鶏胸肉

2013年10月25日

野菜ソムリエの資格ももっているというギャル曽根さんに唐揚げをヘルシーにしたレシピを教えていただきました。

鶏肉は、低脂肪高タンパクの胸肉を使い、皮ははぎます。
パサつきがちな胸肉を使って、柔らかくてジューシーでボリュームのある唐揚げの味を楽しめる工夫とは・・・

鶏肉の味と食感を楽しめる1僂粒兩擇蠅棒擇蝓
豆腐でかさまししてジューシーに
衣はまぶさず、少量の片栗粉を混ぜることにありました。

1人分281kcalの唐揚げが207kcalまでカロリーダウンします。

スタジオの試食では、「ふわふわ。」「コレ美味しい!」「新食感の唐揚げ」と好評でした。

【材料】(2人分)

ギャル曽根のコレおいしい!【ヘルシー唐揚げ】絹豆腐 2/3丁
鶏むね肉(皮なし) 100g

【下味】
酒 小1
塩・コショウ 適量

【A】
片栗粉 小2
しょう油 大1
砂糖 小1
おろしニンニク 小1/2
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2012年10月27日

<チキン南蛮の定義>
1.卵につけてから揚げる
2.揚げたてを甘酢に漬ける

サッパリジューシーなチキン南蛮の作り方です。

【材料】(2人分)

チキン南蛮鶏ムネ肉 300g
卵 1個
塩・コショウ 各適量
小麦粉 適量
レタス 適量
ミニトマト 適量

<甘酢タレ>

米酢 100cc
砂糖 大3
塩 小1/4
しょう油 小2

<タルタルソース>

タマネギ 1/2個
ゆで卵 1個
ピクルス 30g
マヨネーズ 大6
塩 少々
コショウ 少々
レモン汁 小2
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2010年01月13日

落合務さん
「鶏胸肉は、値段も安いですし、脂分も少なくてさっぱりして美味しいですよ。 だからメインディッシュにはぴったりの食材だと思いますよ。」

ところが、鶏胸肉は加熱すると、「硬くなる」「パサつく」などの声も。

落合務さん
「それはですね、焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」

さらに、肉を焼いたフライパンでそのまま出来ちゃう、さわやかなレモンソースが鶏肉の美味しさを一層引き立てます。

【材料】(2人分)

鶏胸肉のソテー・レモンソース添え鶏胸肉(皮付き・220g) 2枚
塩・コショウ 少々
オリーブ油 大さじ2
レモンソース
・水 50cc
・レモン汁 1個分
・砂糖 小さじ1/2
・バター 20g
・小麦粉 少々
・塩・コショウ 適量
・イタリアンパセリ 適量続きを読む

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2009年05月07日

鶏料理の特徴を知り尽くし、鶏肉メニューが大変豊富な鶏専門 日向暁荘で「鶏ひき肉」で節約レシピを教わりました。プロの技が満載の鶏御膳セット3品が、1人前328円(はなまる調べ)で作れてしまうんです。

鶏御膳セット基本のタネ(480g)から、豪華な鶏御膳セットが、2人前作れます。

チキンスープは、本格的な味なのに、1人分なんと、30円!でできてしまいます。

【材料】(2人分:1人前 30円)

鶏専門 日向暁荘 【本格的チキンスープ】基本のタネ 80g
水 1と1/2カップ
鶏ガラスープの素 小さじ1
刻みネギ 適量
黒コショウ 適量続きを読む

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2009年05月06日

鶏料理の特徴を知り尽くし、鶏肉メニューが大変豊富な鶏専門 日向暁荘で「鶏ひき肉」で節約レシピを教わりました。プロの技が満載の鶏御膳セット3品が、1人前328円(はなまる調べ)で作れてしまうんです。

鶏御膳セット基本のタネ(480g)から、豪華な鶏御膳セットが、2人前作れます。




【材料】(2人分:1人前 171円)

日向暁荘 【シイタケつくね】シイタケ 8枚
基本のタネ 160g
焼き鳥のたれ 40g
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2009年05月05日

鶏料理の特徴を知り尽くし、鶏肉メニューが大変豊富な鶏専門 日向暁荘で「鶏ひき肉」で節約レシピを教わりました。
プロの技が満載の鶏御膳セット3品が、1人前328円(はなまる調べ)で作れてしまうんです。

鶏御膳セット基本のタネ(480g)から、豪華な鶏御膳セットが、2人前作れます。
まずは、鶏そぼろの玉子丼から



【材料】(2人分:1人前 127円)

鶏そぼろの玉子丼基本のタネ 240g
焼き鳥のたれ 50g
ご飯 2膳
レタスの葉 1/2枚
キュウリ 1/3本
温泉卵 2個続きを読む

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2009年05月04日

「鶏ひき肉」で節約レシピです。

今回、はなまる主婦に鶏ひき肉についてのアンケートをとってみたところ、お悩みが続出。 「料理のレパートリーが少ない」、「パサつきがち」、さらには「サッパリしすぎて味にコクがない」などなど。
しかし!

(料理研究家:堀江ひろ子さん)
「『鶏ひき肉』にあるものを加えることで、しっとりしてコクのある鶏ひき肉のタネが出来るんですよ。」

そこで、パサつき解消&コクを出すスペシャルアイテムが登場!
そして、この基本のタネから、和・洋・中の料理人が、 安くて美味しい鶏ひき肉料理のレパートリーを一気に広げてくれます。

まずは、基本となる、しっとり&コクのある「鶏ひき肉」のタネの作り方を、料理研究家の堀江ひろ子さんに教わりました。

【材料】(4人分)

しっとり&コクのある「鶏ひき肉」のタネ鶏ひき肉(ムネ) 300g
塩 小さじ1/2
しょう油 小さじ1
卵 1個
ショウガ(みじん) 大さじ1
ネギ(みじん) 大さじ6
片栗粉 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1続きを読む

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