鶏肉

2013年05月01日

シェフでもあり管理栄養士の堀知佐子さんに、アンチエイジング料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

アンチエイジングレストランRire(リール) 【手羽先のプルーン煮】手羽先 6本
タマネギ 1/2個
赤パプリカ 1/8個
黄パプリカ 1/8個
ピーマン 1/2個
ドライプルーン 4個
水 適量
酢 50cc
しょう油 大2
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2013年04月29日

低カロリーでいて、パサつかず、やわらかく仕上がる鶏むね肉のシンプル調理法。

【材料】(1人分)

低カロリーの裏ワザ鶏むね肉 1枚
塩・コショウ 各少々
サラダ油 小1
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2013年04月27日

薄着になる季節。いま痩せたい女性達が大注目!
痩せる!専門レストラン 奇跡のレシピをご紹介しましょう。

ナチュラルダイエットレストラン NODO(ノード)の山下シェフに、低カロリーレシピのコツを教えて頂きました。
調理法をちょっと工夫すればカロリーは下げることができます。
まずは「8種類の野菜と鶏ささみのミネストローネ」39kcalです。

【材料】(2人分)

8種類の野菜と鶏ささみのミネストローネ(1人前39kcal)タマネギ 1/8個
カブ 小1/4個
セロリ 1/6本
長ネギ 4cm
ズッキーニ 1/10本
ブロッコリー 小房3個
キャベツ 大1/4枚
トマト 1/5個
鶏ささみ 1本
水 400cc
塩・コショウ 各適量
オリーブ油 数滴
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2013年03月24日

あまのっちに、お花見シーズンにオススメNo.1の唐揚げと、自家製タルタルソースの作り方を教えて頂きました。

味付けは白だしだけで、簡単に味が決まります。
しょうゆを使わないので色よく仕上がります。

また、片栗粉と小麦粉のW使いにも注目。
ある唐揚げ専門店に行ったら、片栗粉と小麦粉を使っていると聞いたので、試してみたそうです。

【材料】(4人分)

モテない唐鶏もも肉 400g
白だし 50cc
おろしショウガ 大1
おろしニンニク 大1
片栗粉 大3
小麦粉 大3
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2013年03月18日

アグネス・チャンさんがに、血の巡りをよくする 春のおうち薬膳を教えていただきました。

アグネス・チャンさんは、お母さまから受け継いだ薬膳のレシピ本も出版されています。

【材料】(2人分)

アグネス・チャンさん 【菜の花と鶏肉の薬膳炒め】【下味用】
鶏むね肉 100g
塩コショウ 各少々
しょう油 大1/2
片栗粉 小1
サラダ油 適量

【炒め用】
菜の花 1束
サラダ油 大1
塩 少々
水 適量
オイスターソース 大1/2
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2013年02月23日

管理栄養士でありオーナーシェフの堀知佐子さんに、健康長寿“肉”レシピを教えて頂きました。
コラーゲン豊富な手羽先とクエン酸を含む梅干を一緒にとると、美肌効果も期待できます。

【材料】(2人分)

アンチエイジングレストラン Rire (リール)  【鶏手羽先の梅煮込み】手羽先 6本
梅干し 3個
白菜 2枚
シイタケ 2枚
昆布 3g
水 450cc
酒 大2
しょう油 小2
パセリ 適量
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2013年02月16日

アトリエ・グー 料理研究家の林幸子さんにいも床料理を教えていただきました。

■ いも床のさくっとから揚げ

いも床のさくっとから揚げ【材料】(2人分)

鶏もも肉 1枚
いも床 大2
小麦粉 大2
サラダ油 適量
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2013年02月15日

いも床のアレンジレシピも教えていただきました。

■ いも床の漬けもの

【材料】

いも床の漬けものキュウリ 3本
カブ 3個
いも床 大1・1/2
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2013年02月11日

発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。

【材料】

発酵食堂・豆種菌 【焼きうどん】お好みの野菜 適量
うどん 1玉
鶏の発酵だし 50cc
みりん 大1
かつおぶし 適宜
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2013年02月09日

あんかけは、寒い冬にぴったり。
何にでも使える超万能レシピです。
しかし、残念なあんかけになってしまう方も多いようです。

残念!あんかけ
▲食べているうちに水っぽくなる「根性ナシのあんかけ」

▲口の中で微妙に引っかかる「ダマあんかけ」

▲かっちかちの「プリンあんかけ」


そこで、八山・料理長:中嶋今朝治さんに、基本の万能銀あんかけの作り方を教えて頂きました。

銀あんとは・・・
だしを調味料で味付けし、とろみをつけた万能なあんかけ

あんかけ作りポイント
1)だしと片栗粉の目安
    だし 1カップ : 片栗粉 大さじ1
2)片栗粉をだしで溶く
3)一度火を止め、温度を60℃までしっかり下げる
4)とろみがついてからさらに弱火で1分くらい混ぜ続ける


■ 万能銀あん

【材料】(4人分)

八山 【万能銀あん】だし 2カップ
片栗粉 大2
酒 20cc
みりん 20cc
塩 少々
しょう油 小1/2
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2013年02月08日

発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。

【材料】(2人分)

発酵食堂・豆種菌 【卵スープ】鶏の発酵だし 400cc
卵 1個
塩 少々
万能ネギ 適量
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2013年02月07日

発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。

【材料】(2人分)

発酵食堂・豆種菌 【鶏の炊き込みご飯】鶏の発酵だし 200cc
米 1合
手羽先 4本
ニンジン 1/4本
塩 小1/2
しょう油 小1
みりん 小1
ミツバ 適宜
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2013年02月06日

発酵食堂・豆種菌の長野真行さんに発酵だしの作り方を教えていただきました。

【材料】

発酵食堂・豆種菌 【鶏の発酵だし】手羽先  10本
塩麹  大さじ2 ・1/2
昆布  5×15cm
水 3リットル
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2013年02月02日

なすび亭店主 吉岡英尋さんに鶏の唐揚げを使ったリメイク料理を教えていただきました。

鶏のから揚げは、多めに揚げておいて残りを冷凍し、リメイクするときに、解凍して使ってもいいです。

【材料】(1人分)

なすび亭 【鶏唐揚げの親子鍋焼きうどん】鶏の唐揚げ 3個
ブナシメジ 1/2パック
ネギ 1/2本
うどん 1玉
卵 2個
ミツバ 適宜
だし 300cc
薄口しょう油 40cc
みりん 40cc
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2013年01月07日

激うま&アレンジ広がる!「キノコ鶏そぼろ」の作り方を教えていただきました。

■ キノコ鶏そぼろ

【材料】(4人分)

きのこ鶏そぼろ鶏ひき肉 200g
シイタケ 4枚
ブナシメジ 1パック
エノキタケ 1袋
ゴマ油 適量
酒 大2
しょう油 大2
みりん 大2
砂糖 小2
粉山椒 適宜
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