麻布十番

2012年06月21日

辛みなし!風味だけを引き出すというブラックペッパーの煮込みレシピ。
そのコツは、ブラックペッパーのホールタイプを使うこと!

【材料】(2人分)

イル マンジャーレ 【手羽元と春キャベツのブイヨン煮〜ブラックペッパー風味〜】手羽元 6本
春キャベツ 1/4個
塩 小さじ1
鶏がらスープ 4カップ
ブラックペッパー(ホール) 小さじ1
ローリエ 1枚
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2012年06月20日

数多くの雑誌でベストレストランに選ばれ著名人にも愛されているというイタリアンの名店イル マンジャーレ 。
鵜野秀樹 総料理長に、ブラックペッパーの風味たっぷりのレシピを教わりました。

【材料】(2人分)

イル マンジャーレ 【ポークペッパーステーキ】豚ロース 200g
塩 大さじ1
ブラックペッパー(あらびき) 大さじ1
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2012年04月11日

ふわとろオムライスの作り方を総料理長の窪田好直さんに教えていただきました。

【ケチャップライス材料】(2人分)

グリル満天星 【オムライス】ご飯 2膳
バター 10g
タマネギ(みじん) 1/4個
シメジ 1/2パック
タケノコ(水煮) 20g
ミックスベジタブル 大さじ3
塩、コショウ 少々
ケチャップ 大さじ3
ハム 2枚

【オムレツ材料】(1人分)
卵(Mサイズ) 3個
塩、コショウ 各適量
牛乳 大さじ1
グリンピース  5g
バター 5g

【ソース材料】(1人分)
ケチャップ 大さじ4
とんかつソース 大さじ1続きを読む

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2011年11月05日

極上のエビフライを教えてくれるのは、総料理長:窪田好直さんです。

【材料】

グリル満天星 麻布十番本店 【洋食界の重鎮に教わる!極上エビフライ】冷凍エビ(大) 6尾
オリーブ油 適量
牛乳 適量
塩・コショウ 少々
強力粉 適量
溶き卵 適量
生パン粉 適量
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2011年08月18日

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。

洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長:窪田好直さんに、
和風ハンバーグと和風ハンバーグに合うオクラソースの作り方を 教えて頂きました。

【材料】(2人分)

グリル満天星 麻布十番店 【和風ハンバーグ】合びき肉 200g
タマネギ 1/2個
生パン粉 1/4カップ
卵 1個
ブランデー 小さじ2
ナツメグ 少々
塩、コショウ 各少々
ショウガ 1片
シソ 10枚
【割り下ソース】
・割り下
 酒 大さじ3
 みりん 大さじ3
 しょう油 大さじ3
・バター 5g続きを読む

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2011年08月17日

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。
今日は洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長:窪田好直さんに、絶品ハンバーグの作り方を 教えて頂きました。

【材料】(2人分)

グリル満天星 麻布十番店 【ハンバーグ】合びき肉 200g
タマネギ 1/2個
生パン粉 1/4カップ
卵 1個
ブランデー 小さじ2
ナツメグ 少々
塩、コショウ 各少々
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2010年02月23日

こちらは、海苔を内側に巻く裏巻き寿司のお店。通常の海苔巻きは黒一色ですが、 裏巻きは使う食材の色によって見た目も鮮やか。これができたら食卓も華やかになりますよ。

副料理長:平井裕伸さん
「当店で1番人気のメニューなんですが、ドラゴンロールをお作りしたいと思います。」

アボカドを使い龍のウロコに見立てた一品。
今回は家庭用に簡単アレンジしていただきました。

【材料】(4本分)

ドラゴンロールアボカド 1個
海苔 2枚(1本に1/2枚を使用します。)
酢めし 2合分
ゴマ 適量
サンマ蒲焼き缶 1缶
揚げ玉 適量
マヨネーズ 適宜
七味唐辛子 適宜
とびこ 適宜続きを読む

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2010年01月11日

ビーフシチュー専門店の「麻布シチュ」のオーナー佐々木さんが教えてくれた驚きのビーフシチューアレンジです。

【材料】(4人分)

旬香亭 ビーフシチュー鍋残ったビーフシチュー 2カップ
カツオだし 4カップ
ケチャップ 大さじ4
タマネギ 適量
キャベツ 適量
木綿豆腐 適量
エノキタケ 適量
豚ばら肉 適量
ソーセージ 適量
トマト 適量
ホウレンソウ 適量
とけるチーズ 適量
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2010年01月05日

総料理長:鵜野秀樹さん
「ブロッコリーを煮込んでいきます。トマトのような濃度の濃いソースで煮るときに失敗しない方法。 ソテーの時にもやりましたけど、電子レンジにかけて下処理をして、柔らかくしておくことですね。」
電子レンジを使うことで下茹でが要らないばかりか、さらにおいしくなるメリットがあるんです。

「あらかじめ火を通したもので煮込んであげると、より失敗がない!」

【材料】(2人分)

イルマンジャーレ 【ブロッコリーのトマトチーズ煮込み】ブロッコリー 1株
ホールトマト 1缶(400g)
ニンニク 1片
粉チーズ 大さじ2
オリーブ油 大さじ2
水 50cc
塩・コショウ 各少々続きを読む

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2010年01月04日

鵜野秀樹シェフが生み出す料理は、イタリア料理の枠にとらわれない斬新なスタイル。イタリアンの世界で注目されている方なんです。

総料理長:鵜野秀樹さん
「イタリアではポピュラーなブロッコリーを、小エビを加えたニンニク風味のソテーにしてみようと思います。」

こちらはかなりのチャチャッとレシピですよ。

【材料】(2人分)

イルマンジャーレ 【ブロッコリーと小エビのソテー】ブロッコリー 1株
エビ 10尾
ニンニク(みじん) 1片
ゴマ油 小さじ2
酒 大さじ1
塩・コショウ 各少々
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2009年04月02日

「菜の花をフリットにします。フリットとは、イタリア風天ぷらでしょうかね。」

お塩とレモンでいただく菜の花のフリット。サクサクの軽い食感は、まさに春の味わいです。

【材料】(2人分)

イル・マンジャーレ 【菜の花のフリット】菜の花 1/2束
天ぷら粉 120g
水 150cc続きを読む

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2009年04月01日

多くの著名人の舌をうならせるイタリアンの名店 イル・マンジャーレ。
オーナーシェフの鵜野さんが、 オススメの菜の花イタリアンを教えてくださいます。

(オーナーシェフ:鵜野秀樹さん)
「スパゲティに入れちゃおうと思っています。」

【材料】(2人分)

イル・マンジャーレ 【菜の花ペペロンチーノ】菜の花 1/2束
ニンニク 2片
アンチョビ 1/2缶
スパゲッティ 160グラム
オリーブ油 大さじ2
唐辛子 2本
塩 少々
コショウ 少々続きを読む

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