レストランキノシタのまかない 【冷やしトマトそば】

木下シェフ直伝のまかない、和とフレンチの融合する　冷製トマトそば
トマトの酸味とそばが意外なほどマッチする一品。
食欲がないときでも、つるっと完食できます。

【材料】（1人分）

トマト　1個
茶そば　1束
めんつゆ（ストレート）　適量
卵黄　1個
オリーブ油　大さじ1
はちみつ　少々
塩　適量
コショウ　適量
レモン汁　適量
万能ネギ　適量
砂糖　少々

レストランキノシタのまかない 【豚バラのスパイシーピラフ】

まかないの定番中の定番。シェフたちの間でも評判の残りご飯が変身する一品。ピラフと書いてありますが、残りご飯を使った焼き飯です。でも、見た目も、すごくおしゃれ。
ウスターソース使いにプロの技が光ります。

【材料】（2人分）

豚バラスライス　200g
ニンニク（みじん切り）　1片
ウスターソース　大さじ3
塩　適量
コショウ　適量
バター　大さじ3
シイタケ　2枚
ニンジン　1/2本
タマネギ　1/2個
ご飯　400g
コーン　40g
トマト　1個
カレー粉　大さじ1
卵　2個
レタス　1/8個
マヨネーズ　大さじ1

レストランキノシタのまかない 【フレンチカツサンド】

豚の薄切り肉が、重厚なカツに変身するアイディアまかない料理。
オーナシェフ木下さんも認めた自信作です。

【材料】（1人分）

食パン（8枚切り）　2枚
キャベツ（千切り）　適量
豚バラスライス　100g
キムチ　50g
もち（薄切り）　2枚
木綿豆腐　半丁
合びき肉　80g
みそ 大さじ2
長ネギ（みじん切り）　1/2本
卵　1個
ゴマ油　大さじ1
バター　適量

●　ソース
からし　小さじ1
ウスターソース　大さじ3
ケチャップ　大さじ3

赤坂璃宮のまかない 【中華風卵かけご飯】

赤坂璃宮・譚彦彬総料理長が、修業時代によく食べたまかない。
調理時間0分です。

【材料】

ごはん　1杯
卵　1個
特製豆板醤　適量
ネギ　適量

赤坂璃宮のまかない 【野菜のマーボー風】

ごはんがすすむマーボーは、まかないの定番。
捨てられてしまうブロッコリーの茎まで使った、お財布にも優しい一品です。

【材料】（4人分）

レンコン　1本
ゴボウ　1/3本
ブロッコリーの茎　1株
豚バラ　150g
ニンニク　1片
ショウガ　1片
豆板醤　大さじ1/2
鶏ガラスープ　150cc
紹興酒　大さじ2
しょう油　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1
水溶き片栗粉　適量

赤坂璃宮のまかない 【たくあんかけチャーハン 】

冷蔵庫の残り物が、料理長の手によって、絶品のまかないに変身します。
定番のチャーハンを残り物を使ってアレンジしています。
チャーハンをパラパラに仕上げるのがポイント

【材料】（2人分）

ごはん　400g
卵　3個
たくあん　40g
万能ネギ　5本
塩　小さじ1/3
コショウ少々

●　あんかけ
鶏ガラスープ　250cc
ニンジンの皮　適量
大根の葉　適量
オイスターソース　大さじ1
水溶き片栗粉　適量

アルポルトのまかない 【イタリア風カレー丼】

アルポルトの人気まかないメニュー・カレー丼です。
煮込み時間いらずアッという間に完成します。
しかし、これはただのカレーではありません。イタリア料理店ならではの工夫が・・・

【材料】（4人分）

ミートソース　500g
ウスターソース　大さじ1
カレー粉　大さじ2
タバスコ　3滴
木綿豆腐　1丁
ピーマン　4個
シイタケ　4枚
ナス　2個

アルポルトのまかない 【アジの混ぜごはん】

アルポルトのイタリアンと和食が融合したまかないです。オリーブオイルを使いつつ、さっぱりした味に仕上がるのがみそ。
オーナーシェフ片岡さんも認める美味しさです。

【材料】（4人分）

米　3合
ブイヨン　3カップ
アジの干物　1枚
ピーマン　2個
赤ピーマン　2個
万能ネギ　適量
白ゴマ　適量
ショウガ　適量
オリーブ油　適量
しょうゆ　適量
シソ　6枚
塩、コショウ　適量

アルポルトのまかない 【残パンスープパスタ】

残って固くなってしまったフランスパンがよみがえる
家庭でも再現できるイタリアンレストラン・アルポルトのまかないです。
パンとパスタで、ボリュームもたっぷりです。

【材料】（4人分）

タマネギ　2個
ブイヨン　4カップ
温泉卵　4個
フランスパン　4枚（1cm幅）
オリーブ油　適量
塩、コショウ　適量
ニンニク　1片
粉チーズ　大さじ1
パスタ　60g（はなまるではカッペリーニを使用）

なだ万のまかない 【スープきしめん】

なだ万の料理長が、辛い修業時代によく作ったまかない。
たまに作ると、後輩料理人たちが絶賛する美味しさなんだそうです。

【材料】（4人分）

鶏ガラスープ（鶏のガラに香味野菜を加え3時間以上煮込んだもの又は水500ccにガラスープの素小さじ3と1/2）　2リットル
しょうゆ　少々
みりん　少々
塩、コショウ　少々
きしめん　4人分
ニンジン　1本
タマネギ　1個
もやし　1/2袋
キャベツ　1/8個
シイタケ　4個
ニラ　1/2束
豚バラ肉　200g
塩、コショウ　少々
酒　少々
ネギ　適量

なだ万のまかない 【刺身手くず丼】

お店で刺身を出すときに切り落としてしまう「手くず」という部分を使った、なだ万のまかない・刺身手くず丼です。

手くずとは、見栄が悪くお客さんには出せない刺身の切れ端のこと。その手くずをまかない名人が豪華な丼に仕上げます。

【材料】（4人分）

刺身（今回はマグロ、イカ、タイ、ブリを使用）　400g
つま　適量
白髪ネギ（千切り）　適量
万能ネギ（小口切り）　適量
卵（卵黄）4個
ゴマ 適量
のり 4枚
ご飯 4杯分

●　合わせ調味料
しょうゆ　大さじ3＋1/2
ゴマ油　小さじ1＋1/2
ラー油　少々
砂糖　少々

なだ万のまかない 【牛筋カレー】

なだ万のまかない料理の中でも人気ナンバーワンの牛筋カレーです。
よくまかないで出されるというカレーに、本来は捨てられてしまう牛筋を入れた、キングオブまかない。

【材料】（4人分）

牛筋　400g
水　3リットル
タマネギ　2個
ニンジン　1本
ジャガイモ　2個
おろしニンニク　適量
カレールー　100g
中濃ソース　適量
濃口しょう油　適量