏が一羽入った韓国発の鍋＝タッカンマリが食べられる店　コリア タッカンマリで
家庭で作れるタッカンマリ風鶏鍋の作り方を教えて頂きました。

【材料】（2〜3人分）

手羽元　4本
骨付き鶏もも肉　2本
ショウガ　1片
ニンニク　1片
ジャガイモ　1個
ネギ　1本
鶏がらスープの素（顆粒）　大さじ3
塩　小さじ1/2
コショウ　小さじ1/2
ビーフコンソメの素（顆粒）　小さじ1/2
水　1.5リットル

唐辛子味噌材料※分量は目安です。お好みの量で作ってください
コチュジャン　大さじ3
粉唐辛子　大さじ1
おろしニンニク　少々